仙草干如何做仙草冻？关键步骤有哪些？

仙草冻是夏季解暑的经典甜品，用仙草干制作不仅保留了原始风味，还能根据个人喜好调整甜度和配料，下面从材料准备、详细步骤、操作要点到保存方法，完整介绍仙草干的制作过程,让你轻松在家做出Q弹爽滑的仙草冻。

材料准备

制作仙草冻的核心材料是仙草干，搭配水和糖即可完成基础制作，若想丰富口感可添加配料，以下是具体材料清单（以4-6人份为例）：

详细制作步骤

第一步：处理仙草干，挑净杂质

仙草干在晒制过程中可能混有枯叶、泥沙或细小枝干，需先仔细挑选，将仙草干平铺在干净的案板上，用手轻轻翻动，捡出明显的杂质（如黑褐色枯叶、硬梗等），若仙草干表面有较多灰尘，可用干刷子轻轻刷去，避免用水冲洗（以免有效成分流失）,挑净后备用。

第二步：浸泡仙草干，软化纤维

处理好的仙草干放入大碗中，加入足量清水（水量需完全没过仙草干），浸泡30分钟至1小时，浸泡的目的是让干燥的仙草干吸收水分，纤维软化，后续熬煮时能更快释放胶质，缩短熬煮时间，浸泡后的仙草干会略微膨胀，质地变软，此时即可捞出，沥干表面水分（无需挤干，保留的水分可一同熬煮）。

第三步：熬煮仙草干，释放胶质

将浸泡后的仙草干放入深锅中（建议用不锈钢锅或砂锅，避免用铁锅，可能影响色泽），加入1500毫升清水（若喜欢浓稠口感可减少至1200毫升），若使用食用碱，此时可将碱用少量冷水化开，倒入锅中搅拌均匀。
开大火煮沸后，转为小火慢熬，期间用勺子轻轻搅拌2-3次（防止仙草干粘锅），熬煮时间约1-1.5小时，判断是否熬好的标准：仙草干完全软烂，用勺子按压时能轻易碾碎，汤汁呈深褐色，表面有细密泡沫，闻起来有浓郁的仙草清香，若不加食用碱，需适当延长熬煮时间至1.5-2小时,确保胶质充分溶出。

第四步：过滤取汁，去除残渣

熬煮完成后，用细网筛或纱布过滤锅中的仙草液，将残渣（仙草干碎渣）彻底滤出，过滤时可将纱布叠成多层，铺在漏网上，将锅中的仙草液慢慢倒入，按压纱布中的残渣，挤出所有汁液（残渣可丢弃，避免影响口感），过滤后的仙草汤应呈浓稠的深褐色，质地细腻无杂质，静置后会有一层薄薄的沉淀（正常现象，使用前搅拌均匀即可）。

第五步：调味加糖，调整甜度

将过滤后的仙草汤倒回锅中，加入冰糖或白砂糖，开小火搅拌至糖完全融化（若用冰糖，需提前敲碎，或用少量热水化开后再加入，避免沉底粘锅），根据个人口味调整甜度，喜欢清淡可少放糖，喜欢甜口可增加至120克，糖化关火，此时仙草汤应微微冒泡，表面有细小气泡,质地浓稠顺滑。

第六步：冷却凝固，成型冷藏

准备一个干净无水的容器（玻璃碗、保鲜盒均可），容器内壁可提前刷一层薄薄的食用油（方便后续脱模），倒入调好甜度的仙草汤，待其自然冷却至室温（约30分钟），盖上保鲜膜（避免表面结皮），放入冰箱冷藏层冷藏2-3小时，直至完全凝固（用手指轻触表面，能留下痕迹且不粘手即可），冷藏后的仙草冻会呈现深褐色冻体，质地Q弹爽滑,用勺子轻轻一挖就能成型。

第七步：切块食用，搭配配料

取出凝固的仙草冻，倒扣在案板上，用刀切成2-3厘米的小方块（或用勺子挖成球状），放入碗中，加入喜欢的配料：如加入蜜豆和芋圆增加嚼劲，淋少许蜂蜜提升风味，倒入冰牛奶制成“仙草奶茶”，或直接撒碎坚果、椰蓉增加口感层次，夏季冷藏后食用，清凉解暑,甜而不腻。

操作要点与小贴士

1. 仙草干挑选：优先选择颜色自然（深褐色或黑褐色）、无异味、枝干完整的仙草干，避免选择颜色过白或发霉的产品，可能是硫磺熏制或受潮变质。
2. 熬煮火候：一定要用小火慢熬，大火会导致水分快速蒸发，仙草汤变稠且容易糊锅，影响口感。
3. 食用碱的作用：食用碱能破坏仙草干的植物细胞壁，促进胶质释放，让冻体更Q弹，但用量需控制在1-2克，过多会产生碱味，影响风味。
4. 过滤要彻底：残渣若未过滤干净，仙草冻会带有粗糙口感，用双层纱布过滤能确保汤汁细腻。
5. 甜度调整：仙草冻本身带有微苦回甘，加糖能中和苦味，但不宜过多，掩盖仙草本身的清香；若后续搭配甜味配料（如蜜豆、糖浆），可减少糖的用量。

相关问答FAQs

Q1：仙草冻凝固不了，一直呈液体状态，是什么原因？
A：仙草凝固不常见原因有两个：一是仙草干熬煮时间不足，胶质未充分释放，可重新将未凝固的仙草汤倒回锅中，小火熬煮10-15分钟，浓缩后再冷藏；二是比例不当，仙草干用量过少或水量过多，导致胶质浓度不够，下次制作时可将仙草干增加至60克，或水量减少至1200毫升，确保胶质含量充足。

Q2：仙草冻有苦味，怎么处理？
A：仙草冻的苦味可能来自仙草干本身品质（如劣质或陈年仙草干）或熬煮过度，若苦味较轻，可增加糖量（如加10-20克糖）或搭配甜味配料（如蜂蜜、炼乳）中和；若苦味较重，需检查仙草干是否变质（发霉、异味），下次制作时选用新鲜仙草干，且熬煮时间不宜超过2小时,避免长时间熬煮产生焦苦味。