马齿苋是夏季餐桌上常见的野菜，又名“长命菜”“五行草”，因其肥厚的茎叶和独特的酸爽口感深受喜爱，这种马齿科植物不仅富含维生素A、维生素C、钙、铁等营养成分，还具清热解毒、凉血止痢的功效，是药食同源的佳品，家常烹饪中，马齿苋的吃法多样，无论是清炒、凉拌、做馅还是煮粥，都能保留其鲜美口感，同时发挥养生价值，下面将详细介绍几种经典的家常做法,让你轻松解锁马齿苋的美味。
清炒马齿苋：最本真的鲜味
清炒是最能体现马齿苋原汁原味的做法，简单快手，适合新手。
食材准备：新鲜马齿苋300克、大蒜3瓣、盐2克、食用油10毫升、少许白糖（提鲜用）。
制作步骤：
- 处理马齿苋：马齿苋根部较老的部分摘除，保留嫩茎和叶片，用清水反复冲洗干净（可淡盐水浸泡10分钟去除杂质），锅中烧开水，加1克盐和几滴食用油，放入马齿苋焯烫10秒，捞出立即过凉水，这一步能去除草酸和涩味，保持翠绿口感，挤干水分后切成3厘米小段。
- 爆香蒜末：大蒜去皮切末，热锅冷油，油温五成热时放入蒜末，小火炒出香味（注意避免蒜末焦糊）。
- 翻炒调味：转大火，放入马齿苋段快速翻炒，加入1克盐和少许白糖，翻炒均匀即可出锅（全程约1分钟，避免炒软失去口感）。
小贴士：焯水时加盐和油能让马齿苋更鲜亮；喜欢蒜香可多放蒜末,出锅前淋少许香油更香。
蒜蓉马齿苋：酸辣开胃的凉拌菜
夏季食欲不振时，一盘凉拌马齿苋能瞬间打开味蕾，酸辣爽口，配粥或下饭皆宜。
食材准备：新鲜马齿苋250克、大蒜5瓣、小米辣2根、生抽5毫升、香醋10毫升、香油3毫升、盐1克、白糖2克。
制作步骤：
- 预处理马齿苋：同清炒做法，马齿苋洗净后焯水过凉，挤干水分切成段；大蒜切末，小米辣切圈（怕辣可去籽）。
- 调制料汁：取一个小碗，放入蒜末、小米辣，加生抽、香醋、盐、白糖搅拌均匀，静置5分钟让调料融合。
- 混合装盘：将料汁淋在马齿苋段上，滴入香油，用手抓拌均匀（避免用力过猛导致出水），装盘后可撒少许熟白芝麻点缀。
小贴士：喜欢酸味可增加香醋量；焯水时间不宜超过15秒，否则口感发软；现拌现吃更爽脆。
马齿苋猪肉馅饺子：鲜香入味的家常主食
马齿苋做饺子馅，搭配猪肉的醇厚，酸香解腻，是老少皆宜的家常美味。
食材准备：马齿苋200克、猪肉馅300克（肥瘦3:7）、面粉500克、生抽10毫升、老抽5毫升、盐2克、料酒5毫升、香油5毫升、葱姜水50毫升（葱段、姜片泡水）。
制作步骤：
- 和面与备馅：面粉加温水揉成光滑面团，醒30分钟；马齿苋焯水挤干水分切碎，猪肉馅分次加入葱姜水顺时针搅拌至黏稠，再加入生抽、老抽、盐、料酒调味，最后放入马齿苋碎和香油拌匀。
- 包饺子：面团搓成长条，切成小剂子擀成圆皮（中间厚边缘薄），取适量馅料包成饺子（月牙形或元宝形均可）。
- 煮制：锅中水烧开，饺子下入锅用勺子轻推防止粘锅，煮至饺子浮起后再加少量冷水，重复两次至熟透（约8-10分钟），捞出沥干即可。
小贴士：马齿苋一定要挤干水分，否则馅料出水；猪肉选前腿肉更嫩，肥瘦比例3:7口感最佳；煮饺子时加冷水能让饺子皮更筋道。
马齿苋小米粥：养胃暖身的夏日早餐
马齿苋与小米同煮，粥品清香微酸，具有清热养胃的功效，适合早餐或晚餐食用。
食材准备：马齿苋100克、小米50克、大米30克、盐少许（可选）。
制作步骤：
- 准备食材：小米和大米淘洗干净，用清水浸泡30分钟；马齿苋洗净切碎（焯水后更易消化）。
- 煮粥：锅中加1000毫升水，放入小米和大米大火煮开后转小火熬煮20分钟至粥浓稠，加入马齿苋碎继续煮5分钟，根据口味加少许盐调味（建议少盐或免盐，突出食材本味）。
小贴士：粥熬煮时需不时搅拌防止粘锅；马齿苋最后放，保留营养和颜色；脾胃虚寒者可加几片生姜同煮,中和寒性。
腌马齿苋：咸香开胃的佐餐小菜
将新鲜马齿苋腌制起来，作为配粥小菜或佐餐开胃菜，能保存较长时间，风味独特。
食材准备：新鲜马齿苋500克、盐50克、生抽50毫升、白糖20克、白酒10毫升、花椒5粒、八角1个。
制作步骤：
- 处理马齿苋：马齿苋洗净晾干表面水分（一定要晾干，否则易变质），切成5厘米长段，用盐腌制2小时，挤出多余水分。
- 调制腌料：锅中加100毫升清水，放入生抽、白糖、花椒、八角煮开后晾凉，加入白酒拌匀。
- 装罐密封：将腌好的马齿苋装入无水无油的玻璃罐中，倒入晾凉的腌料汁，没过马齿苋，密封后冷藏3天即可食用（可保存1周）。
小贴士：腌料汁需完全放凉再倒入，避免高温导致马齿苋变质；开封后需冷藏并尽快吃完；喜欢脆口可缩短腌制时间。
马齿苋家常做法速查表
| 做法 | 特点 | 烹饪时间 | 关键步骤 |
|---|---|---|---|
| 清炒马齿苋 | 简单快手，保留原味 | 10分钟 | 焯水去涩，大火快炒 |
| 蒜蓉马齿苋 | 酸辣开胃，适合夏季 | 15分钟 | 料汁提前调，现拌现吃 |
| 马齿苋饺子 | 鲜香入味，主食佳选 | 60分钟 | 馅料挤干水，包制紧实 |
| 马齿苋小米粥 | 养胃暖身，早餐推荐 | 40分钟 | 米需浸泡，马齿苋最后放 |
| 腌马齿苋 | 咸香耐放，佐餐小菜 | 3天（腌制） | 马齿苋晾干，腌料汁放凉密封 |
相关问答FAQs
问题1：马齿苋有副作用吗？哪些人不适合吃？
解答：马齿苋性寒，过量食用可能引起腹泻、腹痛等不适，因此脾胃虚寒、容易腹泻的人群应少吃；孕妇需慎食，马齿苋中的成分可能刺激子宫收缩；正在服用抗凝药物（如华法林）的人不宜多吃，因其富含维生素K，可能影响药效；婴幼儿消化系统较弱，建议少量尝试或避免食用。
问题2：马齿苋焯水时为什么要加盐和油？有什么作用？
解答：焯水时加少量盐（约1%）和几滴食用油，主要有三个作用：一是“保色”，盐和油能帮助马齿苋保持翠绿的颜色，避免焯水后发黄；二是“去涩”，马齿苋含有草酸和一定涩味，焯水加盐能加速涩味物质析出；三是“护营养”，油能锁住马齿苋中的水溶性维生素，减少营养流失,同时让口感更嫩滑。
