家常丸子以其Q弹的口感、灵活的搭配成为餐桌上的常客，无论是煮汤、红烧还是清蒸，都能轻松征服全家人的味蕾，今天就为大家整理几种经典家常丸子的做法，从基础肉丸到创意蔬菜丸，新手也能轻松上手。
猪肉丸
食材：猪肉馅（肥瘦3:7）300g、葱姜水50ml、生抽10ml、盐3g、淀粉15g、蛋清1个、胡椒粉少许。
做法步骤：1. 猪肉馅加葱姜水（葱姜泡水后滤渣），顺时针搅拌至黏稠；2. 加生抽、盐、胡椒粉、蛋清，继续搅拌至肉馅上劲；3. 加淀粉，朝一个方向搅拌至肉馅能抱团；4. 手沾水取适量肉馅，掌心反复摔打10次左右，团成圆形；5. 冷水下锅，小火煮至丸子浮起后继续煮3分钟，捞出即可。
小贴士：肥瘦比例3:7最合适，太瘦口感柴，太腻；摔打能让肉丸更Q弹。
牛肉丸
食材：牛肉馅（肥瘦2:8）300g、洋葱碎30g、蛋清1个、淀粉20g、料酒5ml、盐3g、小苏打1g。
做法步骤：1. 牛肉馅加洋葱碎、料酒、盐，顺时针搅拌至吸收水分；2. 加蛋清、小苏打，继续搅拌至肉馅膨胀有弹性；3. 加淀粉，朝一个方向搅拌至肉馅能拉丝；4. 手勺蘸油，取肉馅团成丸子，放入冷水锅中；5. 中火煮至丸子浮起后转大火煮2分钟，捞出即可。
小贴士：小苏打是牛肉丸Q弹的关键，但不要多加，否则会有碱味；牛肉馅选择前腿肉或牛腩，口感更嫩。
鱼肉丸
食材：草鱼/鲈鱼300g（去刺）、葱姜水30ml、盐2g、淀粉15g、蛋清1个、白胡椒粉少许。
做法步骤：1. 鱼肉去皮去刺，剁成鱼蓉，加葱姜水顺时针搅拌至黏稠；2. 加盐、白胡椒粉、蛋清，继续搅拌至鱼蓉上劲；3. 加淀粉，朝一个方向搅拌至鱼蓉能抱团；4. 手沾水取鱼蓉，团成圆形，放入冷水锅中；5. 小火煮至丸子浮起后继续煮2分钟，捞出即可。
小贴士：鱼刺一定要去干净，建议用刀背剁成蓉，更细腻；加少量白胡椒粉去腥增鲜。
蔬菜丸
食材：胡萝卜碎50g、香菇碎30g、菠菜碎50g、豆腐100g、淀粉20g、盐2g、香油少许。
做法步骤：1. 胡萝卜、香菇焯水切碎，菠菜焯水挤干水分切碎；2. 豆腐压成泥，混合蔬菜碎、盐、香油，搅拌均匀；3. 加淀粉，朝一个方向搅拌至蔬菜馅能抱团；4. 手沾水取蔬菜馅，团成圆形，放入蒸锅；5. 水开后蒸8-10分钟，取出即可（可搭配番茄酱或蒜蓉酱）。
小贴士：蔬菜要先焯水去除草酸和生味，豆腐增加嫩滑口感；素丸适合蒸着吃，更健康。
糯米丸
食材：糯米100g（提前泡4小时）、猪肉馅200g、生抽10ml、盐2g、淀粉10g、葱花少许。
做法步骤：1. 糯米泡好后沥干水分，铺在蒸笼上，水开后蒸15分钟至半熟；2. 猪肉馅加生抽、盐、淀粉、葱花，搅拌至上劲；3. 取适量肉馅团成小球，放入半熟的糯米中滚动，让糯米均匀裹满；4. 将裹好糯米的丸子放入蒸锅，水开后蒸15分钟，糯米熟透即可。
小贴士：糯米要提前泡透，否则口感硬；肉馅不要太大，方便裹糯米，蒸的时候不易散。
家常丸子的魅力在于简单易做、变化多样，无论是搭配火锅、煮汤还是红烧，都能成为餐桌上的亮点，掌握这些基础做法，还能根据家人喜好调整食材，做出专属味道。
FAQs
问：丸子煮的时候容易散开怎么办？
答：丸子散开主要是肉馅没上劲或水温过高，调馅时要顺时针一个方向搅拌，让肉馅产生黏性；煮丸子时冷水下锅，小火慢慢升温，避免水温突然升高导致肉馅散开；加适量淀粉（每300g肉馅加10-15g）也能增加丸子的凝固性。
问：做素丸用什么食材代替肉馅比较好？
答：素丸可以用香菇、豆腐、山药、胡萝卜、土豆等食材代替肉馅，香菇提供鲜味，豆腐增加嫩滑口感，山药和土豆能提升黏性，让丸子更容易成型，建议将食材焯水切碎后混合少量淀粉（每200g食材加10-15g），搅拌至能抱团后再团成丸子，蒸或煮都不易散。
