家常凉拌鸡胗怎么做才够味？爽脆小窍门有哪些？

家常凉拌鸡胗是一道简单快手又开胃的家常菜,鸡胗处理得当口感脆爽，搭配清爽的配菜和浓郁的酱汁，无论是配米饭还是下酒都很合适，想要做好这道菜，关键在于鸡胗的去腥处理、焯水火候以及调味的平衡，下面从食材准备到详细步骤一步步教你，让你轻松做出餐厅级的美味凉拌鸡胗。

首先需要准备好食材,主料自然是新鲜的鸡胗，500g左右为宜，选择表面光滑、色泽红润、无异味的，这样的鸡胗口感更嫩，配菜可以根据个人喜好搭配，常见的有黄瓜1根（增加清爽口感）、洋葱半个（增添一丝辛辣）、香菜1小把（提香）、小米辣3-5根（增加辣度，不吃辣可不放），调料方面，液体调料有生抽3勺（提鲜）、香醋2勺（增酸）、香油1勺（增香）、花椒油1勺（麻香）、辣椒油2勺（根据辣度调整）；固体调料有蒜蓉5瓣（切末）、姜末1小块（切末）、葱花适量（切末）、糖1/2勺（中和味道，提鲜）、盐少许（调味）、白芝麻1勺（增香，可提前炒香），另外焯水时需要准备料酒2勺、姜片3片、葱段2段，用于去腥。

鸡胗的处理是这道菜的灵魂,第一步是清洗，鸡胗内侧有一层黄色的薄膜，一定要用刀彻底刮干净，这层膜不仅影响口感，还会有腥味，刮干净后，将鸡胗放在流动水下反复冲洗，直到没有血水渗出，然后切成薄片或者切花刀，切花刀的话，先在鸡胗表面切十字花刀（深度为2/3），再旋转45度切十字花刀，切成小块后焯水更容易入味，且口感更脆，切好的鸡胗放入碗中，加入1勺料酒、1片姜，抓匀腌制10分钟，进一步去腥。

接下来是焯水,锅中加入足量冷水，放入腌好的鸡胗、剩余的姜片、葱段和1勺料酒，大火烧开后转中火，撇去浮沫，煮2-3分钟即可，焯水时间一定要控制好，时间短了会有腥味，时间长了鸡胗会变老变硬，失去脆爽的口感，判断是否煮好的方法是：用筷子轻轻戳一下鸡胗，能轻松戳透且没有血水渗出即可，焯好水的鸡胗立即捞出，放入冰水中浸泡5-10分钟，这一步是鸡胗脆爽的关键，热胀冷缩的原理能让鸡胗口感更Q弹，浸泡后的鸡胗沥干水分备用。

配菜的处理比较简单,黄瓜洗净后用刀背拍碎，再切成块，这样比直接切块更容易入味；洋葱剥去外皮，切成细丝，放入清水中浸泡5分钟，去除辛辣味；香菜洗净切成段；小米辣切圈，不吃辣的可以省略或减少用量，所有配菜处理好后，沥干水分，和鸡胗一起放入大碗中。

调味是凉拌鸡胗的点睛之笔,将蒜末、姜末、葱花、糖、盐放入碗中，先不要加液体调料，搅拌均匀让糖和盐融化，然后加入生抽、香醋、香油、花椒油、辣椒油，搅拌均匀调成酱汁，如果喜欢更浓郁的香味，可以将1勺白芝麻放入干锅中小火炒香，撒在酱汁上，最后将调好的酱汁淋在鸡胗和配菜上，充分抓拌均匀，让每一块鸡胗都裹满酱汁，装盘后可以再撒少许白芝麻和香菜点缀，一道美味的家常凉拌鸡胗就做好了。

制作过程中有几个小细节需要注意：一是鸡胗一定要彻底刮掉内膜，反复清洗，这是去腥的关键；二是焯水用冷水下锅，能让鸡胗受热更均匀，去腥更彻底；三是焯水后必须过冰水，这是鸡胗脆爽的秘诀；四是调味时可以根据个人口味调整，喜欢酸的多加香醋，喜欢辣的多加辣椒油，糖的量要适中，主要是为了中和味道，提鲜；五是凉拌菜最好现做现吃，如果需要存放，密封后放入冰箱冷藏，尽快在1-2天内吃完，避免食材变质。

为了更直观地展示调料用量,以下是一个简单的调料用量表：

这样一份家常凉拌鸡胗,红绿相间，鸡胗脆爽，配菜清爽，酱汁浓郁，无论是作为家常菜还是宴客菜都很合适，夏天没胃口时，做一盘凉拌鸡胗，配上一碗白米饭，瞬间打开食欲，简单又美味，快试试吧！

FAQs

Q：鸡胗焯水后不脆怎么办？
A：鸡胗焯水后不脆主要有两个原因：一是焯水时间过长，导致鸡胗变老；二是焯水后没有及时过凉水或冰水，解决方法是：焯水时水开后转中火，煮2-3分钟即可，不要久煮；捞出后立即放入冰水中浸泡5-10分钟，利用热胀冷缩的原理让鸡胗收缩，保持脆爽口感，切鸡胗时可以切花刀，增加表面积，焯水后更容易脆嫩。

Q：凉拌鸡胗可以放冰箱保存多久？
A：凉拌鸡胗最好现做现吃，以保证最佳口感和食品安全，如果一次做多了需要保存，应将鸡胗和酱汁分开存放，避免食材长时间浸泡在酱汁中导致口感变差，密封后放入冰箱冷藏，保存时间不超过2天，再次食用时，建议从冰箱取出后放置至室温，如果酱汁变干，可以适量加入少许生抽和香醋搅拌均匀，口感会更好，但保存时间过长会影响鸡胗的脆度和新鲜度，建议尽快吃完。