肘子汤是家常菜中的经典,肉质软糯、汤汁浓郁,既能当菜又能喝汤,老少皆宜,不同做法能带来不同风味,无论是红烧的咸香、黄豆的醇厚,还是番茄的酸甜,都能满足家人的味蕾,下面分享几种家常肘子汤的做法,简单易学,新手也能轻松上手。
经典红烧肘子汤
食材准备(表格):
| 食材 | 用量 | 备注 |
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| 猪肘子 | 1个(约800g) | 选前肘,肉多筋更软 |
| 姜 | 3片 | 去腥增香 |
| 葱 | 2段 | 同上 |
| 八角 | 2个 | 增添复合香味 |
| 桂皮 | 1小块 | 约5g,避免过浓 |
| 香叶 | 2片 | 少量提鲜 |
| 生抽 | 3勺 | 调味,提鲜 |
| 老抽 | 1勺 | 上色,增浓 |
| 冰糖 | 5颗 | 炒糖色用,焦糖香更浓 |
| 料酒 | 2勺 | 焯水、炖煮时去腥 |
| 盐 | 适量 | 最后调味 |
详细步骤:
- 处理肘子:新鲜肘子刮净表面细毛,洗净后冷水浸泡2小时(中途换水2次),泡出血水后冷水下锅,加姜片、葱段、料酒1勺,大火煮开后撇净浮沫,煮5分钟捞出,用温水冲洗干净。
- 炒糖色:起锅不放油,直接放冰糖,小火炒至冰糖融化呈琥珀色(注意别炒糊),放入焯好水的肘子,快速翻炒让每块肉均匀裹上糖色。
- 炖煮:锅中加足量热水(没过肘子),放入剩余姜片、葱段、八角、桂皮、香叶,加生抽、老抽、料酒1勺,大火烧开后转小火,盖上锅盖炖1.5小时(高压锅上汽后压30分钟)。
- 收汁:开盖后挑出香料,大火收汁至汤汁浓稠(留少许汤汁拌饭更香),根据口味加盐调味,装盘撒葱花即可。
小贴士:炖煮时用砂锅或铸铁锅,受热均匀,肉质更软烂;炒糖色时用小火,避免冰糖焦苦。
黄豆炖肘子汤
食材准备(表格):
| 食材 | 用量 | 备注 |
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| 猪肘子 | 1个(约750g) | 可选带骨肘子,汤更浓 |
| 干黄豆 | 100g | 提前泡发4小时以上 |
| 姜 | 3片 | |
| 葱 | 1段 | |
| 八角 | 1个 | 避免抢夺豆香 |
| 花椒 | 5粒 | 少量去腥 |
| 生抽 | 2勺 | |
| 盐 | 适量 | |
| 胡椒粉 | 少许 | 提鲜增香 |
详细步骤:
- 泡发黄豆:干黄豆洗净,加足量冷水泡4小时(或冷藏泡发过夜),至黄豆膨胀变软。
- 焯水肘子:肘子冷水下锅,加姜片、料酒,煮5分钟去血沫,捞出洗净。
- 炖煮:砂锅中放肘子、泡发黄豆、姜片、葱段、八角、花椒,加开水没过食材,大火烧开后转小火炖2小时(高压锅压40分钟),期间可撇去浮油。
- 调味:开盖后加生抽、盐、胡椒粉,炖10分钟让黄豆入味,最后挑出香料,撒葱花即可。
小贴士:黄豆泡发时间要足,否则不易软烂;喜欢更浓的汤可炖煮后压碎部分黄豆,释放淀粉让汤汁浓稠。
番茄肘子汤
食材准备(表格):
| 食材 | 用量 | 备注 |
|-------------|------------|-----------------------|
| 猪肘子 | 1个(约700g) | |
| 番茄 | 3个(约500g) | 选熟透的番茄,汁水多 |
| 洋葱 | 半个 | 增加甜味 |
| 胡萝卜 | 1根 | 增加色彩和口感 |
| 姜 | 2片 | |
| 番茄酱 | 2勺 | 增加浓郁度 |
| 盐 | 适量 | |
| 糖 | 1小勺 | 中和番茄酸味 |
详细步骤:
- 处理食材:肘子焯水洗净(同红烧做法);番茄去皮切丁(划十字口用开水烫5分钟),洋葱切丝,胡萝卜滚刀块。
- 炒番茄:起锅放少许油,放洋葱丝炒香,加番茄丁翻炒至出沙,放番茄酱炒均匀,加开水煮5分钟成番茄底汤。
- 炖煮:将番茄底汤倒入砂锅,放入肘子、胡萝卜、姜片,大火烧开后转小火炖1.5小时,至肘子软烂、胡萝卜软糯。
- 调味:加盐、糖调味,炖5分钟让味道融合,撒葱花即可。
小贴士:番茄要炒出沙,汤味才更浓郁;酸味重的番茄可多加1勺糖平衡口感。
药膳肘子汤
食材准备(表格):
| 食材 | 用量 | 备注 |
|-------------|------------|-----------------------|
| 猪肘子 | 1个(约800g) | |
| 黄芪 | 10g | 补气 |
| 党参 | 10g | 益气 |
| 枸杞 | 15g | 最后15分钟放 |
| 姜片 | 3片 | |
| 葱段 | 1段 | |
| 料酒 | 2勺 | |
| 盐 | 适量 | |
详细步骤:
- 药材处理:黄芪、党参用清水冲洗干净,装入纱布袋扎紧;枸杞洗净备用。
- 焯水肘子:肘子冷水下锅,加姜片、料酒,煮5分钟去血沫,捞出洗净。
- 炖煮:砂锅中放肘子、药材包、姜片、葱段,加开水没过食材,大火烧开后转小火炖2小时,取出药材包,放入枸杞炖5分钟。
- 调味:加盐调味,撒葱花即可。
小贴士:药材不宜过多,避免药味过重;枸杞最后放,避免营养流失和汤味发酸。
相关问答FAQs
Q1:肘子汤炖好后表面有浮沫怎么办?
A:浮沫主要是血水和杂质,炖煮过程中用勺子撇净即可(尤其是前30分钟),收汁前再检查一遍,撇净后的汤汁更清澈,若想彻底去油,可将汤冷却后放入冰箱冷藏,表面凝结的油脂刮掉即可。
Q2:肘子汤炖不烂怎么办?
A:一是选对部位,前肘(猪前腿)筋膜多,比后肘更易软烂;二是延长炖煮时间,砂锅小火炖2小时以上,或高压锅压30-40分钟;三是加1勺白醋,帮助分解肉质蛋白质,加速软烂(醋量别多,避免抢味)。