家常虾米做法大全有哪些简单又美味的家常做法？

虾米作为一种高蛋白、低脂肪的海鲜干货，因其浓郁的鲜味和丰富的营养，成为家常餐桌上的常客，无论是炒菜、炖汤、凉拌还是煮粥，虾米都能为菜肴增添独特的风味，下面为大家整理家常虾米的多种做法，从快手小炒到暖心汤羹,让你轻松解锁虾米的百变吃法。

热菜类：鲜香下饭，简单快手

虾米炒鸡蛋

食材：虾米15克，鸡蛋3个，小葱2根，盐1克，食用油10毫升。
做法：

• 虾米用温水浸泡10分钟至软，沥干水分切碎；小葱洗净切葱花。
• 鸡蛋打入碗中，加少许盐搅打均匀，倒入虾米碎拌匀。
• 热锅倒油，倒入蛋液，待底部凝固后用铲子划散，炒至鸡蛋完全凝固、边缘微焦，撒葱花即可出锅。
  小贴士：泡虾米的温水可留少许，加入蛋液中炒出的鸡蛋更嫩滑；虾米本身有咸味，盐要少放。

虾米炖豆腐

食材：老豆腐300克，虾米20克，姜片3片，葱花1克，盐2克，白胡椒粉少许，香油5滴。
做法：

• 豆腐切成2厘米见方的块，放入沸水中焯1分钟去除豆腥味，捞出沥干；虾米用温水泡发。
• 砂锅烧热倒少许油，放姜片爆香，加入虾米和泡虾米的水（约50毫升），大火煮开后放入豆腐块。
• 转小火炖10分钟，加盐、白胡椒粉调味，滴香油，撒葱花即可。
  小贴士：老豆腐口感更紧实，炖煮不易碎；泡虾米的水沉淀后倒入，避免杂质影响口感。

虾米炒时蔬（上海青/小油菜）

食材：上海青300克，虾米10克，蒜末2瓣，盐1克，蚝油5克。
做法：

• 上海青洗净，根部切十字花刀；虾米泡发后切碎；蒜末切末。
• 热锅倒油，放蒜末和虾米碎爆香，倒入上海青大火翻炒至菜叶变软。
• 加盐、蚝油调味，翻炒均匀即可出锅。
  小贴士：蔬菜不要炒太久，保持脆嫩口感；虾米碎能更好地融入蔬菜，鲜味更均匀。

凉菜类：清爽开胃，佐酒必备

虾米拌黄瓜

食材：黄瓜1根（约200克），虾米15克，蒜末2瓣，小米辣1个（可选），生抽5毫升，香醋3毫升，香油2滴，白糖1克。
做法：

• 黄瓜洗净用刀拍扁，切成段放入碗中；虾米用温水泡发，沥干水分；小米辣切圈。
• 碗中加蒜末、小米辣、生抽、香醋、白糖、香油调成料汁，淋在黄瓜和虾米上，拌匀腌制5分钟即可。
  小贴士：黄瓜拍碎更易入味，喜欢脆口可现拌现吃；怕辣可不放小米辣，突出虾米的鲜味。

虾米拌木耳

食材：干木耳10克，虾米10克，香菜2根，蒜末1瓣，生抽5毫升，香醋3毫升，盐1克，香油2滴。
做法：

• 木耳提前用冷水泡发，洗净后撕成小朵，焯水1分钟捞出过凉水，沥干水分；虾米泡发；香菜切段。
• 将木耳、虾米、香菜放入碗中，加蒜末、生抽、香醋、盐、香油拌匀，腌制5分钟。
  小贴士：木耳焯水时间不宜过长，避免失去脆感；泡发虾米的水可代替部分清水，增加鲜味。

汤羹类：暖心暖胃，鲜味十足

虾米紫菜汤

食材：干紫菜5克，虾米10克，鸡蛋1个，葱花1克，盐1克，白胡椒粉少许，香油2滴。
做法：

• 紫菜撕成小片；虾米泡发；鸡蛋打散。
• 锅中加500毫升清水，放入虾米煮开后，倒入蛋液，待蛋液凝固成蛋花。
• 加入紫菜，煮1分钟加盐、白胡椒粉调味，滴香油，撒葱花即可。
  小贴士：紫菜易熟，最后下锅避免煮烂；蛋花要大火快煮，形成细碎的蛋花更美观。

冬瓜虾米汤

食材：冬瓜200克，虾米10克，姜片2片，葱花1克，盐1克，香油2滴。
做法：

• 冬瓜去皮去瓤，切成薄片；虾米泡发。
• 锅中加500毫升清水，放姜片、虾米煮开后，加入冬瓜片，煮至冬瓜变透明（约5分钟）。
• 加盐调味，滴香油，撒葱花即可。
  小贴士：冬瓜煮后口感软嫩，适合老人和孩子；喜欢清淡可不放姜片，突出冬瓜的清甜。

主食类：营养搭配，一锅搞定

虾米青菜粥

食材：大米100克，虾米15克，小青菜50克，盐1克，香油2滴。
做法：

• 大米淘洗干净，加1000毫升清水浸泡30分钟；虾米泡发；小青菜洗净切碎。
• 锅中煮粥，大火烧开后转小火煮30分钟至粥浓稠，加入虾米和青菜碎，煮5分钟。
• 加盐调味，滴香油即可。
  小贴士：提前泡米能让粥更绵密；青菜最后放，保持翠绿和维生素。

虾米馄饨

食材：馄饨皮20张，猪肉馅150克，虾米15克，紫菜5克，葱花1克，生抽5毫升，盐1克，白胡椒粉少许。
做法：

• 虾米泡发后切碎，与猪肉馅、生抽、盐、白胡椒粉拌匀，朝一个方向搅打上劲，制成馄饨馅。
• 取馄饨皮包入馅料，捏紧封口；紫菜撕成小片。
• 锅中加水烧开，下馄饨煮至浮起，加紫菜、盐、香油，撒葱花即可。
  小贴士：肉馅加少许清水或葱姜水，口感更嫩滑；馄饨皮较薄，煮制时间不宜过长，避免破皮。

家常虾米菜品速查表

相关问答FAQs

Q1：虾米需要提前泡发吗？泡多久比较好？
A1：建议提前泡发，能让虾米变软，鲜味更容易释放，一般用温水泡10-15分钟即可，冷水泡需30分钟左右，泡发后捞出沥干，泡虾米的水沉淀后可用来炒菜或煮汤，能增加鲜味（注意如果虾米较咸，泡发水可少用或不用）。

Q2：虾米有腥味怎么办？如何去除？
A2：虾米的腥味主要来自其腥味物质，处理时可通过以下方法去腥：①泡发时加少许料酒和姜片，浸泡10分钟后冲洗干净；②烹饪前用少量料酒抓洗虾米，再沥干水分；③炒菜或炖汤时加少许白胡椒粉或醋，能中和腥味，提鲜增香，选择优质虾米（颜色自然鲜亮、无异味的）也能减少腥味。