家常焖鸡块怎么做？简单步骤焖出鲜香入味好味道！

焖鸡块是很多人记忆里的家常味道,鸡肉嫩滑入味，汤汁浓郁拌饭，简单易做又下饭，今天就分享一个基础版的家常焖鸡块做法，还会附上一些让鸡肉更嫩、味道更鲜的小技巧，以及口味变化建议，适合厨房新手也能轻松上手。

食材准备（2-3人份）

先准备好主料和辅料,食材不用太复杂，家常做法讲究的是原汁原味。

制作步骤

第一步：处理鸡肉，去腥增嫩

鸡腿肉切块后,用清水冲洗2-3遍，直到水变清澈，然后加入1勺料酒、几片生姜，抓匀腌制10分钟，这一步能去除鸡肉的腥味，腌制后的鸡肉更紧实，如果时间充裕，可以用少许生抽、淀粉抓一下，鸡肉会更嫩滑，但家常做法不加淀粉也能做得很香。

第二步：焯水去杂质，汤更清澈

锅中加冷水,放入鸡块，再放1片生姜和1勺料酒，开大火煮开，煮开后撇去浮沫（浮沫是血水和杂质，撇掉汤汁更清澈），煮2-3分钟后捞出鸡块，用温水冲洗干净，沥干备用，注意一定要用温水，用冷水会让鸡肉突然收缩，口感变柴。

第三步：炒糖色和炒香料，增香关键

锅中倒少许食用油,放入冰糖，开小火慢慢炒，冰糖融化后会冒小泡，颜色从透明变成浅棕色（不要炒太深，否则会苦），立刻倒入鸡块，快速翻炒，让每块鸡肉都裹上糖色，这一步能让鸡肉颜色更亮，味道更有层次。

然后加入姜片、大蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒，小火炒出香味（约1分钟），注意不要炒糊香料，否则会有苦味。

第四步：加调料，焖煮入味

沿锅边淋入1勺料酒（去腥增香），再加入2勺生抽、半勺老抽（上色）、1勺蚝油，翻炒均匀后，加入没过鸡块的温水（一定要用热水或温水，冷水会让鸡肉变柴），水量可以根据喜好调整，喜欢汤汁多拌饭就多加点，最后大火煮开后，转中小火，盖上锅盖焖煮20-25分钟。

第五步：加配菜（可选），丰富口感

如果喜欢加配菜,比如土豆、胡萝卜、香菇，可以在焖煮15分钟后加入，这些配菜能吸收鸡肉的汤汁，特别好吃，比如土豆切块，胡萝卜切滚刀刀，香菇泡发后切小块，一起放入，再焖10分钟，直到配菜变软。

第六步：大火收汁，出锅装盘

焖煮时间到后,打开锅盖，转大火收汁，收汁时要注意翻动，避免粘锅，收到汤汁浓稠，能挂在鸡肉上时，加入适量盐调味（生抽和蚝油有咸度，盐要少放），撒葱花，即可出锅，喜欢汤汁多的可以少收一会儿，拌米饭超香！

小技巧让焖鸡块更好吃

1. 选鸡肉：鸡腿肉比鸡胸肉嫩，带皮的话更香，但怕胖可以去皮，用整鸡切块也可以，但鸡腿肉不容易煮柴。
2. 炒糖色：新手怕炒苦，可以用“冰糖+生抽”代替，直接炒到冰糖融化，加生抽炒匀，再放鸡块，同样能上色增香。
3. 水量：焖煮时水要加够，中途不要频繁加水，实在要加加热水，水量少的话鸡肉容易老，汤汁也不够拌饭。
4. 焖煮时间：中小火焖煮20-25分钟，鸡肉刚好熟透且嫩，时间太长鸡肉会变柴。

口味变化建议

喜欢辣的：可以多放干辣椒，或者加1勺豆瓣酱，一起炒香料时炒出红油，味道更浓郁。
喜欢香浓的：出锅前加1勺蒸鱼豉油或少许胡椒粉，提鲜增香。
喜欢酸甜的：出锅前加1勺番茄酱和少许白糖，调成酸甜口味，像小番茄炖鸡， kids love！

相关问答FAQs

Q1：鸡肉焯水时浮沫很多，需要撇干净吗？
A1：需要尽量撇干净，浮沫主要是鸡肉的血水和杂质，撇干净后汤汁更清澈，味道不发腥，如果浮沫太多，可以用漏勺捞一捞，或者中途用勺子撇去表面的浮沫。

Q2：没有冰糖，可以用白糖代替吗？效果一样吗？
A2：可以用白糖代替，但效果略有不同，冰糖颜色更亮，味道清甜，不容易发苦；白糖甜度更高，炒糖色时容易焦，新手建议用冰糖，如果用白糖，一定要小火快炒，避免炒糊，实在没有糖，也可以不放，但颜色会浅一点，味道会少一丝焦香。