面茄子汤是一道特别家常又暖心的汤品,做法简单，食材普通，却能让人喝出一口满足，茄子软嫩入味，面条吸饱了汤汁，喝上一碗，从胃暖到心里，今天就给大家详细说说这道汤的家常做法，从食材准备到烹饪技巧，一步步教你做出饭店级味道的面茄子汤。
食材准备（2-3人份）
先列好食材,准备起来更顺手，这里用表格整理清楚，避免漏买：
| 类别 | 食材及用量 | 备注说明 |
|---|---|---|
| 主料 | 长茄子2根（约400克） | 选嫩茄子，表皮光滑，捏起来有弹性 |
| 鲜面条200克（或挂面、手擀面） | 细一点的中式面条更易入味 | |
| 辅料 | 猪肉末50克（可选，不吃肉可不放） | 增加香味，也可用牛肉末或鸡肉末替代 |
| 西红柿1个（约150克，可选） | 增加酸甜味，汤汁更丰富 | |
| 青椒1/2个（约50克，可选） | 增加清香和色彩，不吃辣可不放 | |
| 小葱2根、生姜1小块、大蒜2瓣 | 葱切花，姜蒜切末，提香必备 | |
| 调料 | 食用油2勺、生抽2勺、老抽1勺 | 老抽调色，生抽调味 |
| 盐1小勺（约3克）、白糖1小勺 | 白糖提鲜，中和酸味 | |
| 香醋1勺（最后放，可选） | 解腻增香，不喜欢可不加 | |
| 淀粉1勺、清水半碗 | 勾薄芡，汤汁浓稠的关键 | |
| 香油几滴、白胡椒粉少许 | 最后淋入，增香去腥 |
详细步骤
第一步：处理食材，茄子不吸油的秘诀
茄子是这道汤的主角,想要茄子软嫩又不吸油，预处理很重要：
- 茄子处理：长茄子去蒂，不用去皮（茄子皮营养丰富，且能让口感更筋道），切成滚刀块（大小约2厘米，太小易煮烂，太大不易入味），切好的茄子块放入大碗中，加入1小勺盐，用手抓匀，腌制10-15分钟，腌到茄子表面微微出水，用手挤干水分（这一步能杀出茄子里的水分，炒的时候就不吸油了，口感也更紧实）。
- 其他食材：西红柿去皮（用开水烫10秒，皮就好撕了）切丁，青椒去籽切小丁，小葱分葱白和葱花，姜蒜切末；猪肉末可以加点料酒和少许淀粉抓匀，去腥嫩口（如果不放肉，这一步省略）。
第二步：炒制茄子，香软入味是关键
- 热锅凉油,油温五成热（手放锅上方能感到热气）时，放入葱白、姜蒜末，小火炒出香味（注意别炒糊）。
- 如果放肉末,此时倒入肉末，用筷子拨散，炒至变色出油，盛出来备用。
- 锅里留底油（如果油少可以再加半勺），放入挤干水分的茄子块，转中大火翻炒，茄子会慢慢变软，炒到茄子边缘微微焦黄，体积缩小（大约3-4分钟），这时候茄子的香味就出来了。
- 加入生抽、老抽，翻炒均匀，让每块茄子都裹上酱色，然后放入西红柿丁，继续翻炒，直到西红柿变软出汁（如果喜欢汤汁浓一点，可以多炒一会儿，把西红柿炒烂）。
- 加入1小碗清水（没过茄子一半即可），盖上锅盖，转中小火焖煮5分钟，让茄子充分吸收汤汁，变得软烂。
第三步：煮面条，劲道不坨的技巧
- 另起一锅烧水,水开下面条（如果是鲜面条，煮2-3分钟；如果是挂面，包装上标注的时间减1分钟，因为后面还要在汤里煮），煮的时候加半勺盐，能让面条更劲道，还不会粘连。
- 面条煮到八分熟（中间还有一点点硬芯），捞出过一下凉水（用凉白开或纯净水，更卫生），然后沥干水分备用（过凉水的面条口感更筋道，不容易坨）。
第四步：组合出锅，汤汁浓稠香气扑鼻
- 茄子焖煮好后,打开锅盖，放入炒好的肉末（如果没放肉就直接跳过），再加入青椒丁，煮1分钟至青椒断生。
- 调入盐、白糖，搅拌均匀（尝一下味道，淡了加盐，酸了加糖，调到自己喜欢的口味）。
- 淀粉加半碗清水搅匀,慢慢倒入锅中，边倒边用铲子搅动，防止结块，煮到汤汁变浓稠（呈薄芡状态，能挂在勺子上），关火。
- 把煮好的面条放入汤中,轻轻翻拌，让面条吸饱茄子的汤汁（如果喜欢面条软一点，可以再煮1-2分钟，但别煮太久，不然容易烂）。
- 淋入香醋、香油，撒上葱花和白胡椒粉，搅拌均匀就可以出锅了。
小贴士，让汤更好喝
- 茄子选得好：选嫩茄子，茄子花萼与果实连接处有白色略带淡绿色的，说明新鲜；如果花萼颜色发黄、有斑点，就不新鲜了。
- 茄子去水是关键：盐腌挤水这一步千万别省，不然茄子炒的时候像海绵一样吸油，汤会油腻，茄子也不入味。
- 面条别煮太烂：面条先煮八分熟，过凉水再入汤，最后在汤里煮一会儿，既能入味，又能保持劲道口感。
- 调味灵活调整：西红柿的酸度不同，加糖的量可以调整；喜欢酸一点，最后多放点香醋；不喜欢醋，可以不放。
- 配菜随意换：没有西红柿可以不放，加点土豆块一起焖煮，更绵软；没有青椒，放点胡萝卜丁、豆角丁，营养更丰富。
相关问答FAQs
问：茄子总是炒得发黑，怎么办？
答：茄子发黑主要是氧化和接触铁锅导致的，解决方法有两个：一是切好的茄子块尽快用盐水腌一下，隔绝空气；二是炒茄子用不锈钢锅或不粘锅，避免用铁锅，如果必须用铁锅，可以在锅里加少许醋，或者提前把茄子块裹一层薄薄的水淀粉，也能防止氧化变黑。
问：面茄子汤可以提前一晚做好吗？第二天加热会不会坨？
答：建议面条不要提前煮，茄子汤可以提前做好，如果第二天吃，把茄子汤冷藏，面条早上现煮，如果提前把面条和汤一起做好，冷藏后面条会吸饱汤汁，加热时容易变得软烂、坨在一起，影响口感，如果实在想提前准备，可以把茄子汤和面条分开装，加热时先把汤煮开，再放入面条煮1-2分钟即可。
这道面茄子汤,做法简单，食材都是家常的，但做出来却格外下饭，无论是冬天暖身，还是夏天没胃口，来一碗都特别舒服，快试试吧，说不定会成为你家的“常驻汤品”！
