家常猪舌头做法，软嫩入味的秘诀是什么？

猪舌头是餐桌上常见的食材，口感Q弹有嚼劲，富含蛋白质、维生素和矿物质，价格亲民，是很多家庭餐桌上的“硬菜”担当，家常做法不复杂，关键在于处理干净、卤制入味，无论是凉拌还是热炒都能让人食欲大开，今天就给大家详细分享一道经典的家常卤猪舌头，附带凉拌和热炒两种吃法,新手也能轻松上手。

第一步：处理猪舌头，去腥去异味是关键

猪舌头表面有一层厚厚的白膜和舌苔，这是腥味的主要来源，处理不好会影响整道菜的口感，买回来的新鲜猪舌头先用清水冲洗干净，然后准备一盆清水，加入1勺面粉、1勺白醋，用手揉搓猪舌头表面，面粉的吸附性可以带走黏液和杂质，白醋则能中和异味，反复搓洗3-5分钟，直到猪舌头表面变得干净，白膜基本脱落，接着用刀刮一下舌头根部，可能会有残留的舌苔，刮到表面呈粉红色即可，处理好的猪舌头用清水冲洗干净,备用。

第二步：焯水去沫，进一步去除杂质

锅中加入足量冷水，放入猪舌头，加3片姜、1段葱结、2勺料酒，开大火煮沸，煮沸后会浮出大量浮沫，用勺子撇干净，撇沫这一步一定要耐心，撇得越干净，腥味越小，继续煮5分钟左右，用筷子能轻松戳进猪舌头厚实的部分即可捞出，捞出后立即放入冷水中浸泡，这样能让猪舌头口感更Q弹，不容易变柴，浸泡10分钟，直到猪舌头完全冷却，用手摸起来紧实有弹性即可捞出,沥干水分。

第三步：卤制入味，让猪舌头香气扑鼻

卤制是猪舌头好吃的关键，准备一个深一点的锅（砂锅最佳，保温性好），放入焯好水的猪舌头，加入足量清水，水量要完全没过猪舌头，然后准备卤料包：3个八角、1小块桂皮（约5克）、2片香叶、1小撮花椒（约10粒）、2个干辣椒（不吃辣可不放），用纱布包好放入锅中，接着加入调味料：3勺生抽（提鲜）、1勺老抽（上色）、5颗冰糖（用冰糖颜色更亮，味道更醇）、1勺料酒（去腥增香）、3片姜、1段葱结，开大火煮沸后，转为小火，盖上锅盖慢炖1-1.5小时，期间注意观察水量，防止烧干，如果水少了可以加热水，不要加冷水，卤制到用筷子能轻松戳透猪舌头，且筷子拔出没有血水流出，说明已经卤好，关火后不要立即捞出，让猪舌头在卤水中浸泡2小时以上，这样更入味，夏天可以放冰箱冷藏浸泡,味道更足。

第四步：切片装盘，凉拌或热炒随喜好

卤好的猪舌头捞出，稍微放凉（完全放凉后不好切），用刀斜切成薄片，厚度约2-3毫米，切得太厚口感会偏硬，太薄容易碎,切好的猪舌头可以根据喜好选择吃法：

凉拌猪舌头：取一个碗，放入切好的猪舌头，加入2勺蒜末、1勺香菜碎、1勺小米辣圈（不吃辣可不放）、1勺生抽、1勺香醋、半勺白糖、半勺盐、1勺辣椒油、几滴香油，搅拌均匀即可，喜欢更开胃的可以加点花椒油或辣椒油，夏天吃特别爽口,配粥配酒都很合适。

热炒猪舌头：热锅冷油，放入1勺豆瓣酱，小火炒出红油，加入1片姜、1段葱爆香，然后放入青红椒块（各半个，切块）、洋葱块（半个，切块），翻炒至断生，倒入切好的猪舌头，沿锅边淋入1勺料酒，大火翻炒1分钟，加入1勺生抽、半勺老抽、少许盐（豆瓣酱有咸度，盐要少放），翻炒均匀后撒少许鸡精，翻炒几下即可出锅，热炒的猪舌头带着酱香和蔬菜的清香,下饭神器。

卤料与调料配比参考表

小贴士

1. 处理猪舌头时，白膜一定要刮干净，这是腥味的主要来源，刮得越干净,味道越好。
2. 焯水时加料酒、姜、葱，能有效去除腥味，撇沫要耐心,撇得越干净越好。
3. 卤制时火候要小，小火慢炖才能让猪舌头入味且口感Q弹,大火容易煮老。
4. 卤好后浸泡一段时间更入味，夏天建议冷藏浸泡，味道更足,也方便切片。
5. 切片时猪舌头不要太烫也不要完全放凉，温热状态最好切，不容易碎,厚度均匀更入味。

相关问答FAQs

Q：猪舌头焯水后为什么要用冷水浸泡？
A：焯水后用冷水浸泡（也叫“过凉”），能让猪舌头的肉质瞬间收缩，口感变得更加Q弹有嚼劲，避免长时间高温加热导致的肉质变柴变老，如果直接放凉或继续浸泡在热水中，肉质会持续松弛，口感会变差,失去弹性。

Q：卤好的猪舌头可以保存多久？怎么保存？
A：卤好的猪舌头在常温下建议不超过2小时，容易变质，如果吃不完，应该用保鲜盒装好，放入冰箱冷藏，可保存3-4天；如果想保存更久，可以切成片后冷冻，能保存1个月左右，食用前如果是冷藏的，可以直接凉拌或热炒；如果是冷冻的，需要提前解冻（建议冷藏自然解冻，避免用热水泡，影响口感）,解冻后再按喜好烹饪即可。