蘑菇肉片是一道家常菜中经典又受欢迎的快手菜，肉质鲜嫩，蘑菇爽滑，两者搭配不仅营养丰富，还能激发出浓郁的鲜香，无论是搭配米饭还是面条，都能让人胃口大开，这道菜做法简单，厨房新手也能轻松掌握,下面就来详细介绍家常蘑菇肉片的详细制作步骤。
食材准备（2人份）
| 类别 | 食材名称 | 用量 | 备注 |
|---|---|---|---|
| 肉类 | 猪里脊肉/梅花肉 | 150克 | 选择瘦中带肥的部位更嫩滑，里脊肉低脂 |
| 蔬菜类 | 新鲜蘑菇 | 250克 | 可选口蘑、香菇、蟹味菇混合，口感更丰富 |
| 调料 | 大蒜 | 3瓣 | 切末，增香 |
| 生抽 | 1勺（15ml） | 调味，提鲜 | |
| 老抽 | 半勺（7ml） | 上色，可选 | |
| 料酒 | 1勺（15ml） | 去腥，腌制肉片 | |
| 淀粉 | 1勺（10克） | 腌制肉片用，锁住水分 | |
| 食用油 | 适量 | 炒菜用，建议选择植物油 | |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 | |
| 白糖 | 少许 | 提鲜，平衡口感 | |
| 葱花 | 少许 | 出锅前撒，点缀 |
详细制作步骤
第一步：食材处理
- 处理肉片：将猪肉洗净，用刀逆着纹理切成薄片（逆纹切能让肉片不易收缩，口感更嫩），切好的肉片放入碗中，加入1勺料酒、半勺生抽、1勺淀粉，用手抓匀，让每片肉都裹上薄薄的淀粉糊，最后淋入半勺食用油抓匀（锁住水分，炒的时候不易粘锅），腌制10-15分钟。
- 处理蘑菇：新鲜蘑菇去蒂（口蘑可切厚片，香菇切条，蟹味菇可直接整用），放入淡盐水中浸泡5分钟，再用清水冲洗2-3遍，彻底洗去泥沙（蘑菇褶皱处容易藏沙，需注意），洗净后用手或厨房纸巾挤干水分（避免炒的时候出水过多影响口感），如果蘑菇较大，可切成均匀的块状。
- 准备辅料：大蒜去皮切末,葱花洗净切末备用。
第二步：烹饪过程
- 滑炒肉片：锅中倒入适量食用油（比平时炒菜多一点，肉片滑炒时不易粘锅），中火烧至五成热（油面微动，插入筷子周围有细小气泡），放入腌好的肉片，用筷子快速滑散，炒至肉片变色（约8成熟），立即盛出备用（避免炒老，影响嫩滑口感）。
- 煸炒蘑菇：锅中留底油（如果油多可倒出一些），放入蒜末爆香（小火，避免蒜末焦糊），倒入蘑菇片，转中大火翻炒，直到蘑菇变软、体积缩小（大约炒3-4分钟），此时蘑菇会渗出一些水分，继续翻炒至水分收干，边缘微微焦黄（这样蘑菇会更香）。
- 混合调味：将炒好的肉片倒回锅中，与蘑菇一起翻炒均匀，加入1勺生抽、半勺老抽（喜欢深色可加）、少许白糖（提鲜，不用太多），快速翻炒让肉片裹上酱汁，根据口味加适量盐调味（生抽有咸度，盐要少放），继续翻炒1分钟，让食材入味。
- 出锅装盘：关火前撒上葱花，快速翻炒两下，即可出锅装盘，一道鲜香嫩滑的蘑菇肉片就做好了，趁热吃，肉片嫩滑，蘑菇鲜香，汤汁浓郁,特别下饭。
小贴士
- 选肉技巧：里脊肉肉质细嫩，适合追求低脂的食客；梅花肉或五花肉稍带肥肉，炒出来更香，口感更润，可根据喜好选择。
- 蘑菇去腥：蘑菇自带轻微的土腥味，用盐水浸泡和煸炒时加蒜末，能有效去除腥味，增加香味。
- 勾芡可选：如果喜欢汤汁浓稠一点，可以在最后调味后淋入少量水淀粉（淀粉+水），勾个薄芡，让汤汁包裹食材，口感更佳。
相关问答FAQs
Q1：肉片炒出来为什么又老又柴？
A：肉片炒老通常有两个原因：一是肉片没有腌制，或者腌制时没加淀粉和油，导致水分流失；二是炒制时火太大或时间太长，解决方法：肉片一定要逆纹切，腌制时加淀粉锁水、油润滑，炒制时中大火快炒，肉片变色后立即盛出,避免久炒。
Q2：蘑菇炒的时候出水太多怎么办？
A：蘑菇含水量高，炒时出水是正常现象，但水太多会影响口感，解决方法：①蘑菇洗净后一定要挤干水分，可用厨房纸巾吸干表面水分；②炒蘑菇时中大火煸炒，耐心把水分炒干，直到蘑菇边缘微焦再下肉片；③如果出水过多，可暂时倒出一部分汤汁,最后再倒回收汁。
