香芋是天南星科植物的块茎,因其粉糯的口感和独特的香气，成为餐桌上备受喜爱的食材，它富含淀粉、膳食纤维、维生素及矿物质，既能作为家常菜的主料，也能做成甜品、小吃，甚至融入主食，展现出多样的烹饪可能性，以下从家常菜、甜品、小吃、主食四个方向，详细介绍香芋的多种做法，并附上实用小贴士，帮助新手也能轻松上手。
家常菜：香芋的咸香风味
家常菜中,香芋常与肉类、菌菇等搭配，通过炖、煮、蒸等方式，吸收食材精华，形成浓郁鲜香的口感。
香芋排骨汤
食材：香芋300克、排骨500克、姜片3片、料酒1勺、盐少许、枸杞少许。
步骤：
- 排骨洗净焯水,加姜片、料酒炖煮40分钟至排骨软烂；
- 香芋去皮切滚刀块,放入排骨汤中，继续炖20分钟至香芋粉糯；
- 加盐调味,撒枸杞点缀即可。
小贴士：香芋切后泡清水防氧化，炖煮时后放避免过烂；选老香芋（表皮粗糙、重量沉）更粉糯，适合炖汤。
红烧香芋
食材：香芋400克、五花肉50克、生抽2勺、老抽半勺、糖1勺、葱花少许。
步骤：
- 五花肉切片炒香,出油后加香芋块翻炒至表面微黄；
- 加生抽、老抽、糖，倒入没过食材的热水，大火烧开后转小火炖15分钟；
- 收汁撒葱花,香芋裹满酱汁，咸甜适口。
小贴士：香芋先煎一下可减少炖煮时间，避免碎裂；五花肉可增加油脂香气，也可用纯素版，加香菇提鲜。
清蒸香芋
食材：香芋1个、蜂蜜1勺、桂花少许。
步骤：
- 香芋去皮切厚片,平铺盘中，蒸15分钟至用筷子能轻松戳透；
- 取出淋上蜂蜜,撒桂花，简单蒸制保留香芋原香，清甜粉糯。
小贴士：选嫩香芋（表皮光滑、重量轻）更适合蒸制，口感更细腻；蒸好后淋热蜂蜜更易渗透，风味更佳。
甜品：香芋的甜蜜诱惑
香芋自带清甜,搭配牛奶、椰浆等，是甜品界的“百搭选手”，尤其适合喜欢低甜度口感的人。
香芋西米露
食材：香芋200克、西米50克、牛奶200毫升、冰糖30克、椰浆50毫升。
步骤：
- 西米煮透至透明,过冷水备用；香芋蒸熟压成泥；
- 牛奶加冰糖煮化,倒入香芋泥搅拌均匀，加椰浆增香；
- 放入西米,冷藏后食用，冰凉丝滑，芋香浓郁。
小贴士：西米煮时不断搅拌防粘锅，煮到中间只剩小白点再焖10分钟；香芋泥过筛更顺滑，无颗粒感。
芋泥盒子
食材：香芋300克、淡奶油200毫升、糖20克、酥皮（或吐司）适量。
步骤：
- 香芋蒸熟压泥,加糖拌匀；淡奶油打发至六分发（有纹路不消失），与芋泥混合；
- 酥皮切小块烤脆,夹入芋奶油馅，层层酥脆，内里绵密。
小贴士：淡奶油打发别过度，否则会出水；用吐司代替酥皮更软糯，适合老人小孩。
香芋冰淇淋
食材：香芋250克、牛奶150毫升、淡奶油100毫升、蛋黄2个、糖30克。
步骤：
- 香芋蒸熟加牛奶打成蓉,蛋黄加糖打发，与芋蓉混合；
- 淡奶油打发,倒入芋蓉糊搅拌均匀，冷冻4小时，每隔1小时搅拌一次，口感更绵密。
小贴士：冷冻时加盖保鲜膜防冰晶；喜欢颗粒感的可保留少量香芋丁混合，增加口感层次。
小吃：香芋的街头风味
