蒸家常菜做法大全？有哪些实用蒸法步骤能涵盖家常菜全部技巧？

蒸菜是中国传统烹饪方式中极具代表性的一种，它以“无水烹饪”的智慧，最大限度保留了食材的原汁原味和营养，同时操作简单、少油健康，特别适合日常居家制作，无论是肉类、海鲜还是蔬菜，通过蒸制都能呈现出清爽鲜嫩的口感，下面为大家整理一份蒸家常菜的做法大全，涵盖经典菜式和实用技巧，让你轻松上手,在家也能做出餐厅级的蒸菜。

蒸菜快速索引表

经典蒸菜详细做法

蒸酱香排骨

材料：猪肋排500克、蒜末3瓣、姜末1小块、生抽2勺、蚝油1勺、料酒1勺、淀粉1勺、白糖半勺、小米辣2根（可选）。
做法：

1. 排骨斩成3厘米段，冷水下锅加姜片、料酒焯水，捞出洗净沥干；
2. 排骨中加入蒜末、姜末、生抽、蚝油、白糖、淀粉，抓匀腌制20分钟；
3. 腌好的排骨平铺在深盘中，表面可铺几片小米辣增香；
4. 蒸锅水开后放入排骨，大火蒸25-30分钟，出锅撒葱花即可。
   小贴士：排骨选带点肥肉的更香；蒸前用牙签在排骨上扎些小孔,更容易入味。

蒜蓉蒸鲈鱼

材料：新鲜鲈鱼1条（约500克）、蒜蓉5瓣、姜丝、葱丝、蒸鱼豉油2勺、料酒1勺、食用油2勺。
做法：

1. 鲈鱼处理干净，两侧各划2-3刀，用料酒、少许盐抹匀鱼身内外，腌制10分钟；
2. 鱼身下垫两根筷子（防止蒸汽使鱼身变形），铺姜丝，蒸锅水开后放入，大火蒸8-10分钟（根据鱼大小调整）；
3. 蒸好后倒掉盘中腥水，挑掉姜丝，铺上蒜蓉和葱丝；
4. 淋上蒸鱼豉油，最后将食用油烧至冒烟，均匀浇在蒜蓉上即可。
   小贴士：选鲈鱼时眼睛要清澈，鱼鳃鲜红；蒸的时间不宜过长,否则肉质会老。

马蹄蒸肉饼

材料：猪肉末300克（肥瘦3:7）、马蹄5颗、香菇2朵、生抽1勺、蚝油半勺、淀粉1勺、香油几滴、盐少许。
做法：

1. 马蹄去皮切小丁，香菇泡发后切末；猪肉末加少许盐、生抽、蚝油、淀粉，顺着一个方向搅打上劲；
2. 加入马蹄丁、香菇末、香油，拌匀成肉馅；
3. 肉馅团成圆形或压成饼状，放在盘中，中间可轻轻按压出小坑（更易熟）；
4. 蒸锅水开后放入，大火蒸15-20分钟，出锅撒葱花即可。
   小贴士：肉末自己剁的更香，加马蹄增加清甜口感,解腻不腻。

嫩滑鸡蛋羹

材料：鸡蛋2个、温水150毫升（约鸡蛋液1.5倍）、盐1克、生抽半勺、香油几滴、葱花1把。
做法：

1. 鸡蛋打散，加少许盐搅拌均匀，倒入温水（必须是温水，否则易起蜂窝），搅拌均匀后过筛（去泡沫更嫩）；
2. 碗上盖保鲜膜，扎几个小孔，防止水蒸气滴入；
3. 蒸锅水开后放入，中火蒸10-12分钟，至蛋液凝固；
4. 出锅后淋生抽、香油，撒葱花即可。
   小贴士：水和鸡蛋的比例1.5:1最嫩；蒸制全程不要开盖,避免蛋液表面凹陷。

清蒸南瓜

材料：老南瓜1块（约300克）、红枣3颗、枸杞少许。
做法：

1. 南瓜去皮去瓤，切成1.5厘米厚的块，摆入盘中；
2. 红枣去核，枸杞泡软，放在南瓜上；
3. 蒸锅水开后放入，大火蒸15-20分钟，至南瓜用筷子能轻松扎透；
4. 出锅可淋少许蜂蜜或桂花蜜，原味更清甜。
   小贴士：选老南瓜口感更粉糯，蒸出的南瓜水可以喝,很甜。

