家常稀饭是很多人早餐或夜宵的首选，它做法简单、营养丰富，既能暖胃又能调理身体，不同地区、不同家庭对稀饭的喜好各有不同，有的爱喝清淡的白粥，有的偏爱杂粮的醇厚，还有的喜欢加蔬菜、肉类的咸鲜口，下面就从基础款到花样款，详细介绍家常稀饭的做法,让你轻松煮出各种口味的暖心粥。
基础款：清甜软糯的白米粥与小米粥
白米粥和小米粥是最经典的稀饭，看似简单，但想煮得浓稠顺滑也有讲究。
白米粥
- 食材：大米50克，清水500毫升（米水比例约1:10，喜欢稀可多加水）。
- 步骤：
（1）大米淘洗2-3遍（避免过度搓洗，营养流失），用清水浸泡30分钟（煮粥更软烂）。
（2）浸泡后的大米倒入锅中，加足量清水，大火烧开后转小火慢煮，期间用勺子沿锅底搅拌2-3次（防止粘锅）。
（3）煮约30分钟，至米粒开花、粥汤浓稠即可，喜欢更软烂的可再煮10分钟。 - 小贴士：煮粥时加几滴食用油，粥会更香滑；用砂锅煮保温性更好，粥面会有一层“粥油”，最养胃。
小米粥
- 食材：小米50克，清水500毫升。
- 步骤：
（1）小米淘洗后用清水浸泡20分钟（小米易熟，不用泡太久）。
（2）锅中加水烧开，下小米，大火煮沸后转小火，煮25-30分钟，期间搅拌2次，至小米开花、粥汤粘稠。 - 小贴士：小米粥表面的米油是精华，煮好后不要马上盛起，焖5分钟更浓稠；加少许小苏打（约1克）能让粥更洁白软烂，但会破坏部分营养，建议少加。
不同米种煮粥参考表
| 米种 | 用水量（米:水） | 浸泡时间 | 煮制时间 | 特点 |
|------------|------------------|----------|----------|--------------------|
| 粳米 | 1:10-12 | 30分钟 | 30-40分钟 | 米粒软糯，粥汤粘稠 |
| 籼米 | 1:12-15 | 20分钟 | 25-30分钟 | 米粒分明，粥汤较稀 |
| 小米 | 1:10-12 | 20分钟 | 25-30分钟 | 清香养胃，易消化 |
| 黑米 | 1:8-10 | 2小时以上| 40-50分钟 | 营养丰富，需久煮 |
杂粮款：健康营养的粗粮粥
杂粮粥富含膳食纤维和维生素，适合早餐或作为代餐，常见的有黑米粥、燕麦粥、八宝粥等。
黑米粥
- 食材：黑米50克，清水600毫升（黑米吸水性强，需多加水）。
- 步骤：
（1）黑米淘洗干净，用清水浸泡4小时以上（或提前一晚泡，易煮烂）。
（2）泡好的黑米连同泡米水一起倒入锅中，大火烧开后转小火，煮40分钟至粥汤浓稠，米粒软烂，可加少许冰糖调味。
燕麦粥
- 食材：即食燕麦片50克，清水400毫升，牛奶100毫升（可选）。
- 步骤：
（1）锅中加水烧开，下燕麦片，边倒边搅拌（防止结块）。
（2）小火煮5分钟，至燕麦变软、粥汤粘稠，关火后加入牛奶搅拌均匀，喜欢甜的可加蜂蜜或糖。 - 小贴士：即食燕麦片煮太久会变糊，煮5分钟即可；生燕麦需提前浸泡，煮15-20分钟。
八宝粥
- 食材：大米、小米、红豆、绿豆、莲子、花生、红枣各10-15克，清水800毫升。
- 步骤：
（1）红豆、绿豆、莲子提前浸泡4小时以上（或高压锅压10分钟）；花生、红枣洗净。
（2）所有食材放入锅中，加清水大火煮沸，转小火煮1小时，至所有食材软烂，加冰糖调味（可选）。 - 小贴士：杂豆类不易煮烂，一定要提前泡；可根据喜好增减食材，如加桂圆、枸杞等。
养生款：润肺暖胃的蔬菜粥
在粥里加入蔬菜，不仅营养更丰富，还能增加风味，适合不同季节食用。
南瓜粥
- 食材：南瓜100克，大米50克，清水500毫升。
- 步骤：
（1）南瓜去皮去籽，切小块；大米淘洗后浸泡30分钟。
（2）锅中加水烧开，下大米煮20分钟，再加入南瓜块，煮15分钟至南瓜软烂、粥汤浓稠，用勺子将南瓜压碎，与粥混合均匀。 - 小贴士：选老南瓜更甜，口感更粉；喜欢颗粒感的可不用压碎，直接煮软。
山药粥
- 食材：铁棍山药100克，大米50克，清水500毫升。
- 步骤：
（1）山药去皮（戴手套防过敏），切小块；大米淘洗后浸泡30分钟。
（2）锅中加水烧开，下大米煮20分钟，加入山药块，煮10分钟至山药软糯，粥汤粘稠，加少许盐调味（可选，清甜更佳）。 - 小贴士：山药切好后泡在水中，防止氧化变黑；铁棍山药比普通山药更粉糯，适合煮粥。