街头小吃中的香芋,常以炸、煎、烤为主，外酥里糯，香气扑鼻，是解馋零嘴的好选择。
香芋脆球
食材：香芋300克、淀粉50克、泡打粉3克、盐2克、油适量。
步骤：
- 香芋蒸熟压泥,加淀粉、泡打粉、盐揉成面团，搓成小球；
- 油温160℃炸制，小球浮起后复炸30秒至金黄酥脆，外脆里糯。
小贴士：淀粉和泡打粉比例1:10，炸后更蓬松；小球大小均匀，避免炸不透。
香芋糕
食材：香芋200克、糯米粉100克、粘米粉50克、糖30克、椰浆100毫升。
步骤：
- 香芋切丁蒸熟,糯米粉、粘米粉加糖、椰浆调成无粉粒糊；
- 香芋丁混入粉糊,倒入模具蒸25分钟，放凉后切块，Q弹带嚼劲。
小贴士：粉糊过筛更细腻；蒸前用耐高温保鲜纸封口，防止水汽进入影响口感。
主食：香芋的日常融入
香芋也能融入主食,增加风味和营养，让日常饮食更丰富。
香芋饭
食材：香芋100克、大米200克、水适量、盐少许。
步骤：
- 香芋切丁,提前用盐水泡10分钟防氧化；
- 大米淘洗干净,加香芋丁和水（水量比平时煮饭略多），按煮饭键即可。
小贴士：香芋丁大小与米粒相近，易煮熟；喜欢咸香可加腊肉丁，风味更足。
香芋馒头
食材：香芋泥150克、面粉250克、酵母3克、糖20克。
步骤：
- 香芋泥放凉,加酵母、糖、面粉揉成光滑面团，发酵至2倍大；
- 揉搓排气,分成小剂子整形成馒头，二次发酵20分钟，蒸15分钟焖3分钟。
小贴士：香芋泥别太湿，面团偏干更好塑形；蒸后焖3分钟防止回缩，馒头更蓬松。
香芋常见搭配及适用做法
| 食材搭配 | 做法类别 | 口感特点 | 烹饪技巧 |
|---|---|---|---|
| 香芋+排骨 | 炖汤 | 汤鲜味浓，排骨软烂 | 排骨焯水去腥，香芋后放 |
| 香芋+牛奶 | 甜品 | 奶香浓郁，顺滑绵密 | 香芋泥过筛，牛奶分次加 |
| 香芋+淀粉 | 炸物 | 外酥里糯，香气足 | 淀粉比例适中，油温控制 |
| 香芋+糯米粉 | 主食 | Q弹带嚼，芋香突出 | 粉类混合，发酵充分 |
- 去皮防痒：香芋含草酸钙，去皮时戴手套，避免皮肤瘙痒；
- 防氧化：切后泡清水（可加少许醋），烹饪前捞出；
- 选芋技巧：老香芋适合炖煮、红烧（粉糯），嫩香芋适合蒸制、甜品（细腻）；
- 烹饪时间：香芋易熟，炖煮、蒸制时避免过久，防止散烂。
相关问答FAQs
问：挑选香芋时，怎么区分老香芋和嫩香芋？哪种更适合做甜品？
答：老香芋表皮粗糙、须根多、重量沉，切开后肉质呈深紫色，口感粉糯，适合炖汤、红烧；嫩香芋表皮光滑、须根少、重量轻，肉质偏白，口感脆嫩，适合蒸制、甜品（如清蒸香芋、芋泥），做甜品建议选老香芋，芋泥更绵密，不易出水。
问：香芋烹饪时为什么会变黑？怎么避免？
答：香芋富含多酚类物质，接触空气后氧化导致变黑，避免方法：①切开后立即泡清水（可加少许柠檬汁或白醋）；②烹饪时盖紧锅盖，减少与空气接触；③若已变黑，加少许醋或柠檬汁可缓解，不影响食用安全。
