羊肉片汤家常做法怎么做？简单易学步骤详解

羊肉片汤是秋冬季节暖身暖胃的家常汤品,做法简单快手，食材搭配灵活，既能保留羊肉的鲜美，又能通过不同配料调出丰富口味，下面为大家整理了几种经典的家常羊肉片汤做法，从清爽的清汤款到浓郁的酸辣款，总有一款适合你的餐桌。

清爽清汤羊肉片汤

食材清单
| 食材 | 用量 | 备注 |
|------------|------------|--------------------------|
| 羊肉片 | 300g | 选用肥瘦相间的，口感更嫩 |
| 姜片 | 3片 | 去膻提鲜 |
| 葱段 | 2段 | 同上 |
| 香菜 | 2根 | 切末，出锅前放 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提味 |
| 香油 | 几滴 | 增香 |

制作步骤

1. 处理羊肉片：羊肉片提前从冰箱取出解冻，用少许姜片、葱段、料酒和淀粉抓匀，腌制10分钟，这样煮出来的肉质更嫩滑无膻味。
2. 熬制底汤：锅中加入适量清水（约1000ml），放入剩余姜片和葱段，大火烧开后转中小火煮5分钟，让姜葱的香味融入水中。
3. 煮羊肉片：转中小火，将腌好的羊肉片一片片下入锅中，用筷子轻轻搅散，避免粘连，煮至羊肉片变色（约1分钟），不要煮太久，否则肉质会老。
4. 调味出锅：加入适量盐和白胡椒粉调味，撒入香菜末，滴几滴香油即可关火，喜欢清淡的可以不加其他调料，突出羊肉本身的鲜味。

小贴士：煮羊肉片时水保持微沸状态，大火容易让肉质变柴；如果觉得膻味重，可以在腌肉时加少许白醋或花椒水。

酸辣开胃羊肉片汤

食材清单
| 食材 | 用量 | 备注 |
|--------------|------------|--------------------------|
| 羊肉片 | 300g | 同上 |
| 小米辣 | 2-3根 | 切圈，根据辣度调整 |
| 酸菜 | 100g | 切丝，增加酸爽味 |
| 姜丝 | 少许 | 去膻 |
| 蒜末 | 1勺 | 提香 |
| 生抽 | 1勺 | 调底味 |
| 香醋 | 1勺 | 酸辣味的关键 |
| 香菜 | 2根 | 切末 |
| 食用油 | 适量 | 炒香调料用 |

制作步骤

1. 炒香调料：锅中热油，放入姜丝、蒜末和小米辣圈爆香，再加入酸菜丝翻炒2分钟，炒出酸香味。
2. 加水煮汤：加入适量清水（约800ml），大火烧开后煮3分钟，让酸菜的味道融入汤中。
3. 煮羊肉片：下入腌好的羊肉片（腌制方法同清汤款），用筷子搅散，煮至变色后加入生抽调味。
4. 调味出锅：关火前加入1勺香醋，撒上香菜末，喜欢辣的可以再淋少许辣椒油，酸辣开胃，特别适合食欲不振的时候喝。

小贴士：酸菜本身有咸味，生抽要少加或不加，避免过咸；香醋最后放，能更好地保留酸味，同时避免营养流失。

番茄浓郁羊肉片汤

食材清单
| 食材 | 用量 | 备注 |
|--------------|------------|--------------------------|
| 羊肉片 | 300g | 同上 |
| 番茄 | 2个 | 切丁，选熟透的更易出汁 |
| 洋葱 | 半个 | 切丁，增加甜味 |
| 姜片 | 2片 | 去膻 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 糖 | 少许 | 中和番茄的酸味 |
| 香菜 | 1根 | 切末 |

制作步骤

1. 炒番茄：锅中热少许油，放入洋葱丁炒软，加入番茄丁翻炒，直到番茄变软出汁，可以加少许热水帮助出汁。
2. 煮汤底：加入姜片和适量清水（约1000ml），大火烧开后转中小火煮10分钟，让番茄的味道充分释放，汤色变得红亮。
3. 煮羊肉片：下入腌好的羊肉片，煮至变色后加盐和少许糖调味（糖能提升番茄的鲜甜味）。
4. 出锅：撒上香菜末，喜欢浓郁口感的可以勾少许薄芡，这样汤会更浓稠。

