乌鸡作为滋补佳品,肉质细嫩，富含黑色素、氨基酸和多种微量元素，尤其适合秋冬季节调理身体，家常做法简单易学，既能保留营养又美味下饭，今天就分享8道家常乌鸡做法，从炖汤到红烧，总有一款适合你。
红枣枸杞炖乌鸡
食材：乌鸡1只（约750g）、红枣10颗、枸杞15g、姜片3片、料酒2勺、盐适量。
步骤：乌鸡宰杀后处理干净，斩块冷水下锅，加1勺料酒和姜片，大火煮开后撇浮沫，捞出洗净；砂锅中加水烧开，放入乌鸡块、红枣，大火煮沸后转小火炖1小时；加入枸杞和剩余料酒，继续炖20分钟，加盐调味即可，这道汤甜润滋补，适合女性和体虚者。
红烧乌鸡
食材：乌鸡块800g、冰糖30g、生抽2勺、老抽1勺、八角2个、姜片3片、葱段2段、料酒2勺、盐适量。
步骤：热锅冷油放冰糖，小火炒出糖色；下乌鸡块翻炒至上色，加姜片、葱段、八角炒香；烹入料酒，加生抽、老抽翻炒，加开水没过鸡块，大火烧开后转小火炖40分钟；最后大火收汁，加盐调味，红烧乌鸡色泽红亮，咸香下饭。
清蒸乌鸡
食材：整只乌鸡（约1kg）、姜片5片、葱段3段、料酒2勺、蒸鱼豉油3勺、香油1勺。
步骤：乌鸡处理干净腹腔，内外抹盐，腹腔塞姜片、葱段，表面淋料酒；蒸锅水烧开后，放入乌鸡大火蒸25分钟（根据鸡的大小调整时间）；取出切块，摆盘，淋上蒸鱼豉油和香油即可，清蒸保留原汁原味，清淡鲜美。
当归黄芪药膳乌鸡
食材：乌鸡半只、当归10g、黄芪15g、枸杞10g、红枣8颗、姜片2片、盐适量。
步骤：乌鸡焯水洗净；所有药材洗净，与乌鸡、姜片一起放入砂锅，加足量清水；大火煮沸后转小火炖2小时，加盐调味，这道药膳补气养血，适合气血不足、易疲劳的人群。
椒麻凉拌乌鸡
食材：乌鸡胸肉300g、花椒1勺、干辣椒3个、蒜末5g、生抽2勺、香醋1勺、白糖1勺、香油1勺、香菜适量。
步骤：乌鸡胸肉煮熟，撕成丝；花椒、干辣椒炒香，剁碎；蒜末加生抽、香醋、白糖、香油调成酱汁；鸡丝加酱汁、椒麻碎、香菜拌匀，凉拌乌鸡麻辣开胃，适合夏季食用。
白切乌鸡
食材：整只乌鸡1kg、姜片5片、葱段3段、料酒3勺、姜葱蓉蘸料（姜末、葱末、生抽、香油）。
步骤：乌鸡冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，大火煮开后转小火煮20分钟（关火焖10分钟，让鸡肉更嫩）；捞出浸冰水，斩块，配姜葱蓉蘸料，白切乌鸡皮爽肉滑，蘸料提鲜不抢味。
山药炖乌鸡
食材：乌鸡半只、山药1根、枸杞10g、姜片2片、盐适量。
步骤：乌鸡焯水，山药去皮切块；砂锅加水，放乌鸡、姜片炖1小时；加山药块炖20分钟，加枸杞、盐调味，山药健脾养胃，与乌鸡搭配，汤鲜味美，适合老人和小孩。
香菇炖乌鸡
食材：乌鸡块500g、干香菇10朵、姜片2片、生抽1勺、料酒1勺、盐适量。
步骤：干香菇泡发切块；乌鸡焯水；热锅炒香菇，下乌鸡块翻炒，加料酒、生抽，加水炖30分钟，加盐调味，香菇的鲜味融入鸡汤，浓郁醇厚，提升整体风味。
相关问答FAQs
问题1：乌鸡炖汤前一定要焯水吗？
解答：建议焯水，焯水能去除乌鸡的血水和腥味，减少汤中的杂质，让汤色更清澈、口感更清爽，焯水时冷水下锅，加料酒和姜片，煮开后撇去浮沫，捞出洗净即可，若追求更浓郁的汤，也可不焯水，但需注意撇净浮沫。
问题2：乌鸡汤炖好后表面有浮油，需要撇掉吗？
解答：根据个人喜好，浮油主要是鸡的脂肪，撇掉后汤更清爽，适合喜欢清淡口味的人；保留则汤更浓郁，且能增加香气，若撇浮油，可用勺子轻轻舀去，或用厨房纸吸掉表面油脂。
这些家常乌鸡做法简单易学,无论是炖汤、红烧还是凉拌，都能让你在家轻松做出滋补美味，快试试吧，给家人一份暖心又健康的餐桌惊喜！
