闷肉是家常餐桌上非常受欢迎的一道菜,肉质软烂入味，汤汁浓郁醇厚，无论是搭配米饭还是面条都格外下饭，今天就为大家整理几种经典的家常闷肉做法，涵盖五花肉、排骨、鸡肉等不同食材，步骤详细，新手也能轻松上手。
闷肉的核心在于“焖”，通过慢火让食材充分吸收调料的味道，达到软烂脱骨的效果，家常做法注重调味的平衡和食材的原味，常用的调料有生抽、老抽、冰糖、料酒、八角、桂皮、香叶等，可根据个人口味调整辣度或甜度，下面具体介绍几种家常闷肉的做法。
经典五花肉闷
五花肉是闷肉的经典选择，肥瘦相间的肉经过焖煮后，油脂被逼出，肉质软糯不腻，做法如下：五花肉500克切块，冷水下锅加姜片、料酒焯水去腥，捞出沥干备用，热锅冷油，放冰糖小火炒出糖色（呈焦糖色），下五花肉块翻炒上色，加入姜片、葱段、八角2个、桂皮1小块、香叶2片炒香，烹入1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽翻炒均匀，加入没过食材的热水，大火烧开后转小火焖煮40分钟，最后开大火收汁至汤汁浓稠即可，出锅前可撒少许葱花增香，搭配米饭一绝。
香辣排骨闷
喜欢重口味的朋友可以试试香辣排骨闷，排骨先炸再焖，外酥里嫩，辣中带鲜，排骨500克斩块，用盐、料酒、生抽腌制15分钟，沥干后下油锅炸至表面金黄捞出，锅中留底油，下干辣椒段、花椒、姜片、蒜片爆香，加入排骨翻炒，加1勺豆瓣酱、2勺生抽、1勺老抽、少许糖调味，加热水没过排骨，大火烧开后转小火焖煮30分钟，最后大火收汁，撒熟白芝麻和葱花即可，这道菜辣得过瘾，非常适合下饭。
酱香鸡腿闷
鸡腿肉嫩滑易熟，酱香浓郁，老人小孩都爱吃，鸡腿6个洗净斩块，用刀背拍松，加姜片、料酒、生抽腌制20分钟，热锅少油，下鸡腿块煎至两面金黄，加入2勺黄豆酱、1勺甜面酱、1勺生抽、1勺老抽翻炒上色，加八角、香叶、1块冰糖，加热水没过食材，大火烧开后转小火焖煮20分钟，最后大火收汁，汤汁裹满鸡腿即可，酱香浓郁，肉质鲜嫩，用来拌米饭特别香。
土豆闷排骨
土豆吸饱了排骨的汤汁，软粉入味，也是一道非常受欢迎的家常菜，排骨500克焯水后捞出，土豆去皮切滚刀块，热锅下排骨煸炒出油，加姜片、葱段、八角炒香，烹料酒、生抽、老抽，加热水焖煮20分钟，加入土豆块继续焖煮15分钟，至土豆软烂、排骨酥烂，最后大火收汁，撒葱花即可，土豆的淀粉让汤汁更浓稠，口感丰富。
小贴士
- 选肉：五花肉选肥瘦相间的，排骨选肋排，鸡腿选琵琶腿，肉质更嫩。
- 焯水：肉类冷水下锅，加料酒、姜片，有效去腥去杂质。
- 炒糖色：冰糖小火慢炒，避免炒焦发苦，糖色能让肉色更亮。
- 加水：加热水或开水，避免肉质遇冷收缩变柴。
- 火候：大火烧开转小火慢焖，让肉质充分软烂，最后大火收汁提味。
相关问答FAQs
Q：闷肉时肉质发柴怎么办？
A：肉质发柴可能是选的肉质较老（比如老母猪肉），或者焯水后直接焖煮未煸炒，也可能是火候太大、焖煮时间不够，建议选嫩肉部位，焯水后先煸炒出油，再炒糖色上色，加水后小火慢焖40分钟以上，确保肉质软烂。
Q：闷肉汤汁过多如何处理？
A：如果汤汁过多，可开大火收汁，不停翻炒让汤汁浓稠裹在肉上；或少量勾薄芡（淀粉加冷水调匀），让汤汁更浓稠；也可提前预估水量，加刚好没过食材的水，避免过多。