小贴士：番茄要炒到出汁，这样汤才会有浓郁的番茄味；加少许糖不仅能中和酸味，还能让番茄的鲜味更突出。

粉丝暖心羊肉片汤

食材清单
| 食材 | 用量 | 备注 |
|--------------|------------|--------------------------|
| 羊肉片 | 300g | 同上 |
| 红薯粉丝 | 1把 | 提前泡软，煮后更易消化 |
| 白萝卜 | 100g | 切丝，清甜解腻 |
| 姜片 | 2片 | 去膻 |
| 葱花 | 少许 | 出锅前撒 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提味 |

制作步骤

1. 处理食材：粉丝用温水泡软，白萝卜切丝；羊肉片用姜片、料酒腌制10分钟。
2. 煮萝卜丝：锅中加水烧开，放入白萝卜丝煮2分钟，去除萝卜的辛辣味，然后捞出备用。
3. 煮粉丝和羊肉：锅中加入适量清水，烧开后下入泡好的粉丝，煮2分钟至粉丝变透明，再加入腌好的羊肉片，煮至变色。
4. 调味出锅：加入盐和白胡椒粉调味，撒上葱花和煮过的萝卜丝即可，粉丝吸收了羊肉的鲜味，加上萝卜的清甜，汤鲜味美，暖心暖胃。

小贴士：粉丝不要泡太久，泡软即可，否则煮久了容易烂；白萝卜先焯水可以去除辛辣味，让汤更清爽。

萝卜滋补羊肉片汤

食材清单
| 食材 | 用量 | 备注 |
|--------------|------------|--------------------------|
| 羊肉片 | 300g | 同上 |
| 白萝卜 | 200g | 切块，炖煮更入味 |
| 枸杞 | 1小撮 | 增滋补效果 |
| 姜片 | 3片 | 去膻 |
| 花椒 | 几粒 | 去膻提香 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 香菜 | 1根 | 切末 |

制作步骤

1. 炖萝卜：锅中加水烧开，放入白萝卜块、姜片、花椒粒，大火烧开后转小火炖15分钟，直到萝卜变软。
2. 煮羊肉片：下入腌好的羊肉片，用筷子搅散，煮至变色后加入枸杞，再煮2分钟。
3. 调味出锅：加入适量盐调味，撒上香菜末，这道汤萝卜软烂，羊肉鲜香，枸杞增加了滋补功效，适合秋冬季节进补。

小贴士：花椒粒用纱布包起来，方便取出，避免吃到；枸杞最后放，煮久了会影响营养和口感。

通用小贴士

1. 选羊肉：尽量选择新鲜羊肉，肥瘦相间的口感更嫩，冷冻羊肉片解冻后要挤干水分，避免煮汤时出水影响口感。
2. 去膻技巧：腌制时加姜片、葱段、料酒或白醋，煮汤时加几粒花椒或白萝卜，都能有效去膻。
3. 煮肉技巧：羊肉片下锅后保持中小火，用筷子轻轻搅散，煮至变色即可捞出，避免煮老。

相关问答FAQs

Q1：为什么我煮的羊肉片汤里羊肉片老硬不嫩？
A：羊肉片老硬主要有三个原因：一是羊肉片本身选得不对，选了纯瘦肉或冷冻时间太长的；二是没有腌制，直接下锅煮；三是水太沸或煮的时间太长，解决方法：选肥瘦相间的新鲜羊肉片，用淀粉、料酒、油腌制10分钟；煮汤时保持微沸状态，肉片下锅后煮至变色（约1分钟）立即关火，避免久煮。

Q2：没有高汤，怎么让羊肉片汤更鲜？
A：没有高汤可以用简单的方法提鲜：一是煮汤时加几片白萝卜或几颗干香菇，一起煮10分钟，萝卜和香菇能释放鲜味；二是调味时加少许生抽或蚝油，增加底味；三是出锅前撒少许胡椒粉或淋几滴香油，能提升汤的香气；如果喜欢，还可以加少许虾皮或紫菜，也能让汤更鲜美。