凉草,也就是我们常说的凉粉草，是一种南方地区常见的草本植物，因其具有清热解暑、凉血解毒的功效，深受人们喜爱，用凉粉草制作的凉粉口感爽滑、Q弹，搭配简单的糖水或水果，便是一道夏日里清爽解腻的家常甜品，今天就来详细说说凉草的家常做法，从材料准备到制作步骤，再到调味技巧，让你轻松在家复刻这份夏日清凉。
材料准备
制作凉粉草凉粉,主要材料是凉粉草（可选择干品或鲜品），以及辅助的食用碱（可选，帮助定型）和调味配料，具体材料清单如下：
| 材料类型 | 具体材料及用量 | 备注 |
|---|---|---|
| 主料 | 干凉粉草 100克（或鲜凉粉草 300克） | 干品需提前浸泡，鲜品需清洗干净 |
| 辅助材料 | 食用碱 1-2克（可选） | 增加Q弹口感，不加也可 |
| 食用碱 1-2克（可选） | 增加Q弹口感，不加也可 | |
| 调味糖水 | 冰糖 50-100克 | 根据个人口味调整甜度 |
| 清水 500毫升 | 用于熬糖水 | |
| 搭配配料 | 蜂蜜、炼乳、牛奶、芒果丁、西瓜丁、碎坚果 | 可根据喜好自由搭配，增加风味层次 |
详细制作步骤
凉粉草的处理
- 干凉粉草：提前用足量清水浸泡30分钟至软，期间可轻轻揉搓，去除表面的灰尘和杂质；泡软后捞出，用清水反复冲洗2-3遍，沥干水分备用。
- 鲜凉粉草：剪去根部和老叶，用清水冲洗干净，特别是叶片褶皱处容易藏污纳垢，需仔细搓洗；然后切成3-4厘米的小段，方便后续熬煮。
熬煮凉粉草
- 锅中加入足量清水（约1000毫升，水量可根据锅具大小调整，需没过凉粉草），放入处理好的凉粉草，大火烧开后转小火慢熬。
- 如果使用食用碱,此时可将碱用少量温水化开，倒入锅中，有助于凉粉草中的胶质释放，使成品更Q弹，盖上锅盖，保持微沸状态熬煮40-60分钟（干草需熬煮1小时左右，鲜草熬煮40分钟即可），期间需偶尔搅拌，防止粘锅。
- 熬煮至汤色呈深褐色,凉粉草软烂，用勺子按压能轻易碾碎即可关火。
过滤取汁
- 准备一个干净的容器和细纱布（或滤网），将熬好的凉粉草汤汁过滤掉草渣，过滤时可用勺子轻轻按压草渣，尽量挤出全部汁液，得到的汤汁颜色深褐，带有淡淡的草本清香。
- 过滤后的汤汁静置5分钟,让其自然沉淀，表面的浮沫可撇去，这样成品会更清澈。
冷却定型
- 将过滤后的凉粉草汁倒入干净的锅中,加入冰糖（如果喜欢甜味，可在此时加入，也可后续单独调糖水），小火搅拌至冰糖完全融化，尝一下甜度，可根据口味调整。
- 关火后,将汤汁倒入模具中（如玻璃盒、保鲜盒），室温放凉后送入冰箱冷藏2-3小时，直至完全凝固成冻状，如果天气炎热，室温下也可能较快凝固，但冷藏后口感更爽滑。
调味与食用
- 凝固后的凉粉用刀划成小块或条状,装入碗中，根据喜好加入调味糖水（可直接用冰糖水，或加入蜂蜜、炼乳、牛奶调成风味糖水），再搭配新鲜水果丁（如芒果、西瓜、奇异果）、碎坚果（如花生碎、杏仁碎）或蜜豆、芋圆等，一份清爽可口的凉粉草凉粉就做好了。
制作小贴士
- 凉粉草的选择：干凉粉草更常见，且胶质含量稳定，成品成功率更高；鲜凉粉草口感更清香，但季节性较强，不易保存。
- 熬煮火候：熬煮时需用小火，避免大火导致汤汁溢出或水分蒸发过快，影响胶质释放。
- 定型关键：过滤后的汤汁需静置后再冷藏，这样分层更清晰，成品口感更细腻；冷藏时间不宜过长，超过4小时可能会过硬。
- 风味变化：除了传统的糖水，还可以用椰奶、酸奶代替，或加入柠檬汁、薄荷水增加清新感，适合喜欢创新口味的朋友。
相关问答FAQs
Q1：为什么我做的凉粉草凉粉不成型，像水一样？
A：不成型通常有两个原因：一是凉粉草熬煮时间不够，胶质未充分释放，可延长熬煮时间至1小时左右，并确保凉粉草软烂；二是过滤时草渣未完全去除，或汤汁浓度不足，可在过滤后将汤汁重新小火熬煮至稍微浓稠再冷藏，未加食用碱也可能影响定型，但非必需，可根据实际情况调整。
Q2：凉粉草凉粉可以保存多久？如何保存？
A：冷藏保存的凉粉草凉粉建议在2-3天内食用完毕，时间过长易滋生细菌，保存时需用密封容器装好，避免串味和水分蒸发，如果已加入水果等易变质配料，建议现吃现加，不要久放，未调味的纯凉粉块可冷冻保存1个月，食用前提前解冻并重新调味即可。
