糯米糖饺是一道经典的传统小吃,外皮软糯Q弹,内馅香甜浓郁,咬开时红糖浆会缓缓流出,搭配芝麻的香气,无论是作为早餐、茶点还是甜品都十分受欢迎,下面从材料准备、制作步骤、注意事项等方面详细讲解糯米糖饺的做法,让你在家轻松复刻这份香甜滋味。
材料准备
制作糯米糖饺需要准备主料、辅料和调料,具体用量可根据个人口味调整,以下为参考份量(约制作12-15个):
类别 | 材料名称 | 用量 | 备注 |
---|---|---|---|
主料 | 糯米粉 | 300克 | 建议选用“水磨糯米粉”,口感更细腻 |
温水 | 180-200毫升 | 水温约60℃,边加边揉,避免过烫 | |
糖馅 | 红糖 | 80克 | 老红糖风味更浓,若喜甜可增至100克 |
白芝麻 | 30克 | 提前炒香,增加香味层次 | |
猪油/植物油 | 20克 | 猪油更香,植物油可选玉米油 | |
糯米粉(防流心用) | 10克 | 与红糖混合,防止煎制时糖馅流出 | |
辅料 | 食用油 | 适量 | 煎制用,建议选用菜籽油或大豆油 |
制作步骤
和面:揉制光滑糯米面团
- 混合粉类:将300克糯米粉放入大碗中,分3次倒入180毫升温水(边倒边用筷子搅拌成絮状),水量可根据糯米粉吸水性调整,以“面团不粘手、表面光滑”为准。
- 揉面:用手将絮状面团揉成光滑的团,若面团较干,可少量多次蘸温水;若过湿,可加少许糯米粉补救。
- 醒面:将面团盖上湿布或保鲜膜,室温醒15-20分钟,让糯米粉充分吸水,面团更柔软有弹性。
调糖馅:混合香甜内馅
- 炒香芝麻:白芝麻放入干锅中小火炒3-5分钟,炒至表面微黄、散发出香味后盛出放凉,用擀面杖或刀背轻轻压碎(保留颗粒感,口感更佳)。
- 混合馅料:将80克红糖、10克糯米粉(防流心关键)、压碎的芝麻、20克猪油放入碗中,用勺子搅拌均匀,使红糖与糯米粉充分混合,猪油让馅料更湿润顺滑。
- 定型:将混合好的糖馅分成10-12个小球(每个约15克),用手搓圆,放入冰箱冷藏10分钟,让馅料变硬,后续包制时不易散开。
包制:包裹糖馅成型
- 分割面团:醒好的糯米团搓成长条(直径约3厘米),用刀切成大小均匀的小剂子(每个约20克),共12-15个。
- 捏皮:取一个小剂子,用手掌搓圆,再用拇指在中间按出小坑,像“包子皮”一样捏成中间厚、边缘薄的圆形(边缘尽量薄,避免煎制时破皮)。
- 包馅:取一个冷藏好的糖馅小球,放入糯米皮中央,用左手托住面皮,右手拇指和食指配合,将面皮边缘慢慢向上收拢,捏紧封口(封口处要捏实,防止煎制时糖馅漏出)。
- 整形:将包好的糖饺轻轻搓圆,或按扁成小圆饼状(直径约4-5厘米),表面可撒少许糯米粉防粘。
煎制:煎至金黄焦脆
- 热锅冷油:平底锅刷一层薄油(约1毫米厚),开中小火加热至油温五成热(插入竹筷周围冒细小气泡)。
- 下锅煎制:将糖饺间隔放入锅内(留出膨胀空间),中小火煎2-3分钟,至底部金黄定型后,再用铲子轻轻翻面。
- 加水焖煮:两面煎至金黄后,沿锅边淋入2汤匙清水,迅速盖上锅盖,转中小火焖3-4分钟,水分蒸发后,糖馅会融化,蒸汽能帮助糖饺熟透,同时让外皮更软糯。
- 收汁出锅:开盖后转大火,将锅内剩余水分收干,不停翻动糖饺,直至表面微微焦黄、鼓起(表示糖馅已凝固),即可出锅,煎好的糖饺趁热吃,外皮微脆,内馅流心,凉后外皮会变软,风味同样佳。
注意事项与小技巧
- 面团湿度控制:糯米粉吸水性不同,加水时一定要少量多次,揉成“不粘手、表面光滑”的面团即可,过湿会导致糖饺破皮,过干则外皮口感硬。
- 糖馅防流心:红糖中加糯米粉是关键!纯红糖加热后易融化流出,糯米粉能吸收多余水分,让糖馅在煎制时保持固态,仅在咬开时微微流心。
- 火候把握:全程中小火!火太大外皮易焦,糖馅未熟;火太小则糖饺不膨胀,口感发硬,焖煮时一定要盖锅盖,利用蒸汽让糖饺熟透。
- 储存方法:吃不完的糖饺放凉后,用保鲜盒密封冷藏(可保存3天),吃前用微波炉中火加热30秒,或蒸锅蒸3分钟,即可恢复软糯口感;也可直接冷冻(保存1个月),无需解冻,直接煎制即可。
相关问答FAQs
Q1:为什么我做的糯米糖煎制时糖馅总是流出来?
A:糖馅流心主要有两个原因:一是糖馅未加防流心材料(糯米粉),导致红糖加热后融化;二是包制时封口不严,或糖馅水分过多(如猪油过量),解决方法:糖馅中务必加10克糯米粉混合,包制时将封口捏紧,且糖馅搓圆后冷藏变硬,再包制时不易散开。
Q2:糯米糖饺可以用其他馅料代替红糖吗?
A:当然可以!传统红糖馅最受欢迎,但也可尝试其他口味:
- 豆沙馅:将红豆沙提前炒干水分(加少许糖和油),包制方法相同;
- 花生芝麻馅:将花生炒香压碎,与芝麻、白糖、猪油混合,咸甜口感更丰富;
- 巧克力馅:将黑巧克力切碎,加入少量黄油融化成团,冷藏后包制,咬开会有流心巧克力,适合喜欢创新口味的人群。