肉炒豇豆家常做法怎么做？步骤简单易学吗？

肉炒豇豆是餐桌上再熟悉不过的家常菜，豇豆的脆嫩搭配猪肉的香浓，简单几步就能做出下饭的美味，不管是配米饭还是馒头，都能让人多吃一碗，这道菜看似简单，但要做得好吃，食材处理、火候把控和调料搭配都有讲究,下面就来详细说说家常做法。

食材准备

做肉炒豇豆，食材不用太复杂，但新鲜度很重要，猪肉建议选择五花肉，肥瘦相间炒出来更香，也可以用里脊肉，口感更嫩，豇豆要挑颜色翠绿、表面光滑、没有虫眼的，太老的豇豆纤维多，口感发柴,以下是常用食材和调料的参考用量：

食材处理

1. 处理猪肉：如果是五花肉，先切成薄片，尽量切得均匀一些，这样炒的时候容易熟，口感也好；里脊肉的话可以顺着纹理切薄片，会更嫩，切好的肉片放入碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、半勺淀粉，用手抓匀，让每片肉都裹上调料，腌制10分钟左右，腌制的时间不要太长，太久肉质会老,10分钟足够让肉片入味且嫩滑。

2. 处理豇豆：豇豆掐掉头尾，不用太刻意去丝，洗干净后切成3-4厘米长的段，不要太长，方便入口，切好的豇豆需要焯水，这一步很关键，锅中烧开水，加半勺盐和几滴食用油（加盐和油能让豇豆保持翠绿，不发黄），放入豇豆焯水1分钟左右，看到豇豆颜色变得更鲜绿，就立刻捞出，焯好水的豇豆过一下凉水，沥干水分备用，焯水能去除豇豆中的草酸和皂苷，吃起来更健康,口感也更脆嫩。

3. 准备辅料：大蒜和生姜去皮，切成末，尽量切得细一点,这样爆香的时候香味能更好地释放出来。

   

烹饪步骤

1. 滑炒肉片：热锅凉油，油温五成热（手放在锅上方能感觉到热气）时，下入腌好的肉片，用中火滑炒，肉片下锅后不要马上翻动，等底部稍微定型后再翻炒，这样肉片不容易粘锅，炒至肉片变色卷曲，边缘微微发黄时，盛出备用，不要炒太久,否则肉质会老。

2. 爆香辅料：锅中留底油（如果油不够可以再加一点），放入蒜末和姜末，用中小火爆香，炒出浓郁的香味，火候不要太大，否则蒜末姜末容易糊,产生苦味。

3. 翻炒豇豆：香味出来后，转大火，下入焯好水的豇豆，快速翻炒1分钟，让豇豆均匀受热，然后加入2勺生抽、半勺老抽（如果喜欢颜色深一点可以加，不加也行），翻炒均匀,让每根豇豆都裹上酱汁。

4. 调味焖煮：加少许白糖（大概一小捏，根据口味调整），再加适量盐（因为生抽已经有咸味，盐要先少加，尝味后再调整），沿着锅边淋入半勺热水，盖上锅盖焖1分钟，焖煮能让豇豆更好地吸收调料的味道，变得更入味,同时保持脆嫩的口感。

   

5. 混合收汁：开盖后，倒入之前炒好的肉片，大火快速翻炒30秒，让肉片和豇豆充分融合，尝一下味道，如果不够咸再加一点盐，最后转大火收汁，待汤汁变得浓稠，能包裹在食材上时，关火，撒少许葱花（可选，增加香味和颜值）,即可出锅。

小贴士

• 焯水技巧：豇豆焯水时加盐和油，能保持颜色翠绿，焯水时间不要太长，1分钟左右即可,太久会失去脆嫩。
• 肉片选择：五花肉香，但脂肪含量高；里脊肉嫩，适合喜欢清淡口感的,根据自己喜好选择。
• 火候控制：滑炒肉片用中火，避免外焦内生；爆香辅料用中小火，防止糊锅；最后收汁用大火，让汤汁浓稠,香味更集中。
• 调料搭配：生抽是主要的调味料，老抽是上色，白糖是提鲜，盐要最后调整,避免过咸。

相关问答FAQs

Q1：为什么炒豇豆前要焯水？
A：豇豆中含有皂苷和植物血凝素，直接炒如果没熟透，可能会引起肠胃不适，焯水能去除这些物质，让食材更安全，焯水能减少豇豆中的草酸含量，吃起来口感更脆嫩，没有生涩味，焯水时加一点盐和油，还能让豇豆保持鲜亮的颜色,炒出来更好看。

Q2：炒肉炒豇豆时总是出水，导致菜不香，怎么回事？
A：出水主要有两个原因：一是豇豆没有沥干水分，焯水后一定要过凉水并彻底沥干，否则下锅后水分会影响锅温，导致调料香味无法释放，还会稀释汤汁；二是肉片腌制时加了太多水或料酒，腌制时料酒和生抽不要过量，腌制时间也不要太长（10分钟左右即可），炒的时候火候要大，快速翻炒，避免水分过多，如果喜欢干香一点的口感，可以在最后收汁时多炒一会儿,让水分蒸发掉。