萝卜豆腐汤是一道简单又家常的汤品，清爽鲜美，营养丰富，尤其适合秋冬季节食用，白萝卜的清甜搭配豆腐的嫩滑，再配上简单的调料，就能煮出一锅暖心暖胃的好汤，下面详细说说这道汤的家常做法，从食材准备到烹饪技巧,一步步教你轻松上手。
做萝卜豆腐汤，食材不需要复杂，家里常备的就能搞定，主料当然是白萝卜和豆腐，白萝卜选表皮光滑、捏起来硬实的，这样水分足、口感脆；豆腐用嫩豆腐（内酯豆腐）更嫩滑，但容易碎，操作时要注意，或者用老豆腐，炖煮后更有嚼劲，辅料方面，葱、姜、蒜是基础，能去腥增香；高汤或清水做汤底，高汤更鲜，没有用清水也行；调味料用盐、白胡椒粉、香油就够了，白胡椒粉是点睛之笔，能驱寒提鲜，最后撒点香菜或葱花,颜色和味道都更丰富。
具体做法分几步，掌握好细节，汤就会特别好喝，第一步是处理食材：白萝卜去皮，切成滚刀块，大小均匀，大概2-3厘米见方，这样容易煮透又不会太烂；豆腐切成小块，嫩豆腐可以先放在淡盐水中浸泡10分钟，既能去豆腥味，又能让豆腐更紧实不易碎，然后烧一锅开水，加少许盐，把豆腐块放进去焯水1分钟，捞出来沥干水分，焯水能去除豆腥味，还能让豆腐在炖煮时不易碎裂；葱切葱花，姜切末，蒜切末，香菜切末,备用。
第二步是炒制调料：锅中倒少许油，油热后转小火，放葱花、姜末、蒜末爆香，炒出香味即可，注意火候别太大，容易糊，第三步是下萝卜翻炒：把切好的萝卜块倒进锅里，转中大火翻炒1-2分钟，让萝卜表面微微变透明，这样炖煮时更容易入味，也能带出萝卜的清香味，第四步是加水炖煮：往锅里加入高汤或清水，水量要没过萝卜，如果喜欢汤多一点可以多加些，大火烧开后转中小火，盖上锅盖炖15-20分钟，直到萝卜变得软烂,用筷子能轻松扎透。
第五步是加豆腐调味：把焯好水的豆腐块轻轻放进锅里，用铲子背轻轻推动，别用力搅，防止豆腐碎掉，继续炖煮5分钟左右，让豆腐吸收萝卜和汤汁的味道，第六步是最后调味：加入适量盐、少许白胡椒粉，轻轻搅拌均匀，尝一下味道，不够再加，关火后，滴几滴香油，撒上香菜末和剩下的葱花,就可以盛出来了。
煮这道汤有几个小技巧能让味道更好，选萝卜时，别选太粗的，通常直径5-6厘米的比较合适，太粗的萝卜中间容易空心，口感会差，豆腐焯水时加少许盐，不仅能去腥，还能让豆腐更有韧性，炖萝卜的时候用中小火，能让萝卜的甜味慢慢释放到汤里，汤会更清甜，如果喜欢喝浓稠一点的汤，可以在最后加半勺淀粉水勾个薄芡，但家常吃清清爽爽的更好，白胡椒粉一定要放，它的辛辣味不重，但能提升汤的鲜味,冬天喝还能暖身。
食材清单可以归纳一下，方便准备：主料是白萝卜300克、嫩豆腐1块（约200克）；辅料是葱花10克、姜末5克、蒜末5克、香菜2根；调料是高汤或清水500毫升、盐3克、白胡椒粉2克、香油3滴，这些量是2-3人份的,根据家里人口多少调整就行。
有人可能会问，萝卜豆腐汤可以加其他食材吗？当然可以，比如加几片胡萝卜一起炖，颜色更漂亮，营养也更丰富；或者放一把海带丝，增加爽脆口感；喜欢肉食的也可以加几片火腿或午餐肉，先炒一下再下萝卜，汤会更香，但要注意，易熟的食材比如菠菜、娃娃菜，最后放进去烫一下就好,煮久了会烂。
还有人问，为什么我煮的萝卜豆腐汤豆腐总是碎？可能是豆腐没焯水直接下锅，或者炖煮时搅拌太用力，豆腐先盐水浸泡再焯水，能增加韧性；下锅后用铲子背轻轻推动，别用筷子戳，炖煮时间也别太长，豆腐块放进去煮5-8分钟入味即可,煮久了就容易散。
萝卜豆腐汤是最简单也最不容易失败的汤品之一，食材家常，做法简单，营养又暖胃，有空的时候，给家人煮一锅，热乎乎地喝下去,从胃暖到心里。
