家常小龙虾做法大全，有哪些简单又美味的家常做法？

小龙虾作为夏季餐桌上的热门食材,其家常做法多样，麻辣鲜香、蒜香浓郁、清爽开胃等风味各具特色，想要在家做出美味小龙虾，首先要掌握基础处理步骤：新鲜小龙虾用刷子刷净腹部泥沙，剪去头部尖壳、虾脚，抽出虾线（从背部剪开用牙签挑出或直接拉出尾部虾线），再用清水冲洗后沥干备用，焯水时加入姜片、葱段、料酒，煮沸后煮2-3分钟捞出，可去除腥味和杂质，后续烹饪更入味，以下介绍10种经典家常做法，涵盖麻辣、蒜香、酱香等多种口味，适合不同口味偏好。

各口味小龙虾家常做法

麻辣小龙虾

核心调料：干辣椒段50g、花椒20g、郫县豆瓣酱30g、火锅底料20g、姜蒜各20g、八角2个、桂皮1块、香叶2片
步骤：
① 热锅冷油，下姜蒜、干辣椒、花椒爆香，加豆瓣酱和火锅底料炒出红油；
② 下小龙虾大火翻炒至外壳变红，加八角、桂皮、香叶、生抽5ml、老抽3ml；
③ 倒入没过小龙虾的清水，大火煮沸后转中小火焖煮15分钟，最后大火收汁撒白芝麻即可。

十三香小龙虾

核心调料：十三香调料15g、八角3个、桂皮2块、丁香5粒、草果2个、姜片30g、蒜瓣20g、冰糖10g
步骤：
① 姜蒜切片，草果拍破，香料用温水浸泡10分钟；
② 锅中放油，下姜片、蒜瓣、冰糖炒糖色，倒入小龙虾翻炒至变色；
③ 加香料水、十三香调料，加没过食材的清水，大火烧开后转中火焖20分钟，收汁时淋少许醋提鲜。

蒜蓉小龙虾

核心调料：大蒜200g（一半切末，一半留整瓣）、小米辣5个、生抽10ml、蚝油5ml、蒸鱼豉油10ml
步骤：
① 大蒜一半切末，一半留整瓣，小米辣切圈；热油爆香蒜末至金黄，加小米辣、生抽、蚝油、蒸鱼豉油调成蒜蓉酱；
② 小龙虾从背部剪开，铺上蒜蓉酱，蒸锅上汽后蒸8-10分钟；
③ 撒上葱花、淋一勺热油即可。

清蒸小龙虾

核心调料：姜末10g、香醋15ml、香油5ml、生抽5ml
步骤：
① 处理好的小龙虾摆盘，姜片铺底，蒸锅上汽后蒸10分钟（避免过老）；
② 调蘸料：姜末、香醋、生抽、香油混合，蘸食原汁原味。

咸蛋黄小龙虾

核心调料：咸蛋黄5个（蒸熟压碎）、淀粉30g、盐2g、白胡椒粉1g
步骤：
① 小虾裹薄淀粉，油炸至外壳酥脆捞出；
② 锅中留底油，下压碎的咸蛋黄小火炒出沙，加小龙虾翻炒至均匀裹上蛋黄，撒盐、白胡椒粉即可。

啤酒小龙虾

核心调料：啤酒1罐、姜片20g、蒜瓣15g、生抽10ml、老抽5ml
步骤：
① 热油爆香姜蒜，下小龙虾翻炒，加生抽、老抽调色；
② 倒入整罐啤酒，大火煮沸后转中火焖20分钟，啤酒味渗透后收汁即可。

泡椒小龙虾

核心调料：泡椒50g、泡姜20g、野山椒10个、蒜瓣15g
步骤：
① 泡椒、泡姜、野山椒切末，蒜瓣拍碎；热油爆香，加小龙虾翻炒至变色；
② 加少许清水、盐、糖调味，焖煮10分钟，酸辣开胃。

香辣小龙虾（干煸）

核心调料：干辣椒段30g、花椒15g、白芝麻10g、辣椒粉5g
步骤：
① 小龙虾油炸至外壳酥脆捞出；
② 锅中放少量油，下干辣椒、花椒、白芝麻炒香，倒入小龙虾加辣椒粉、盐翻炒均匀即可。

冰镇小龙虾

核心调料：冰块适量、蒜末10g、小米辣3个、香醋10ml、生抽5ml、糖5g
步骤：
① 小龙虾蒸10分钟捞出，过冰水降温，沥干摆盘；
② 调冰镇汁：蒜末、小米辣、香醋、生抽、糖混合，淋在小龙虾上，放入冰箱冷藏1小时。

咸菜炒小龙虾

核心调料：雪菜（或榨菜）50g、蒜末10g、干辣椒3个
步骤：
① 雪菜切末，干辣椒切段；热油炒香蒜末、干辣椒，下雪菜末炒干；
② 倒入小龙虾翻炒，加少许盐、生抽调味，炒至汤汁收干即可。

各口味小龙虾关键调料与特色对比

相关问答FAQs

Q1：小龙虾怎么处理才能彻底干净？
A：处理小龙虾分三步：①清洗：用牙刷刷净腹部、关节处泥沙，剪去头部尖壳、虾脚，抽出虾线（从背部剪开用牙签挑出或拉出尾部虾线）；②去腥：焯水时加姜片、葱段、料酒，煮沸2-3分钟捞出；③检查：确保虾线完全去除，腮部黑色部分剪掉，避免残留泥沙或腥味。

Q2：小龙虾蒸多久最合适？蒸久了会怎样？
A：小龙虾蒸8-10分钟最合适，具体根据大小调整（中号虾10分钟，大号虾12分钟，小号虾8分钟），蒸太久会导致肉质变老、变柴，失去鲜甜口感，且营养流失，判断是否熟透：虾壳完全变红，虾肉紧实不散，能轻松抽出虾线。