想知道在家做酸汤豆腐怎么做？正宗家常做法步骤详细教给你！

酸汤豆腐是一道融合了酸辣鲜香的经典黔式家常菜，以其开胃爽口、豆腐嫩滑的特点深受喜爱，这道菜的灵魂在于酸汤的调制，搭配吸饱汤汁的豆腐，每一口都让人食欲大开，下面将从食材准备、酸汤熬制、豆腐处理到烹饪步骤，详细拆解酸汤豆腐的制作方法,让你在家也能轻松复刻这道美味。

食材准备

制作酸汤豆腐，食材的选择和搭配直接影响成品的口感和风味，以下是所需食材的详细清单，分为主料、辅料和调料三部分，方便按需准备：

酸汤熬制：酸汤豆腐的灵魂

酸汤的风味直接决定这道菜的成败，传统酸汤分为红酸汤（以番茄为主）和白酸汤（以糯米发酵为主），这里推荐家庭易操作的红酸汤，酸甜微辣，搭配豆腐恰到好处。

步骤1：处理番茄和辣椒

• 番茄洗净顶部划十字，用开水烫5分钟去皮，去蒂后切成小丁（尽量切细，更容易熬出茄汁）；
• 糍粑辣椒提前准备：若没有现成的，可将干辣椒（30克）、姜片（10克）、蒜瓣（10克）放入料理机，加少量水（防止机器卡顿）搅成粗糊状（不要太细，保留颗粒感更香）。

步骤2：炒制番茄底料

锅中倒入食用油，中火烧至六成热，放入番茄丁翻炒，用铲子按压帮助出汁，炒至番茄软烂、茄汁渗出（约5分钟），此时锅底会出现浓稠的番茄糊，这是酸汤浓郁的关键。

步骤3：熬煮酸汤

• 加入糍粑辣椒糊，转中小火翻炒2分钟，炒出辣椒的香辣味，注意避免炒糊（糊了会有苦味）；
• 倒入高汤或清水，大火烧开后转小火熬煮15-20分钟，让番茄的酸甜、辣椒的香辣充分融合，期间可撇去浮沫，汤汁会变得浓稠红亮，酸汤即完成。
• 小贴士：熬好的酸汤可以提前做好，冷藏保存2-3天，下次煮面、煮鱼都能用,风味更足。

豆腐处理：去腥增香，保持完整

豆腐的豆腥味会影响口感，需提前处理；同时切块和焯水步骤能让豆腐更易入味且不易碎。

步骤1：豆腐切块

老豆腐洗净，切成2-3厘米见方的块（不宜太小，炖煮时不易散开）；嫩豆腐切块后可放入淡盐水中浸泡10分钟，去除豆腥味并增加韧性。

步骤2：焯水去腥

锅中烧开水，加1勺料酒和少许盐，放入豆腐块，焯水2分钟（冷水下锅可更好去除豆腥味），捞出后用冷水冲洗，沥干水分（焯水后的豆腐不易碎，且能减少烹饪时间）。

烹饪步骤：融合酸汤，炖煮入味

处理好酸汤和豆腐后，最后一步是炖煮，让豆腐充分吸收酸汤的酸辣鲜香。

步骤1：爆香辅料

另起锅（或直接用熬酸汤的锅，更省事），倒入少许食用油，中火烧热后放入姜片、蒜瓣爆香（约1分钟），炒出姜蒜香味。

步骤2：加入酸汤和豆腐

• 倒入熬好的酸汤，大火烧开后放入焯好水的豆腐块，用铲子轻轻推动（避免用力过猛导致豆腐碎裂）；
• 加入豆芽或青菜（如果用的话），盖上锅盖转小火炖煮8-10分钟，让豆腐吸饱汤汁（老豆腐可炖久一点，嫩豆腐5分钟即可）。

步骤3：调味出锅

• 打开锅盖，根据酸汤的咸度加入适量盐、白糖（糖是点睛之笔，能中和酸味，让口感更柔和），搅拌均匀；
• 撒上少许鸡精（可选），最后撒上青蒜末或小葱末，关火即可盛出。
• 装盘技巧：用深盘盛装，先盛豆腐，再浇上酸汤，最后撒上葱花，颜色红绿相间,食欲满满。

小贴士：让酸汤豆腐更美味的细节

1. 酸汤浓度调整：如果喜欢酸味更重，可在熬酸汤时加1勺番茄酱或少许白醋；如果觉得太酸，加少许白糖或少量清水稀释。
2. 豆腐选择：老豆腐适合长时间炖煮，口感扎实；嫩豆腐口感滑嫩，但需注意烹饪时间，避免煮碎。
3. 配菜搭配：除了豆芽、青菜，还可加入土豆块、菌菇（如香菇、金针菇）一起炖煮，增加饱腹感和风味层次。
4. 辣度控制：不吃太辣可减少糍粑辣椒的用量，或用干辣椒段代替糍粑辣椒，辣味更温和。

相关问答FAQs

Q1：酸汤豆腐的酸汤太酸怎么办？如何调整？
A：如果熬好的酸汤偏酸，可通过以下方式调整：①加入少量白糖（5-10克），搅拌均匀，糖能中和酸味，让口感更柔和；②倒入少量清水或高汤稀释，同时根据咸度补充少许盐；③加入少量番茄酱（1-2勺），增加番茄的甜味，平衡酸辣，调整后需小火煮2分钟，让味道融合即可。

Q2：为什么我做的酸汤豆腐容易碎？如何避免豆腐炖煮时散开？
A：豆腐易碎主要有三个原因：①豆腐选择不当：嫩豆腐质地软，炖煮时易碎，建议用老豆腐（北豆腐）；②焯水不充分：未焯水的豆腐豆腥味重，且直接下锅易碎，焯水后豆腐结构更稳定；③翻炒力度过大：豆腐下锅后用铲子轻轻推动，避免频繁翻动，炖煮时尽量减少开盖次数，让豆腐自然定型，切豆腐时用刀蘸水，能减少粘连,切口更整齐。