基围虾家常做法怎么做好吃？简单步骤大公开！

基围虾因其肉质Q弹、味道鲜甜，成为家常餐桌上的常客，无论是白灼、蒜蓉还是香辣做法，都能激发出它最本真的美味，今天就为大家整理5道简单易做的基围虾家常做法，从清淡到浓郁,总有一款适合你的口味。

白灼基围虾

食材准备
| 类别 | 食材用量 |
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| 主料 | 基围虾500g |
| 辅料 | 姜3片、葱2根 |
| 调料 | 料酒1勺、生抽2勺、香油少许 |

详细步骤

1. 处理虾：剪去虾须和虾尖，用牙签从虾背第二节挑出虾线，用清水冲洗干净沥干水分。
2. 煮虾：锅中加足量水，放入姜片、葱段和料酒，大火烧开后放入基围虾，煮约1-2分钟至虾身变红卷曲立即捞出，避免过老。
3. 调蘸料：生抽加少许香油搅拌均匀，可根据喜好加蒜蓉或小米辣增香。

小贴士：白灼虾要选活虾，煮的时间宁短勿长，虾肉才会嫩弹；蘸料用生抽而非老抽,避免掩盖虾的鲜味。

蒜蓉粉丝蒸基围虾

食材准备
| 类别 | 食材用量 |
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| 主料 | 基围虾400g、龙口粉丝1把 |
| 辅料 | 大蒜5瓣、小米辣2根、葱花少许 |
| 调料 | 蒸鱼豉油2勺、盐少许、食用油适量 |

详细步骤

1. 泡粉丝：粉丝用温水泡软，铺在盘底备用；基围虾开背去虾线，摆放在粉丝上。
2. 蒜蓉：大蒜切末，小米辣切圈，热油爆香蒜末，分两份，一份铺在虾上，一份留用。
3. 蒸制：蒸锅水烧开后，放入虾盘蒸8分钟，取出后淋上蒸鱼豉油，铺上剩余蒜末和小米辣，撒葱花，最后淋一勺热油激香即可。

小贴士：粉丝要泡软但不烂，否则易断；蒸的时间根据虾的大小调整,避免虾肉变老。

香辣基围虾

食材准备
| 类别 | 食材用量 |
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| 主料 | 基围虾500g |
| 辅料 | 干辣椒10个、花椒1勺、姜蒜适量 |
| 调料 | 郫县豆瓣酱2勺、生抽1勺、糖少许 |

详细步骤

1. 炸虾：基围虾剪去虾须，开背去虾线，用厨房纸吸干水分，下油锅炸至微黄捞出沥油。
2. 炒料：锅中留底油，爆香姜蒜、干辣椒和花椒，加郫县豆瓣酱炒出红油。
3. 炒制：倒入炸好的虾，加生抽、少许糖调味，快速翻炒让虾均匀裹上酱汁，撒葱花即可出锅。

小贴士：炸虾时油温六成热，避免外焦内生；香辣程度可根据喜好调整,怕辣可减少干辣椒用量。

油焖基围虾

食材准备
| 类别 | 食材用量 |
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| 主料 | 基围虾500g |
| 辅料 | 姜3片、葱2段 |
| 调料 | 番茄酱2勺、生抽1勺、糖1勺、料酒1勺 |

详细步骤

1. 炒虾：热油下姜片、葱段爆香，放入基围虾煎至两面变红，加料酒去腥。
2. 调味：加入番茄酱、生抽、糖，加少量清水没过虾的一半，大火烧开后转中小火焖煮5分钟。
3. 收汁：开大火收至汤汁浓稠，撒上葱花即可，色泽红亮，味道香甜。

小贴士：番茄酱选无添加的，味道更纯正；焖煮时不要频繁翻动,避免虾肉碎裂。

啤酒基围虾

食材准备
| 类别 | 食材用量 |
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| 主料 | 基围虾500g、啤酒1罐 |
| 辅料 | 姜5片、蒜5瓣、葱3根 |
| 调料 | 生抽2勺、盐少许 |

详细步骤

1. 炒虾：基围虾处理干净，热油下姜蒜爆香，放入虾炒至变色，加少许生抽调味。
2. 炖煮：倒入整罐啤酒（没过虾），放入葱结，大火烧开后转中小火炖煮10分钟，让虾充分吸收啤酒的麦香。
3. 收汁：最后开大火收汁至浓稠，撒葱花即可，虾肉鲜甜带微醺酒香。

小贴士：啤酒选普通淡啤酒即可，不要用黑啤，否则会掩盖虾的鲜味；炖煮时盖子留缝,防止溢锅。

相关问答FAQs

Q：基围虾怎么处理更干净？
A：处理基围虾时，先剪去虾须、虾尖和虾尾（可保留尾部美观），用牙签从虾背第二节处挑出虾线（黑色或黑色线状物），腹部可开背（从头部剪至尾部，深约1/2），这样更易入味，冲洗时加少许面粉或淀粉，轻轻搓洗可去除表面杂质，最后用清水冲净沥干即可。

Q：基围虾煮多久不会老？
A：基围虾煮的时间是关键，活虾下锅后，水烧开后煮1-2分钟即可，看到虾身完全变红、卷曲成“C”形就立即捞出，此时虾肉最嫩弹，如果是冷冻基围虾，需提前解冻，煮的时间缩短30秒左右,避免反复加热导致虾肉变老。