家常简单面包做法,不需要复杂工具和技巧，用家里常见的食材就能做出松软香甜的面包，新手也能轻松上手，下面从材料准备到详细步骤，一步步教你做出好吃的家常面包。
材料准备（6-8个量）
主料：高筋面粉300克、低筋面粉50克（用全高筋面粉也可，低筋更松软）、细砂糖30克、盐3克、干酵母4克、鸡蛋1个（约50克）、牛奶180毫升（温热不烫手）、黄油25克（软化）。
辅料：表面刷蛋液（鸡蛋1个+牛奶1勺混合）、白芝麻或燕麦适量（可选）。
制作步骤
活化酵母
先把180毫升牛奶加热到35℃左右（手摸微温，不烫手），加入4克干酵母和10克细砂糖，搅拌至酵母溶解，静置5分钟，表面出现细密泡沫说明酵母活性好，可以使用。
揉面基础团
在一个大碗里,混合300克高筋面粉、50克低筋面粉、20克细砂糖、3克盐，用筷子搅匀，打入1个鸡蛋，倒入酵母牛奶液，用筷子搅拌成絮状（此时面团比较粗糙，没关系）。
用手将絮状面团揉成团，放在揉面垫上，反复揉搓10分钟，直到面团表面光滑，不粘手，这一步新手可以用“折叠法”：面团对折按压，旋转90度再折叠，重复多次，能让面筋形成。
加入黄油揉扩展
将25克软化的黄油切成小块,放入面团中，继续揉搓，刚开始黄油会融化，面团变粘，不要加面粉，继续揉10-15分钟，直到黄油完全吸收，面团变得光滑有弹性，能拉出较薄的膜（扩展阶段，家常面包不用追求手套膜，揉到出手套膜更松软，但没达到也没关系）。
基础发酵（第一次发酵）
揉好的面团滚圆,放入干净的碗中，表面盖一层保鲜膜，放在温暖处（如烤箱发酵功能38℃，或室内25℃以上）发酵1-1.5小时，直到面团变成原来的2倍大，判断发酵是否到位：用手指沾面粉戳面团，洞不回缩、不塌陷，说明发酵好了。
分割排气松弛
发酵好的面团倒在揉面垫上,用手掌轻轻按压排出气体，分成6-8等份（每个约80克），滚圆后盖上保鲜膜，松弛15分钟（让面团筋性放松，整形时不回缩）。
整形
取一个松弛好的面团,用擀面杖擀成椭圆形（或长方形），从一端卷起来，卷成橄榄形（或圆柱形），收口处捏紧，整形时不用太用力，避免把气泡压没，整形好的面团放在铺了烘焙纸的烤盘上，间隔3厘米，防止发酵后粘连。
二次发酵（最后发酵）
烤盘放入烤箱,同时在烤箱下层放一碗热水（增加湿度），选择发酵功能38℃，发酵30-40分钟，直到面团变成原来的1.5-2倍大，体积明显变大，手感轻盈，发酵好后取出，表面轻轻刷一层鸡蛋液（鸡蛋+1勺牛奶搅匀），撒上白芝麻或燕麦装饰。
烘烤
预热烤箱至180℃（上下火），预热5分钟后，将烤盘放入烤箱中层，烘烤20-25分钟，注意观察上色，如果表面上色过快，可加盖一层锡纸，烤好后立即取出，轻轻震一下烤盘，震出热气，放在晾网上晾凉（完全冷却后再密封保存，否则会回软）。
小贴士
- 揉面是关键：如果手揉觉得累，可以用厨师机揉面，低速混合材料，中高速揉面至扩展阶段。
- 发酵温度：温度过高（超过40℃）会杀死酵母，过低发酵慢，最佳温度35-38℃。
- 保存：完全冷却的面包装入保鲜袋，常温保存2-3天，吃之前微波炉加热10秒或烤箱复烤3分钟，恢复松软。
相关问答FAQs
Q1：为什么我的面包烤出来像石头一样硬？
A：可能原因有三个：一是发酵不足，面团没发起来，内部组织紧密；二是揉面不够，面筋没形成，面包支撑力差；三是烘烤温度过高或时间过长，水分流失严重，解决方法：确保发酵到位（戳洞不回缩），揉面到面团光滑有弹性，烘烤时注意观察上色，避免烤焦。
Q2：没有烤箱可以做家常面包吗？
A：可以！用平底锅或电饼铛也能做“平底锅面包”，整形好的面团平底锅小火加热，不用放油，放入面团盖上锅盖，每面煎3-5分钟，煎至金黄熟透即可（面团要擀得薄一点，容易熟），这样做出的面包外脆里软，适合当早餐。
