猪肉家常做法大全图解，家常猪肉菜怎么做才简单美味？

猪肉是中国家庭餐桌上最常见的肉类食材,不同部位的肉质特点各异，适合的烹饪方法也大不相同，从红烧、糖醋到炖煮、炒制，总能解锁多样的家常美味，今天就为大家整理一份猪肉家常做法大全，涵盖经典部位与实用技巧，手把手教你做出饭店级家常菜。

里脊肉：嫩滑多汁，适合快炒、糖醋

里脊肉是猪身上最嫩的部位,脂肪含量低，适合短时间快炒或挂浆炸制，避免久煮变柴。

糖醋里脊

食材：里脊肉300克、青椒1个、胡萝卜半根、葱姜蒜适量
调料：生抽1勺、老抽半勺、白糖2勺、醋1勺、淀粉3勺、盐少许、料酒1勺
步骤：
① 里脊肉切2厘米厚的片，加1勺料酒、半勺盐、1勺淀粉抓匀，腌制10分钟；青椒、胡萝卜切块，葱姜蒜切末。
② 腌好的里脊肉裹满淀粉，热锅冷油下锅，中小火炸至金黄酥脆捞出。
③ 锅留底油，爆香葱姜蒜末，下青椒、胡萝卜炒软，加1勺生抽、半勺老抽、2勺白糖、1勺醋，加半碗清水搅匀，煮开后倒入炸好的里脊肉，快速翻炒至每块裹上酱汁即可。
小贴士：炸里脊肉时油温控制在六成热（筷子插入周围冒小泡），避免外焦内生；糖醋汁比例可根据口味调整，喜欢酸可多加醋。

鱼香肉丝

食材：里脊肉200克、木耳10克、胡萝卜半根、青椒1个、葱姜蒜适量
调料：郫县豆瓣酱1勺、生抽1勺、白糖1勺、醋1勺、淀粉2勺、盐少许、料酒1勺
步骤：
① 里脊肉切丝，加1勺料酒、半勺盐、1勺淀粉抓匀；木耳泡发切丝，胡萝卜、青椒切丝，葱姜蒜切末。
② 调鱼香汁：1勺生抽、1勺白糖、1勺醋、半勺淀粉、半碗水搅匀。
③ 热锅冷油，下肉丝滑炒至变色盛出；锅留底油，放1勺郫县豆瓣酱炒出红油，加葱姜蒜末爆香，下胡萝卜、木耳、青椒丝炒软，倒入肉丝和鱼香汁，大火翻炒1分钟收汁即可。
小贴士：肉丝切之前可放冰箱冻20分钟，更容易切细；郫县豆瓣酱要剁碎，炒出红油才能出香味。

五花肉：肥瘦相间，适合红烧、炖煮

五花肉脂肪丰富,口感软糯，适合长时间炖煮或红烧，能充分释放油脂的香气，是“硬菜”首选。

红烧肉

食材：五花肉500克、葱姜几片、八角2个、桂皮1块
调料：冰糖30克、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、盐少许
步骤：
① 五花肉切3厘米见方的块，冷水下锅，加1勺料酒、2片姜，煮沸后撇去浮沫，捞出用温水洗净。
② 热锅不放油，下五花肉小火煸炒出油脂至表面微黄，盛出多余的油（留底油）。
③ 锅里放冰糖，小火炒出糖色（呈琥珀色），下五花肉翻炒上色，加生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、葱姜，加没过肉的热水，大火烧开后转小火炖1小时，最后大火收汁，撒少许盐调味即可。
小贴士：炒糖色时火候要小，避免糖苦；五花肉先煸炒出油，成品更香不腻；炖煮时加热水，肉质更紧实。

梅菜扣肉

食材：五花肉500克、梅干菜100克、葱结1个、姜片几片
调料：生抽2勺、老抽1勺、白糖1勺、淀粉1勺、香油少许
步骤：
① 五花肉整块冷水下锅，加葱结、姜片、1勺料酒，煮30分钟至用筷子能轻松扎透，捞出趁热在肉皮上抹上老抽，晾干后皮朝下，热锅冷油煎至皮起泡。
② 梅干菜提前泡发洗净，挤干水分，加1勺生抽、1勺白糖、半勺香油拌匀。
③ 晾凉的五花肉切0.5厘米厚的片，皮朝下码在碗底，铺上梅干菜，加1勺生抽、半勺老抽、1勺白糖，上蒸锅大火蒸1.5小时，取出倒扣在盘中，汤汁勾薄芡淋在肉上即可。
小贴士：煎肉皮时一定要晾干水分，避免油溅；梅干菜用温水泡发更易清洗，蒸的时间越久，肉越软烂。

