湘菜家常菜做法大全，如何做出地道家常味？必备做法有哪些？

湘菜作为中国八大菜系之一，以其香辣酸爽、鲜香下饭的特点深受大众喜爱，家常湘菜更是将这种风味融入日常餐桌，用简单的食材做出地道的湖南味道，下面为大家整理几道经典湘菜家常菜的做法，从食材准备到烹饪步骤，详细拆解,让你轻松复刻餐厅级美味。

剁椒鱼头

食材（2人份）：胖头鱼头1个（约1000g）、剁椒100g、姜20g、蒜30g、葱20g
调料：蒸鱼豉油2勺、料酒1勺、盐少许、食用油适量

做法：

1. 鱼头洗净从中间劈开（不要切断），用盐、料酒、姜丝腌制15分钟去腥；
2. 姜蒜切末，葱切花，铺在盘底，放上鱼头，表面铺满剁椒（喜欢辣可多放）；
3. 蒸锅水烧开后，放入鱼头大火蒸12-15分钟（根据鱼头大小调整），取出后倒掉盘中多余汤汁；
4. 淋上蒸鱼豉油，撒上葱花，热锅烧油至冒烟，均匀浇在葱花上即可。

小炒黄牛肉

食材（2人份）：牛里脊肉300g、小米辣5个、香菜20g、蒜3瓣
调料：生抽1勺、料酒1勺、淀粉1勺、盐少许、食用油适量

做法：

1. 牛肉逆着纹理切薄片，用生抽、料酒、淀粉抓匀腌制10分钟，锁住水分；
2. 小米辣切圈，蒜切末，香菜切段；热锅冷油，油热后下牛肉片快速滑炒至变色盛出；
3. 锅中留底油，爆香蒜末和小米辣，倒入牛肉片，加少许盐调味，大火翻炒1分钟，最后撒香菜即可。

农家小炒肉

食材（2人份）：五花肉200g、青椒3个、蒜3瓣、豆豉10g
调料：生抽1勺、老抽半勺、糖少许、食用油适量

做法：

1. 五花肉切薄片，青椒切块，蒜切末，豆豉切碎；
2. 热锅不放油，下五花肉煸炒出油脂至微焦，盛出备用；
3. 锅中留猪油，下蒜末和豆豉爆香，放入青椒块翻炒至断生，倒入五花肉，加生抽、老抽、糖调味，翻炒均匀即可。

辣椒炒肉

食材（2人份）：前腿肉200g、线椒4个、蒜3瓣、豆豉5g
调料：盐少许、生抽1勺、食用油适量

做法：

1. 猪肉切薄片，用少许盐和生抽腌制10分钟；线椒切滚刀块，蒜切末；
2. 热锅冷油，下肉片炒至变色出油，盛出备用；
3. 锅中留油，爆香蒜末和豆豉，放入线椒块大火翻炒至表皮起皱，倒入肉片，加少许盐调味，翻炒均匀即可。

酸豆角肉末

食材（2人份）：酸豆角150g、猪肉末100g、蒜2瓣、小米辣2个
调料：生抽1勺、料酒半勺、糖少许、食用油适量

做法：

1. 酸豆角切末，用温水冲洗片刻（减少咸味），蒜切末，小米辣切圈；
2. 热锅冷油，下猪肉末炒至变色，加料酒去腥；
3. 放入蒜末和小米辣爆香，倒入酸豆末翻炒2分钟，加生抽、糖调味，炒匀即可。

毛氏红烧肉

食材（4人份）：五花肉500g、八角2个、桂皮1小块、姜20g、葱20g
调料：冰糖30g、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、盐少许

做法：

1. 五花肉切块，冷水下锅加料酒、姜片焯水5分钟，捞出洗净；
2. 热锅冷油，放冰糖小火炒出糖色，下五花肉块翻炒至上色；
3. 加生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、葱结，加开水没过肉块，大火烧开转小火炖40分钟，最后加盐调味，大火收汁即可。

蒸鸡蛋羹

食材（1人份）：鸡蛋2个、温水150ml、葱花少许
调料：盐少许、生抽半勺、香油几滴

做法：

1. 鸡蛋打散，加少许盐和温水（水蛋比例1:1.5），搅拌均匀过筛去泡沫；
2. 盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔，蒸锅水烧开后转中火蒸10分钟；
3. 取出后撒上葱花，淋生抽和香油即可。

手撕包菜

食材（2人份）：包菜半颗、蒜3瓣、干辣椒3个
调料：生抽1勺、醋半勺、盐少许、食用油适量

做法：

1. 包菜手撕成块，洗净沥干；蒜切末，干辣椒切段；
2. 热锅冷油，下蒜末和干辣椒爆香，放入包菜大火翻炒至变软；
3. 加生抽、醋、盐调味，翻炒均匀即可。

湘菜的魅力在于“一菜一格，百菜百味”，家常做法更注重食材本身的鲜香与调料的融合，无论是下饭的辣椒炒肉，还是鲜美的剁椒鱼头,都能让你在家轻松吃出湖南烟火气。

相关问答FAQs

Q1：做湘菜时辣度太高，如何调节？
A：若觉得辣度过高，可通过以下方式调节：① 减少剁椒、小米辣等辣用量；② 烹饪时加少许糖或醋，中和辣味并增加层次感；③ 搭配清淡的蔬菜（如蒸鸡蛋羹、清炒时蔬）平衡口感。

Q2：炒牛肉时如何让肉质更嫩？
A：关键在于“腌制”和“火候”：① 牛肉逆着纹理切，切断肌理；② 用生抽、料酒、淀粉（或蛋清）腌制10分钟，锁住水分；③ 滑炒时热锅冷油，中大火快炒,避免久炒变老。