包菜干的家常做法

包菜干是将新鲜包菜脱水后制成的干菜,便于保存，且自带独特的香气和嚼劲，是很多家庭秋冬储备的“干货”，家常做包菜干不需要复杂工具，耐心和细心是关键，跟着步骤来，也能做出干净卫生、风味十足的包菜干。

材料准备

制作包菜干的主料自然是新鲜包菜,辅料和工具都很常见，具体如下表：

详细制作步骤

第一步：清洗包菜，去除老叶

新鲜包菜买回家后,先剥掉最外层的老叶和受损叶，保留嫩绿的叶片，将包菜对半切开，再切成4-6瓣，放在流动水下冲洗干净，特别是叶片缝隙里的泥土，要仔细冲洗，洗好后用手撕成适口大小（建议宽2-3厘米、长5-6厘米的块状，不宜太小，晾晒后容易缩水），或用刀切，刀切边缘更整齐，但手撕能保留更多纤维感。

第二步：杀水处理，关键一步

将撕好的包菜块放入大盆中,加入1-2汤匙食盐（白糖可选），用手翻拌均匀，让每片叶子都沾上盐，静置15-20分钟，包菜会慢慢变软，渗出大量水分，这一步是为了通过盐分破坏包菜的细胞结构，让后续脱水更彻底，同时能让包菜干口感更紧实，不会软塌塌。

静置后,用手或筷子将包菜抓揉几下，进一步挤出水分，然后捞出包菜，用纱布或干净的厨房纸包裹起来，轻轻挤压，尽量去除多余水分（不用挤到完全干，表面无大水珠即可）。

第三步：晾晒脱水，耐心等待

晾晒是包菜干成形的关键,根据天气条件可选择自然晾晒或烤箱烘干两种方式：

• 自然晾晒：将处理好的包菜块均匀铺在竹帘或晾晒架上，注意不要重叠，留出缝隙通风，放在通风、阳光充足的地方（如阳台、窗台），避免被雨水淋到，晾晒期间每隔3-4小时翻动一次，让每面都能均匀受风，一般需要2-3天（具体看天气，晴天干燥快，阴雨天需3-4天或更久），晾晒至包菜干卷曲、变脆，用手一折就断即可。

• 烤箱烘干：如果天气不好或想加快速度，可用烤箱，将包菜块平铺在烤盘上，不要重叠，烤箱预热50℃（低温是关键，高温会烤焦），将烤盘放入烤箱中层，保持50-60℃，烤1.5-2小时，中途取出翻动1-2次，直到包菜干变脆、边缘微黄即可。

第四步：保存与食用

晾晒好的包菜干放凉后,检查一下，确保完全干燥（没有软心），然后装入密封的保鲜袋或玻璃罐中，放在阴凉、干燥、避光的地方保存，避免受潮发霉，这样保存的包菜干，一般能放3-6个月。

食用前,取适量包菜干用温水浸泡10-15分钟（冷水泡需要更久），泡软后挤干水分，即可用来炒肉、炖汤或做馅料，比如泡软的包菜干和五花肉一起爆炒，加少许干辣椒、蒜末，香气扑鼻；或者炖排骨汤时放一把，汤味更浓郁，包菜干吸满肉汤特别下饭。

相关问答FAQs

问：为什么我晾晒的包菜干发黑了？
答：包菜干发黑可能是两个原因：一是晾晒时暴晒在强光下，高温导致叶绿素分解；二是杀水后没有及时晾晒，或晾晒环境潮湿，导致氧化变质，建议自然晾晒时避免阳光直射（通风处即可），烤箱低温烘干，保持环境干燥，就能避免发黑。

问：包菜干需要焯水再晾晒吗？
答：不需要，焯水会让包菜熟化，再晾晒会影响口感，容易变得软烂无嚼劲，直接通过杀水和晾晒脱水，能最大程度保留包菜的脆感和营养，做出来的包菜干风味更足。