水果榨汁做芋圆怎么制作？新手必学详细教程

水果榨汁做芋圆是将新鲜水果的天然风味与Q弹芋圆结合的健康甜品,不仅颜值高，还能保留水果的营养成分，下面从材料准备、水果榨汁、芋圆制作、煮制搭配到小贴士，详细拆解整个过程，让你轻松在家做出果香浓郁、口感软糯的水果芋圆。

材料准备

水果部分（选3-4种颜色搭配，视觉效果更佳）

芋圆基础材料（按水果汁量调整比例）

• 木薯淀粉：300g（建议选“细腻型”，口感更Q弹）
• 水果原汁：150-200ml（根据面团吸水性调整，先加150ml逐步添加）
• 细砂糖：30g（可根据水果甜度增减，草莓/芒果可少加，紫薯/蓝莓可多加）
• 辅助粉（可选）：糯米粉50g（增加糯性，防止芋圆开裂）

水果榨汁步骤

1. 预处理水果：草莓去蒂、芒果去皮去核、火龙果去皮，蓝莓洗净备用，草莓和蓝莓带籽榨汁能保留更多纤维，但介意颗粒感的可过滤；芒果和火龙果果肉较软，直接榨汁无需过滤。
2. 榨汁方法：
   • 原汁机/破壁机：将水果块放入，低速榨汁，避免高温破坏维生素，汁液更浓稠。
   • 手动挤压：草莓和蓝莓可用纱布包裹，用力挤压出汁（适合少量制作）。
3. 过滤调整：若汁液有果肉颗粒，用细网筛过滤，得到细腻的果汁；若果汁浓度过高（如芒果），可加少量纯净水稀释（总量不超过20ml），方便后续揉面。

芋圆制作步骤

和面（以草莓汁芋圆为例）

• 取150ml草莓汁（室温或微温，避免热水烫熟淀粉）倒入盆中，加入10g细砂糖搅拌至融化。
• 分次加入100g木薯淀粉和20g糯米粉,用筷子搅拌成絮状（手抓无干粉，面团不粘手）。
• 手上沾少许干粉,将絮状面团揉成光滑球体，盖上湿布醒发15分钟（醒面让淀粉充分吸水，芋圆更Q弹）。

搓制芋圆

• 将醒好的面团搓成长条（直径约2cm），切成小剂子（每个约3-5g）。
• 手心撒少许木薯淀粉,将剂子搓成圆球（力度均匀，避免中间有气泡）。
• 重复操作,做好所有水果汁芋圆（芒果汁、火龙果汁、蓝莓汁分别按同样步骤制作，注意不同颜色的面团分开存放，避免串色）。

不同水果汁芋圆配方参考

煮制与搭配

煮芋圆

• 锅中烧开水（水量要足，避免芋圆粘连），下入芋圆（不同颜色分开煮，防止串色）。
• 用勺子轻轻推动,防止粘锅，煮至芋圆全部浮起（约3-5分钟），再煮1分钟至内心无白芯。
• 捞出过凉水（冰水更佳），能让芋圆口感更Q弹，不易粘连。

搭配建议

• 基础版：芋圆+椰奶/牛奶+水果丁（芒果、草莓、蓝莓切块），加少许蜂蜜调味。
• 升级版：芋圆+西米露（先煮好西米）+水果冰沙，分层叠加，口感丰富。
• 清爽版：芋圆+柠檬蜂蜜水+薄荷叶，适合夏天解腻。

小贴士

1. 水果选择：优先选熟透、水分适中的水果（如草莓、芒果），避免水分过多（如西瓜）导致面团过稀，难以成型。
2. 揉面技巧：面团不宜过湿或过干，过湿可加少量木薯粉，过干可加少量果汁，揉至“三光”（盆光、面光、手光）。
3. 保存方法：现做现吃口感最佳；若需保存，将生芋圆铺在撒了淀粉的盘子上，冷冻2小时后装袋密封，可冷藏3天、冷冻1个月，食用前无需解冻，直接煮制。
4. 颜色搭配：红（草莓）、黄（芒果）、紫（火龙果）、蓝（蓝莓）组合，色彩鲜艳，适合拍照分享。

相关问答FAQs

Q1：水果榨汁做芋圆可以用冷冻水果吗？
A：可以，但需注意解冻和出汁率，冷冻水果（如冷冻草莓、蓝莓）提前放冷藏室解冻，解冻后会产生较多水分，榨汁时无需额外加水，直接连汁带肉榨汁即可，过滤后按正常步骤和面，若冷冻水果甜度较低（如冷冻芒果），可适当增加糖量，避免芋圆寡淡。

Q2：芋圆煮的时候为什么会开裂？如何避免？
A：开裂主要与3个因素有关：①面团太硬（粉汁比例不当，水分不足）；②下锅时水未完全沸腾（冷水下锅导致淀粉受热不均）；③煮制时间过长（超过5分钟，淀粉过度膨胀），避免方法：和面时调整粉汁比例，面团柔软不粘手；水完全沸腾后再下芋圆；浮起后再煮1-2分钟即可，避免久煮。