豆角肉面条是很多人记忆中的家常味道，豆角的清甜、肉末的香浓和面条的劲道组合在一起，简单却让人吃得满足，这道菜食材常见、做法简单，厨房新手也能轻松上手，无论是当作工作日的快手餐,还是周末的家常便饭都很合适。
做豆角肉面条，食材准备是关键，主料需要新鲜豆角400克（选择细嫩、无虫眼的，口感更好），猪肉200克（肥瘦相间的五花肉或猪前腿肉更香），面条根据食量准备（鲜面条、挂面或手擀面都可以），辅料方面，葱1根、姜2片、蒜3瓣（切末），调料则包括生抽2勺、老抽半勺（用于上色）、料酒1勺、淀粉1勺（腌制肉用）、盐适量、白糖少许（提鲜）、香油几滴，食材准备好后，先处理豆角：摘去两头和筋丝，洗净后切成小丁（切得细一些更容易炒熟入味）；猪肉切成小粒或肉末，加入1勺生抽、1勺料酒、1勺淀粉，抓匀腌制10分钟，这样炒出来的肉末更嫩；葱切葱花，姜切末,蒜切末备用。
接下来开始制作，热锅凉油，油热后先下入腌好的肉末，用铲子快速划散，炒至变色出油，盛出备用（这一步能让肉末更香，避免炒老），锅里留底油，放入葱姜蒜末爆香，倒入切好的豆角丁，中大火翻炒2分钟，直到豆角颜色变深、微微发皱（豆角一定要炒熟，避免中毒），加入2勺生抽、半勺老抽、少许白糖，翻炒均匀后，加入没过豆角的半碗热水，盖上锅盖焖煮5-8分钟，直到豆角完全熟透、软烂，最后把炒好的肉末倒回锅中，加适量盐调味，翻炒均匀后煮1分钟，让肉末和豆角的味道融合，关火前滴几滴香油增香,盛出备用。
另起一锅烧水，水开后下面条，用筷子轻轻搅散，防止粘连，如果是鲜面条或手擀面，煮2-3分钟即可；如果是挂面，根据包装说明调整时间，煮至面条无硬芯、口感劲道，把煮好的面条捞出，过一下凉水（能让面条更爽滑，不坨成团），沥干水分盛入碗中，浇上炒好的豆角肉末，撒上葱花或香菜点缀，一道热乎乎、香喷喷的豆角肉面条就做好了。
小贴士里，豆角处理是关键：切丁后可以先用开水焯烫1-2分钟，再下锅炒，能缩短炒制时间，也更易熟；如果喜欢豆角软烂的口感，可以多焖一会儿，喜欢保留脆爽的则减少焖煮时间，猪肉选肥瘦相间的（比如三分肥七分瘦），炒出来会更香，全瘦肉容易发柴；面条煮好后过凉水是关键，能让口感更筋道，尤其是挂面,过凉水后不会坨在一起。
相关问答FAQs
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豆角需要先焯水吗？
豆角建议先焯水再炒，尤其是生豆角含有皂素和植物血凝素，焯水能去除这些物质，避免中毒，焯水时水开后加少许盐和油，放入豆角丁焯烫1-2分钟，捞出沥干再下锅炒，这样既能缩短炒制时间，又能保持豆角的翠绿口感,吃起来也更安心。
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没有鲜面条可以用干挂面代替吗？怎么煮更好吃？
当然可以，干挂面是家常常备，完全能替代鲜面条，煮挂面时，水要充足（避免面汤过于黏稠），水开后下面条，用筷子搅散，煮至面条中间无硬芯（大约4-6分钟，具体看挂面粗细），煮好后捞出过凉水，沥干水分，拌入少许香油或熟油，防止粘连，这样浇上豆角肉末后，面条会更爽滑劲道,不会坨在一起。