3、梅花肉：鲜嫩弹牙，适合做肉丸、煎烤

梅花肉位于猪肩胛骨附近,肉质紧实有弹性，脂肪分布均匀，适合做肉丸、香煎或烤制。

蒜蓉肉丸

食材：梅花肉300克、马蹄5个、葱姜末适量
调料：生抽1勺、盐半勺、淀粉2勺、白胡椒粉少许、香油1勺
步骤：
① 梅花肉剁成肉末，马蹄去皮切末；肉末加马蹄末、1勺生抽、半勺盐、2勺淀粉、白胡椒粉、葱姜末、1勺香油，顺着一个方向搅拌上劲。
② 手沾水，取肉末搓成直径3厘米的肉丸，放入蒸盘，水开后蒸15分钟。
③ 蒸出的汤汁倒进锅里，加半勺生抽、半勺淀粉勾薄芡，淋在肉丸上，撒葱花即可。
小贴士：肉末要朝一个方向搅拌，让肉丸更有弹性；马蹄增加清脆口感，不喜欢可换成荸荠。

4、猪后腿肉：瘦而不柴，适合酱卤、炒制

后腿肉瘦肉多,筋膜少，适合酱卤、做肉馅或炒制，口感鲜嫩不柴。

酱爆肉

食材：后腿肉300克、青椒1个、洋葱半个、葱姜蒜适量
调料：甜面酱2勺、生抽1勺、白糖半勺、淀粉1勺、料酒1勺
步骤：
① 后腿肉切薄片，加1勺料酒、半勺生抽、1勺淀粉抓匀；青椒、洋葱切块，葱姜蒜切末。
② 热锅冷油，下肉片滑炒至变色盛出；锅留底油，放1勺甜面酱炒出香味，加葱姜蒜末爆香，下青椒、洋葱炒软，倒回肉片，加1勺生抽、半勺白糖，大火翻炒均匀即可。
小贴士：肉片切薄一点，更易入味；甜面酱要小火炒，避免糊锅；最后大火快炒，保持食材脆嫩。

5、排骨：香嫩脱骨，适合糖醋、炖汤

排骨无论是红烧、糖醋还是炖汤，都深受喜爱，尤其是炖煮后骨髓香浓，老人小孩都爱吃。

玉米排骨汤

食材：排骨500克、玉米1根、胡萝卜1根、姜片几片
调料：盐少许、料酒1勺、白胡椒粉少许
步骤：
① 排骨冷水下锅，加1勺料酒、2片姜，煮沸后撇去浮沫，捞出温水洗净。
② 玉米切段，胡萝卜滚刀块；排骨、玉米、胡萝卜放入砂锅，加足量热水，放姜片，大火烧开后转小火炖1.5小时，加少许盐、白胡椒粉调味即可。
小贴士：排骨焯水时加料酒和姜，有效去腥；炖汤时加热水，避免肉质变柴；最后15分钟可加枸杞，增加营养和风味。

猪肉不同部位家常做法速查表

烹饪猪肉的关键技巧

1. 选材：新鲜猪肉表面呈淡红色，有光泽，按压有弹性，无异味；五花肉选肥瘦层次分明的，里脊肉选颜色浅白的。
2. 去腥：腌制时加料酒、姜片、葱段，炖煮时加八角、桂皮、香叶，能中和腥味。
3. 火候：炒肉丝、肉片用中大火，快速锁住水分；炖肉、红烧用中小火，让肉质软烂入味；炸制用六成热油，避免外焦内生。
4. 调味：红烧肉加冰糖炒糖色更亮；糖醋汁按“3:2:1”比例（糖:醋:生抽）调整，酸甜适口；炖汤最后再加盐，避免肉质变老。

相关问答FAQs

Q1：猪肉炒出来又老又柴，怎么解决？
A：炒肉变老主要有三个原因：一是肉切得太厚，不易熟且口感硬；二是腌制时没加淀粉或蛋清，锁不住水分；三是火候太大，久炒脱水，解决方法：肉切薄片或丝，腌制时加1勺淀粉、半勺蛋清抓匀，滑炒时用中大火，快速炒至变色即可盛出，避免过度烹饪。

Q2：红烧肉肥腻怎么办？
A：红烧肉肥腻主要因五花肉油脂未充分逼出，解决方法：① 五花肉先冷水下锅焯水，煮出部分血水和油脂；② 焯水后切成块，不放油直接下锅小火煸炒，逼出多余油脂，炒至表面微黄再炒糖色；③ 炖煮时加1勺醋，能解腻并让肉质更软烂；④ 最后收汁时撇去表面浮油，减少油腻感。