小干鱼是用新鲜小鱼经晾晒、腌制加工而成的干货，肉质紧实，富含蛋白质和钙质，是家常餐桌上的下饭神器，处理得当的小干鱼，无论是清蒸、红烧还是香煎，都能鲜香扑鼻，搭配米饭或粥都让人食欲大开，下面为大家详细介绍几种经典的家常小干鱼做法，从处理到烹饪,手把手教你做出美味。
小干鱼预处理（关键步骤）
烹饪前需先去除干鱼的腥味和咸味：
- 泡发：取小干鱼放入碗中，加足量冷水，加1勺料酒、几片姜，浸泡20-30分钟（小鱼干较薄，不宜久泡，否则肉质变散）。
- 清洗：泡软后用手轻轻搓洗，去除表面杂质和鱼鳞，剪去鱼头、鱼尾（根据喜好保留），沥干水分备用。
家常做法推荐
清蒸小干鱼（清淡鲜香）
食材：小干鱼200g、姜3片、葱2根、蒸鱼豉油2勺、食用油少许。
步骤：
- 泡发好的小干鱼摆入盘中，铺姜片、葱段，淋1勺料酒去腥。
- 蒸锅水烧开后，放入鱼盘，大火蒸8分钟（根据鱼的大小调整时间，避免过老）。
- 取出后倒掉盘中汤汁，挑去姜葱，淋2勺蒸鱼豉油，再撒一把葱花，最后浇1勺热油激香即可。
关键：蒸的时间不宜过长，否则鱼肉会干柴；蒸鱼豉油提鲜，无需额外加盐。
红烧小干鱼（咸甜下饭）
食材：小干鱼250g、蒜3瓣、干辣椒2个、生抽2勺、老抽半勺、糖1勺、料酒1勺、水适量。
步骤：
- 泡发后的小干鱼沥干，蒜切末，干辣椒切段。
- 热锅冷油，放小干鱼小火煎至两面微黄，盛出备用。
- 锅中留底油，爆香蒜末、干辣椒，加1勺料酒、生抽、老抽、糖，炒出酱色。
- 放入小干鱼，加没过鱼的开水，大火烧开后转中小火炖15分钟，最后大火收汁至汤汁浓稠即可。
关键：煎鱼时用冷油防粘，小火慢煎避免焦糊；收汁时不停翻炒，让鱼肉均匀裹上酱汁。
香煎小干鱼（外酥里嫩）
食材：小干鱼200g、鸡蛋1个、面粉适量、盐、胡椒粉少许。
步骤：
- 泡发后的小干鱼用厨房纸吸干水分，加少许盐、胡椒粉腌制10分钟。
- 鸡蛋打散，鱼块先裹一层薄面粉，再蘸蛋液。
- 平底锅放少许油，中火将鱼块煎至两面金黄（约3分钟/面），出锅前撒孜然粉或辣椒粉更香。
关键：吸干水分是酥脆的关键，裹面粉能锁住鱼肉，避免煎散。
家常炖小干鱼（汤鲜味浓）
食材：小干鱼200g、土豆1个、豆腐半块、葱、姜适量、生抽、盐、胡椒粉。
步骤：
- 土豆切滚刀块，豆腐切块；泡发的小干鱼煎香（步骤同红烧）。
- 锅中加水，放入土豆块、煎好的鱼块，加1勺生抽、几片姜，大火烧开后炖10分钟。
- 加入豆腐块，再炖5分钟，加盐、胡椒粉调味，撒葱花即可。
关键：土豆易熟，后放可避免炖烂；豆腐选用老豆腐，不易碎，口感更佳。
香辣炸小干鱼（过瘾解馋）
食材：小干鱼300g、干辣椒、花椒适量、盐、孜然粉、熟白芝麻。
步骤：
- 泡发后的小干鱼彻底沥干，用厨房纸吸干水分，加少许盐、孜然粉拌匀。
- 锅中倒多量油，烧至六成热（约180℃），放入小干鱼中火炸3分钟至酥脆，捞出控油。
- 锅中留少许油，放干辣椒、花椒炸香，倒入炸好的鱼干，撒熟白芝麻翻匀即可。
关键：油温要够高，否则鱼干不酥；炸好后趁热撒调料，更入味。
小干鱼做法特点归纳
| 做法 | 口味特点 | 烹饪时间 | 难度 | 关键技巧 |
|---|---|---|---|---|
| 清蒸 | 清淡鲜香 | 15分钟 | 简单 | 控制蒸制时间，防干柴 |
| 红烧 | 咸甜下饭 | 25分钟 | 中等 | 煎鱼防粘，收汁浓稠 |
| 香煎 | 外酥里嫩 | 10分钟 | 简单 | 吸干水分，裹蛋液防散 |
| 家常炖 | 汤鲜味浓 | 20分钟 | 中等 | 土豆后放，豆腐选老豆腐 |
| 香辣炸 | 麻辣酥脆 | 15分钟 | 中等 | 油温六成热，趁热撒料 |
相关问答FAQs
Q1：小干鱼腥味重，怎么处理？
A：处理腥味需三步：①泡发时加料酒、姜片去腥；②清洗时用手搓洗，去除内脏和杂质；③烹饪时搭配葱姜、蒜、辣椒等辛香料，如红烧时爆香蒜末，清蒸时铺姜片葱段，能有效去腥增香。
Q2：小干鱼泡发用冷水还是温水？泡多久合适？
A：建议用冷水泡发，温水会让鱼肉快速吸水，口感变柴，一般小鱼干泡20-30分钟即可，用手指轻轻按压鱼肉能变软即可；如果鱼干较厚，可适当延长至40分钟，但中途换水1次,避免水浑浊影响口感。
