桃干是一种保留了桃子大部分营养和风味的健康零食，酸甜软糯，既能当零嘴又能配粥，制作起来也不复杂，在家就能轻松搞定，下面详细介绍桃干的家常做法，从选材到保存，一步步教你做出无添加、风味足的桃干。
选材：挑对桃子是成功的第一步
做桃干的桃子选择很关键，建议选果肉厚实、甜度高、水分适中的品种，比如黄桃（黄桃的果肉更紧实，晒干后不易发柴）、水蜜桃（甜度高，但水分多，晒干时间稍长）或蟠桃（果肉细腻，风味浓郁），避免用过于成熟或过生的桃子，太熟的桃子晒干容易烂，太生的则口感发涩，买回来的桃子要新鲜，表皮无损伤、无斑点，这样晒出的桃干品相更好。
清洗与预处理：彻底清洁是基础
桃子表面的农药残留和果蜡需要清洗干净，先用清水冲洗桃子表面，再用淡盐水或小苏打水浸泡10-15分钟（淡盐水能杀菌，小苏打水能分解果蜡），之后用软毛刷轻轻刷洗桃皮，尤其是桃凹处，确保无残留，清洗后用清水冲净，沥干水分。
去皮去核：方便食用且更易干燥
桃子是否去皮取决于个人喜好，带皮晒干的桃干口感更有嚼劲，但皮上可能有绒毛，部分人会觉得不适；去皮后的桃干颜色更亮，口感更细腻，推荐新手去皮，操作更简单：用开水烫10-15秒（水温80-90℃，避免烫熟果肉），桃皮会轻松撕下；或用削皮刀直接削去外皮。
去皮后对半切开，用水果刀挖去桃核（桃核周围的果肉较酸，建议挖干净），再将每半桃子切成2-3片（厚度约0.5-1cm，太厚干燥时间长，太薄容易晒碎），切好的桃片放入碗中，加入适量柠檬汁（柠檬汁能防止氧化变黑，增加酸甜味，每斤桃片加1-2勺柠檬汁即可），轻轻拌匀，腌制10分钟。
干燥方法：三种家常方式任选
桃干的干燥是核心步骤，常见的方法有晒干、烤箱烘干和风干，根据家庭条件选择即可，以下是具体操作：
晒干法：传统风味，耗时较长
操作步骤：
- 准备一个干净的竹簸箕或晒网（避免用金属容器，桃片易粘且可能氧化），铺上食品级油纸或纱布，将桃片皮朝上、切面朝下铺好，片与片之间留1-2cm空隙，避免重叠（重叠部分不易干燥，易变质）。
- 将晒网放在阳光充足、通风良好的阳台或院子（避免被雨水淋到），每天翻动2-3次，让桃片受热均匀，同时避免底部潮湿。
- 晒3-5天后（具体看天气，晴天干燥快，阴雨天需延长），当桃片变得柔软、有韧性，表面无明显水分，用手指捏一下能回弹即可，晒干后的桃干颜色呈淡黄色或琥珀色，带点透明感。
优点：无需设备，保留自然风味；
缺点：耗时久，受天气影响大，阴雨天无法进行。
烘箱烘干法：快速高效，适合新手
操作步骤：
- 烘箱预热至50-60℃（温度不宜过高，否则桃片表面会结壳，内部不易干，还可能焦糊），将桃片皮朝上铺在烤盘上（烤盘铺油纸或锡纸，方便清洗），片与片不重叠。
- 放入烘箱中层，保持50-60℃，烘干2-3小时，期间每30分钟翻动一次桃片，并观察状态，防止烤焦。
- 当桃片收缩变薄，边缘卷曲，用手捏有韧性且无水分渗出时，即可取出，烘箱烤出的桃干颜色较深，口感偏软糯，甜味更集中。
优点：时间短，不受天气影响，成品干净；
缺点：需消耗电能，需注意温度控制，避免烤焦。
风干法：适合阴雨天，口感柔软
操作步骤：
- 如果没有烘箱，阴雨天可用风干机（或空调房、通风处）：将桃片铺在风干机的架子上，设置温度50-60℃，风速中低档，烘干8-12小时（具体看桃片厚度，中途可翻动1-2次）。
- 若用空调房，关闭空调除湿功能，将桃片放在网架上，置于空调出风口附近（避免直吹），每天翻动，一般需要2-3天，待桃片变干即可。
优点：适合阴雨天，操作简单；
缺点：耗时较长，需保证通风良好，否则可能发霉。
不同干燥方法对比表
| 方法 | 耗时 | 操作难度 | 口感特点 | 适合场景 |
|---|---|---|---|---|
| 晒干法 | 3-5天 | 简单 | 自然清香，有嚼劲 | 晴天，通风好的环境 |
| 烘箱烘干法 | 2-3小时 | 中等 | 软糯，甜味集中 | 有烘箱，追求效率 |
| 风干法 | 2-3天 | 简单 | 柔软，略带韧性 | 阴雨天，无烘箱时 |
后期处理与保存：让桃干更耐储存
干燥好的桃干可能边缘有点硬，可以密封起来放1-2天（“回软”），让水分均匀分布，口感更柔软，回软后检查桃干，挑出有斑点或受潮的，然后将桃干放入密封袋、玻璃罐或保鲜盒中（确保容器无水无油），放在阴凉、干燥、避光处保存（如橱柜、抽屉），如果是密封袋，尽量排出袋内空气，可保存3-6个月；如果是玻璃罐，盖紧盖子，可保存6个月以上。
小贴士：让桃干更好吃的小技巧
- 调味可选：喜欢甜味重的桃干，可在腌制桃片时加少量白糖、蜂蜜或麦芽糖（每斤桃片加20-30g糖，蜂蜜需最后刷在表面，避免高温破坏营养）；喜欢咸香的，可撒少许盐或五香粉。
- 避免氧化：切好的桃片如果暂时不处理，可泡在淡盐水中或柠檬水里，防止变黑；腌制时柠檬汁不宜过多，否则会有酸味。
- 判断是否晒干：桃干晒干后，用手捏能恢复原状（不会碎裂），撕开时有韧性，内部无拉丝状水分，即为晒干。
相关问答FAQs
Q1：桃干晒干过程中变黑了怎么办？
A：桃干变黑主要是因为氧化导致，解决方法有两个：一是切桃片后及时用柠檬水或淡盐水浸泡（每斤桃片加1勺柠檬汁+清水没过桃片）；二是晒干时避免阳光直射过强（可盖一层纱布），选择通风好的环境，这样能减少氧化，保持桃干的淡黄色。
Q2：做好的桃干有酸味或苦味，是什么原因？
A：可能有三个原因：一是桃子品种问题，比如用了偏酸的品种（如油桃），可提前尝一下桃子，选甜度高的；二是桃核周围的果肉没挖干净，桃核附近有苦味，切桃片时需彻底去核；三是干燥时温度过高（如烘箱超过70℃），导致桃片焦苦，建议低温慢烘（50-60℃）,避免高温烤焦。