豉汁蒸凤爪

材料：鸡爪10只、豆豉1勺、蒜末2瓣、姜末1小块、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、白糖1勺、料酒1勺、淀粉1勺。
做法：

1. 鸡爪剪去指甲，对半切开，冷水下锅加姜片、料酒焯水，捞出洗净沥干；
2. 热锅少油，下蒜末、姜末、豆豉炒香，加生抽、老抽、蚝油、白糖、少量水，煮成酱汁；
3. 鸡爪放入酱汁中，拌匀腌制20分钟；
4. 鸡爪连同酱汁倒入盘中，上汽后大火蒸25-30分钟，至凤爪软糯脱骨，最后撒葱花即可。
   小贴士：凤爪先焯水再蒸，没有腥味；蒸时间长些更软烂,适合老人小孩。

蒜蓉粉丝蒸虾

材料：鲜虾10只、粉丝1把、蒜蓉5瓣、小米辣2根、生抽2勺、蚝油1勺、白糖半勺、食用油2勺。
做法：

1. 粉丝用温水泡软，铺在盘底；鲜虾剪去虾须虾枪，开背去虾线，洗净沥干；
2. 蒜蓉切末，分两份，一份用少许油炒香，加生抽、蚝油、白糖调成酱汁；
3. 虾放在粉丝上，铺上调好的蒜蓉酱，小米辣切圈撒表面；
4. 蒸锅水开后放入，大火蒸5-8分钟，至虾变色卷曲，出锅撒葱花，淋热油即可。
   小贴士：粉丝泡软即可，避免蒸太久烂掉；鲜虾不要蒸太久,否则肉质老。

剁椒蒸茄子

材料：长茄子2根、剁椒2勺、蒜末3瓣、生抽1勺、醋半勺、白糖少许、食用油1勺。
做法：

1. 茄子洗净不去皮，切成长条，放入盐水中浸泡10分钟（防氧化）；
2. 茄子捞出沥干，摆入盘中，蒸锅水开后蒸8-10分钟，至茄子变软；
3. 热锅少油，下蒜末炒香，加剁椒、生抽、醋、白糖炒均匀，制成剁椒酱；
4. 将剁椒酱淋在蒸好的茄子上，再淋一勺热油即可。
   小贴士：茄子不去皮更有营养；用盐水和蒸制结合,茄子更吸味且不油腻。

蒸菜通用技巧

1. 食材处理：肉类腌制时加淀粉或蛋清，口感更嫩；海鲜类提前用料酒、姜片去腥；蔬菜类保持形状，避免过度浸泡。
2. 火候时间：肉类（排骨、鸡爪）大火久蒸（20-30分钟）；海鲜（鱼、虾）大火快蒸（5-10分钟）；鸡蛋羹、蔬菜中火慢蒸，避免过老。
3. 去腥增香：蒸鱼、虾时铺姜丝、葱段，出锅前淋热油激发香味；肉类加少许糖提鲜，蔬菜可淋蒸鱼豉油或生抽调味。

相关问答FAQs

Q1：蒸菜时水蒸气滴到菜上，导致菜水汪汪怎么办？
A：可以在蒸盘上扣一个比盘子小一点的碗，或用耐高温保鲜膜将盘子密封（扎几个小孔透气），能有效防止水蒸气滴入，蒸菜时保持大火，让锅内蒸汽快速循环，也能减少冷凝水产生。

Q2：如何判断蒸菜是否熟透？尤其是肉类和鱼类？
A：肉类（如排骨、鸡爪）用筷子轻松扎透，没有血水渗出即熟；鱼类用筷子插入鱼身最厚处，能轻松扎透且鱼肉呈蒜瓣状，说明熟了；鸡蛋羹表面凝固且没有晃动感，蒸蛋器停止冒气即可，若不确定，可以用筷子戳一下食材中心,感觉柔软无阻力即为熟透。