菠菜粥
- 食材：菠菜50克，大米50克，清水500毫升，少许盐。
- 步骤：
（1）菠菜洗净，焯水1分钟（去除草酸），切碎；大米淘洗后浸泡30分钟。
（2）锅中加水烧开，下大米煮30分钟至粥软烂，加入菠菜碎，煮2分钟，加少许盐调味即可。 - 小贴士：菠菜最后放，避免营养流失；婴幼儿吃可去掉菠菜根，切碎更易消化。
咸鲜款：下饭暖心的荤素粥
咸口稀饭适合作为正餐，搭配小菜、馒头，饱腹又美味，常见的有皮蛋瘦肉粥、鱼片粥、香菇鸡肉粥等。
皮蛋瘦肉粥
- 食材：大米50克，猪肉末50克，皮蛋1个，姜2片，葱1根，清水800毫升，盐、生抽、料酒、淀粉各适量。
- 步骤：
（1）大米淘洗后浸泡30分钟；皮蛋去壳切丁；猪肉末用生抽、料酒、淀粉腌制10分钟；姜切末，葱切花。
（2）锅中加水烧开，下大米煮20分钟至粥浓稠，加入肉末、姜末，搅拌煮至肉末变色。
（3）加入皮蛋丁，煮2分钟，加盐调味，撒上葱花即可。 - 小贴士：肉末提前腌制更嫩；皮蛋可先蒸一下，切丁不易粘；粥煮好后可淋少许香油增香。
鱼片粥
- 食材：大米50克，鱼片100克（如鲈鱼、草鱼），姜丝、葱、清水600毫升，盐、白胡椒粉、料酒、淀粉各适量。
- 步骤：
（1）大米淘洗后浸泡30分钟，煮成白粥（约30分钟）；鱼片用盐、料酒、淀粉腌制10分钟。
（2）粥煮好后，转大火，放入鱼片、姜丝，煮至鱼片变白（约2分钟），加白胡椒粉调味，撒上葱花即可。 - 小贴士：鱼片选无刺的更安全；煮鱼片时间不宜过长，否则会老；白胡椒粉去腥增香，不可少。
香菇鸡肉粥
- 食材：大米50克，鸡胸肉50克，干香菇2朵，姜1片，清水600毫升，盐、生抽、料酒各适量。
- 步骤：
（1）干香菇泡发，切丁；鸡胸肉切小丁，用生抽、料酒腌制10分钟；姜切末。
（2）大米淘洗后煮20分钟，加入香菇丁、姜末，煮10分钟，再加入鸡肉丁，煮至鸡肉变色，加盐调味即可。 - 小贴士：香菇泡发的水不要倒，可用来煮粥更香；鸡胸肉切丁后用刀背拍松，更嫩。
甜口款：清甜解暑的甜品粥
甜口稀饭适合作为甜品或加餐，口感丰富，老少皆宜，常见的有红豆粥、绿豆粥、百合莲子粥等。
红豆粥
- 食材：红豆50克，大米30克，清水600毫升，冰糖适量。
- 步骤：
（1）红豆淘洗后用清水浸泡4小时以上（或提前一晚泡）；大米淘洗后浸泡30分钟。
（2）锅中加清水烧开，下红豆煮30分钟，再加入大米，煮30分钟至红豆软烂、粥汤粘稠，加冰糖调味即可。 - 小贴士：红豆不易煮烂，一定要泡透；可用高压锅压红豆，节省时间。
绿豆粥
- 食材：绿豆50克，大米30克，清水600毫升，冰糖适量。
- 步骤：
（1）绿豆淘洗后浸泡2小时；大米淘洗后浸泡30分钟。
（2）锅中加水烧开，下绿豆煮20分钟，加入大米，煮20分钟至绿豆开花、粥汤浓稠，加冰糖调味即可。 - 小贴士：夏天可煮绿豆粥冷藏后食用，清热解暑；绿豆性寒，脾胃虚寒者少喝。
百合莲子粥
- 食材：百合20克，莲子30克，大米50克，清水600毫升，冰糖适量。
- 步骤：
（1）莲子去芯（苦），泡发2小时；百合泡发30分钟；大米淘洗后浸泡30分钟。
（2）锅中加水烧开，下莲子、大米煮30分钟，加入百合，煮10分钟至百合软烂，加冰糖调味即可。 - 小贴士：莲子去芯可减少苦味；百合煮太久会化，最后10分钟放即可；此粥润肺安神，适合失眠者。
相关问答FAQs
Q1：煮粥时总是溢锅，怎么办？
A：煮粥溢锅主要是因为米和水受热膨胀，导致气体增多，解决方法有：①煮粥前在锅壁涂一层食用油，减少表面张力；②在锅中放一把干净的不锈钢勺子，勺子能吸收部分热量，防止溢锅；③控制火候，水开后转小火慢煮，不要一直用大火；④选择深一点的锅，留出足够空间。
Q2：为什么我煮的粥总是不稠，像“米汤”一样？
A：粥不稠主要有三个原因：①米水比例不当，水太多，建议减少水量（米:水=1:8-10）；②没有提前浸泡大米，米粒不易煮烂出油，建议浸泡30分钟以上；③搅拌次数不够，米粒中的淀粉没有充分释放到粥汤中，煮粥时每隔10分钟搅拌一次，能帮助粥变稠，用粳米、东北大米等粘性强的米，煮出的粥会更稠；如果喜欢更浓稠的口感，可在粥煮好后焖10分钟,或加少许水淀粉勾芡。
