家常清炖鸡肉,是最简单也最温暖的厨房魔法，不需要复杂的调料，不追求浓烈的滋味，只用清水、鸡肉和几味基础辅料，就能炖出一锅汤色清澈、肉质鲜嫩、香气扑鼻的好汤，无论是冬日暖身，还是病中调理，亦或是家常便饭，这碗清炖鸡汤总能给人最踏实的慰藉。
要炖出一锅好汤,选对鸡肉是第一步，首选散养土鸡，虽然价格稍高，但肉质紧实，脂肪含量低，炖出的汤香气浓郁，回味悠长；若追求方便快捷，三黄鸡或童子鸡也是不错的选择，肉质更嫩，炖煮时间短，辅料方面，生姜3片（去腥增香）、葱2段（提鲜）、料酒15ml（辅助去腥）、盐适量（调味基础）、白胡椒粉少许（暖胃去腥）、枸杞10g和红枣5颗（最后20分钟加入，增加甘甜），这些家常调料足以成就一锅好汤。
鸡肉的处理直接关系到汤的清澈度和口感,将整鸡剁成大小适中的块（约3-4厘米见方），放入冷水中浸泡30分钟，中途换2次水，泡出血水后捞出，焯水是关键一步：锅中加冷水，放入鸡肉块、2片姜、1段葱和10ml料酒，大火烧开后撇去浮沫（浮沫主要是血水和杂质，撇得越干净，汤越清澈），煮3-5分钟后捞出鸡肉，用温水冲洗干净（用冷水会让肉质收缩）。
起锅烧水,水量要一次加足，没过鸡肉表面3-4厘米（中途尽量不要加水，实在需要加开水），放入焯好的鸡肉、剩余的1片姜和1段葱，大火烧开后转小火，保持汤面微沸（“虾眼水”状态），盖上锅盖慢炖，土鸡炖1.5-2小时，三黄鸡炖1小时左右，炖到30分钟时，可以撇去表面的浮油（让汤更清爽，喜欢浓郁的可保留），最后20分钟加入枸杞、红枣和少许白胡椒粉，继续炖至鸡肉用筷子能轻松穿透（说明已经炖烂），关火前5分钟加盐调味，过早放盐会让蛋白质凝固，肉质变柴。
想让鸡汤更鲜美,可以加几片火腿或咸肉一起炖，咸鲜味会渗透到汤里；用砂锅炖比铁锅更好，保温性强，受热均匀，能让鸡肉更酥烂；炖汤时不要频繁揭盖，保持温度稳定，汤汁才会更浓稠；如果觉得汤不够鲜，可以在炖好后取100ml鸡汤，加入一小块鸡胸肉煮熟，过滤后倒回锅中，增加鲜味。
清炖鸡汤搭配蔬菜,营养更丰富，口感也更层次分明，白萝卜是绝配，在鸡肉炖软后（炖约1小时）加入切块的白萝卜，再炖20分钟，萝卜吸收了肉香，变得软糯清甜；山药易熟，最后15分钟放入，保持爽脆口感；玉米可以和鸡肉一起炖，甜丝丝的玉米粒让汤更甘甜；香菇提前泡发，和鸡肉同炖，香菇的鲜味会融入汤中，让风味更浓郁。
食材用量参考表：
食材|用量
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鸡肉|1000g
生姜|3片
大葱|2段
料酒|15ml
盐|适量
白胡椒粉|少许
枸杞|10g
红枣|5颗
Q1：清炖鸡汤为什么有时候会有腥味？
A1：腥味主要来自鸡肉的血水和处理不到位，一是浸泡时间不够，血水没泡净；二是焯水不彻底，浮沫没撇干净；三是料酒或姜片放得少，去腥效果不足，解决方法：鸡肉充分浸泡30分钟以上，焯水时加足料酒和姜片，撇净浮沫，炖时再加几片姜，腥味会大大减少。
Q2：炖鸡汤时浮沫要全部撇掉吗？
A2：需要撇掉大部分浮沫，尤其是刚煮开时的大块浮沫（主要是血水和杂质），撇掉后汤会更清澈，但细小的泡沫（蛋白质产生的）不用完全撇净，撇到汤变得清澈透亮即可，过度撇沫可能会损失部分鲜味。
