豆腐浓汤是一道口感嫩滑、营养丰富的家常汤品，无论是日常餐桌还是宴客席上都很受欢迎，它的做法简单易学，关键在于豆腐的处理和汤底的调配，下面以“张志刚”家常做法为例，详细拆解制作步骤，让你轻松做出餐厅级的美味浓汤。
制作豆腐浓汤,首先要准备好食材，主料选用嫩豆腐1盒（约400克），这种豆腐口感细腻，适合做汤；辅料包括香菇5朵（提前泡发）、小白菜2棵、火腿20克、鸡蛋1个（可选，用于增加蛋花）；调料需要高汤500毫升（可用鸡架汤或骨汤替代）、盐3克、白胡椒粉2克、香油5毫升、淀粉10克、葱花5克、姜片3片、蒜末2瓣，食材准备充分后，就可以开始动手了。
第一步是处理豆腐,嫩豆腐从盒中取出后，切成2厘米见方的小块，切之前可以将豆腐倒扣在盘中，用重物轻轻压10分钟，去除部分水分，这样豆腐不易碎，切好的豆腐块放入碗中，加少许盐和清水浸泡15分钟，既能去除豆腥味，又能让豆腐更紧实，香菇泡发后洗净，切成薄片；小白菜洗净后切成3厘米长的段；火腿切成小丁；鸡蛋打散备用；姜片、蒜末切末，葱花切好。
第二步是炒制底料,锅中倒入少许食用油，烧至五成热时，放入姜片、蒜末爆香，炒出香味后加入香菇片，中火翻炒2分钟，直到香菇变软出汁，这一步是汤底鲜味的关键，香菇的香味能充分融入汤中，接着倒入高汤，如果没有高汤，可以用清水500毫升加1勺浓缩鸡汁或少许鸡精代替，大火煮沸后转中小火，煮3分钟让香菇的味道完全释放到汤里。
第三步是加入豆腐和配菜,将浸泡好的豆腐块轻轻放入锅中，用铲子背推动，避免用力搅动导致豆腐碎裂，然后加入火腿丁，继续煮3分钟，让豆腐充分吸收汤汁的鲜味，此时可以尝一下汤的味道，根据个人口味加入盐调味，再撒入少许白胡椒粉，胡椒粉能提升汤的层次感，去除油腻感，接着放入小白菜段，煮1分钟至小白菜变软但 still 保持翠绿，这样汤的颜色和口感都会更好。
第四步是勾芡和蛋花,取一个小碗，放入淀粉10克，加30毫升冷水调成水淀粉，然后转大火，将水淀粉缓缓倒入锅中，边倒边用铲子朝一个方向搅拌，直到汤汁变得浓稠，如果喜欢蛋花，此时可以将打散的蛋液呈细线状淋入锅中，静置10秒，待蛋液凝固形成漂亮的蛋花后，轻轻推动几下，最后淋入香油，撒上葱花，关火出锅，这样一道色香味俱全的豆腐浓汤就做好了，端上桌时，汤色奶白，豆腐嫩滑，配菜清爽，喝上一口，鲜香浓郁，暖心暖胃。
在制作过程中,有几个小贴士需要注意：一是豆腐的选择，一定要用嫩豆腐，口感才够滑嫩；二是煮豆腐时火候不宜过大，中小火慢煮能让豆腐更好地入味；三是勾芡要分次加入，边加边搅拌，避免结块；四是最后淋香油和撒葱花，能极大提升汤的香味，让成品更诱人。
相关问答FAQs
Q1：做豆腐浓汤时，豆腐总是容易碎，有什么办法避免？
A1：豆腐易碎主要因为质地嫩，处理时可先将豆腐切好，用盐水浸泡10-15分钟，增加韧性；煮制时不要频繁搅动，用铲子背轻轻推动；如果担心碎，可以选用老豆腐，但口感会稍硬，建议还是用嫩豆腐，通过控制火候和操作手法来保持完整。
Q2：没有高汤可以用清水代替吗？如何让清水做出的汤更鲜美？
A2：可以替代，用清水时，可以在汤中加入几片香菇、1块姜片、1段葱白，煮10分钟捞出，再下食材；或者加1勺浓缩鸡汁、少许盐和鸡精调味，同样能提升鲜味，炒制底料时多放蒜末，最后淋香油和撒葱花，也能让汤的香味更浓郁。
