炸鸡翅根是很多人心中经典的家常小吃，外皮酥脆金黄，内里鲜嫩多汁，搭配番茄酱或辣椒酱，无论是追剧还是下饭都格外合适，其实在家做炸鸡翅根并不难，掌握几个小技巧，就能轻松复刻出餐厅的味道,下面就来详细说说家常做法。
首先准备好食材，鸡翅根500克（根据人数调整量），腌料部分需要料酒1勺、生抽2勺、盐1小勺、胡椒粉半小勺、姜蒜粉各1小勺（没有可用新鲜姜蒜泥代替），裹粉部分用淀粉3勺、面粉5勺、泡打粉半小勺（可选，让表皮更蓬松）、盐半小勺，辅料还需要1个鸡蛋（打散成蛋液）、面包糠适量，这些食材的比例可以根据个人口味微调，比如喜欢咸一点可以多放点盐,喜欢酥脆口感可以多裹层面包糠。
处理鸡翅根是第一步，将鸡翅根用清水冲洗干净，用厨房纸巾吸干表面水分（这一步很重要，水分吸干才能让后续裹粉更牢固），然后用刀在鸡翅根表面划两三道深约1厘米的口子，方便入味，接着把鸡翅根放入碗中，加入腌料：料酒、生抽、盐、胡椒粉、姜蒜粉，用手抓匀，让每个鸡翅根都裹上腌料，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制30分钟到1小时（时间越长越入味，但最好不要超过2小时，以免鸡肉变柴）。
腌好后开始裹粉，这是酥脆的关键，准备三个盘子，第一个盘子放淀粉和面粉的混合物（淀粉3勺、面粉5勺、泡打粉半小勺、盐半小勺拌匀），第二个盘子放打散的鸡蛋液，第三个盘子放面包糠，取一个鸡翅根，先放入干粉盘中均匀裹上一层粉，轻轻抖掉多余粉末；再放入蛋液中蘸满蛋液，让表面湿润；最后放入面包糠盘中，用手轻轻按压，确保面包糠牢牢粘在表面，这样炸的时候才不容易脱落，全部裹好面包糠后,放在一旁备用。
接下来是油炸，炸鸡翅根最好分两次炸，第一次定型复炸更酥脆，锅中倒入足量食用油（能没过鸡翅根），中火加热至油温160℃左右（测试方法：插入一根筷子，周围冒出细小气泡即可），放入裹好粉的鸡翅根，一次不要放太多，避免油温下降，炸至表面金黄定型（大约3-4分钟），捞出控油，这时鸡翅根还没完全熟透,内部还是软的。
将油温升高至180℃左右（油面冒烟更明显），放入第一次炸好的鸡翅根，复炸1-2分钟，期间不断翻动，直到表皮变得金黄酥脆，用筷子能轻松扎透鸡肉即可捞出，捞出后放在厨房纸上吸掉多余油分,这样吃起来不会油腻。
刚出锅的炸鸡翅根香气扑鼻，趁热吃口感最佳，外皮酥得掉渣，里面的鸡肉鲜嫩多汁，咬一口还能爆出肉汁，如果喜欢，可以撒上孜然粉、辣椒粉或搭配番茄酱、蜂蜜芥末酱,风味更丰富。
【食材清单表】 | 类别 | 食材名称 | 用量 | 备注 | |------|----------|------|------| | 主料 | 鸡翅根 | 500克 | 选择表面光滑、无血块的 | | 腌料 | 料酒 | 1勺 | 去腥增香 | | | 生抽 | 2勺 | 调底味 | | | 盐 | 1小勺 | 根据口味调整 | | | 胡椒粉 | 半小勺 | 去腥提味 | | | 姜蒜粉 | 各1小勺 | 无可用新鲜姜蒜泥代替 | | 裹粉 | 淀粉 | 3勺 | 让表皮更酥脆 | | | 面粉 | 5勺 | 基础裹粉 | | | 泡打粉 | 半小勺 | 可选，让表皮更蓬松 | | | 盐 | 半小勺 | 调味 | | 辅料 | 鸡蛋 | 1个 | 打散成蛋液 | | | 面包糠 | 适量 | 裹外层，酥脆关键 |
【相关问答FAQs】
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问：炸鸡翅根时为什么表皮总是容易脱落？
答：表皮脱落主要是因为裹粉时没处理好，鸡翅根表面一定要吸干水分，否则蛋液和粉无法粘牢；裹面包糠时要轻轻按压，让面包糠嵌入蛋液，而不是简单滚一下；第一次油炸油温不要太高（160℃左右），让粉层定型后再复炸,这样表皮就不容易掉了。 -
问：没有面包糠可以用什么代替？
答：没有面包糠可以试试用这些替代：①碾碎的苏打饼干或梳打饼干，口感酥脆；②燕麦片，稍微碾碎后裹上去，有种独特的谷物香；③淀粉+面粉+五香粉混合（比例2:3:1），虽然不如面包糠酥脆，但也能做出外皮，适合应急，不过替代后的口感会和面包糠略有不同,建议优先用面包糠哦。
