基础蛋糕是烘焙领域中最基础、最经典的品类，它们不仅是许多复杂蛋糕的胚体基础，也能独立作为甜点呈现，从制作方法到原料配比，不同基础蛋糕各具特色，满足多样化的口感需求，以下将详细介绍常见的基础蛋糕类型，包括其原料特点、制作核心、口感及用途。
戚风蛋糕
戚风蛋糕被誉为“蛋糕之王”，是烘焙新手入门的经典选择，其特点是组织松软如云朵，富有弹性，且含水量较高，口感湿润不油腻，原料上以鸡蛋、低筋面粉、细砂糖、植物油、牛奶为主，核心工艺为“分蛋打发”——将蛋黄与蛋白分开，蛋黄部分加油和牛奶乳化，蛋白部分则需打发至干性发泡（提起打蛋器有直立尖角），再将两者翻拌均匀，这种制作方式使蛋糕胚内部形成大量细小气孔，同时依靠植物油的湿润度和蛋黄的乳化作用，避免了传统黄油蛋糕的厚重感，戚风蛋糕用途广泛，可直接食用，也可作为慕斯蛋糕、水果蛋糕的胚体，或切块后搭配奶油、水果制作简易甜点。
海绵蛋糕
海绵蛋糕是最古老的蛋糕类型之一，口感扎实绵密，类似海绵孔洞，因此得名，与戚风蛋糕不同，海绵蛋糕采用“全蛋打发”或“分蛋打发”，但全蛋打发更经典——将鸡蛋、糖一起隔水加热至40℃左右，再用高速打发至体积膨胀5-6倍，颜色变浅，提起打蛋器时糊液呈缓慢流下状态，滴入蛋糊中能短暂不消失，随后筛入低筋面粉，用翻拌手法混合均匀，最后倒入模具烘烤，海绵蛋糕的蛋糖比例较高（通常蛋:糖=1:1），甜度明显，且因含油量低（部分配方会加少量黄油），口感更偏向轻盈的“蛋香”，它常被用于制作瑞士卷、蜂蜜蛋糕，或作为芝士蛋糕、黑森林蛋糕的底胚。
磅蛋糕
磅蛋糕源自英国，是最“朴实”的基础蛋糕之一，名称源于早期配方中“面粉、黄油、糖、鸡蛋各1磅”的简单配比，原料以黄油、鸡蛋、低筋面粉、糖为主，黄油需室温软化后打发至蓬松，再分次加入蛋液（避免油水分离），最后筛入面粉拌匀，磅蛋糕口感湿润扎实，黄油香气浓郁，甜度适中，组织相对紧密，不像戚风或海绵那样松软，经典口味原味磅蛋糕外皮略脆，内心柔软，也可加入坚果、果干（如葡萄干、核桃）或巧克力豆增加风味，因保质期较长（常温下可放3-5天），磅蛋糕适合作为日常茶点，或制作成法式吐司、面包布丁的原料。
天使蛋糕
天使蛋糕是“无油脂蛋糕”的代表，口感轻盈如空气，颜色洁白，因此得名，其原料仅含蛋白、细砂糖、低筋面粉和少量盐（或塔塔粉），通过打发蛋白霜支撑结构，打发蛋白时需分次加糖，至干性发泡，再轻轻拌入过筛的低筋面粉（避免消泡），因不含油脂和蛋黄，天使蛋糕热量较低，口感清爽，带有淡淡的蛋香和甜味，它质地干燥，适合搭配轻盈的奶油或水果，也可切块后搭配冰淇淋食用，天使蛋糕容易吸潮，需密封保存，最好在1-2天内吃完。
芝士蛋糕（基础款）
芝士蛋糕以奶油奶酪为主要原料，口感绵密顺滑，甜中带微咸，是冷食蛋糕的代表，基础芝士蛋糕分“免烤”和“轻烤”两种：免烤版需将奶油奶酪室温软化后打至顺滑，加入糖、鸡蛋、淡奶油和柠檬汁（去腥增香），混合后倒入消化饼干底（饼干碎混合黄油压实冷藏），冷藏4小时以上凝固；轻烤版则在免烤糊基础上加入少量玉米淀粉，倒入模具后水浴烘烤，口感更扎实，芝士蛋糕的浓郁奶香和柔滑质地使其广受欢迎，经典搭配有蓝莓酱、草莓酱或焦糖酱,也可直接品尝原味。
慕斯蛋糕（基础款）
慕斯蛋糕源于法国，以“慕斯糊”为核心，口感冰凉丝滑，入口即化，基础慕斯糊由淡奶油、吉利丁（或明胶）、糖和风味原料（如果泥、巧克力、奶酪）制成：吉利丁用冷水泡软后隔水融化，与加热的淡奶油、糖混合（注意温度不宜过高，避免吉利丁失效），再加入风味原料，最后打发淡奶油至6-7分发（仍有流动性），与吉利丁糊轻轻拌匀，倒入模具冷藏凝固，慕斯蛋糕无需烘烤，口感轻盈，可根据口味变化制作成巧克力慕斯、芒果慕斯、酸奶慕斯等,适合夏季食用。
杯子蛋糕与玛芬
杯子蛋糕和玛芬常被混淆，但二者原料和工艺完全不同，杯子蛋糕是“蛋糕的迷你版”，原料与海绵蛋糕或戚风蛋糕类似（蛋、糖、面粉、黄油/油），通过打发黄油或蛋糊使组织松软，可直接挤上奶油装饰，口感香甜松软；玛芬则是“快速面包”，属于磅蛋糕的变种，原料中泡打粉是关键（提供蓬松），制作时无需打发黄油或蛋糊，只需将湿性材料（蛋、牛奶、油）和干性材料（面粉、泡打粉、糖）混合至无干粉即可（过度搅拌会导致起筋，口感粗糙），玛芬口感更扎实，带有颗粒感，常加入蓝莓、香蕉等果料,适合作为早餐或茶点。
威化蛋糕（基础款）
威化蛋糕由多层薄脆威化片和奶油夹心组成，口感层次丰富，外脆内软，基础威化片需将鸡蛋、糖、黄油、低筋面粉、可可粉（原味则不加可可粉）混合成面糊，摊成薄皮烘烤至脆；夹心通常用黄油、糖粉、淡奶油打发，或直接使用巧克力甘纳许，威化蛋糕甜度较高，口感香甜，因夹心柔软、威化片脆，咬下时有“咔嚓”的层次感,是受欢迎的零食类蛋糕。
基础蛋糕类型对比表
| 蛋糕类型 | 主要原料 | 制作核心 | 口感特点 | 常见用途 |
|---|---|---|---|---|
| 戚风蛋糕 | 蛋黄、蛋白、低筋面粉、植物油、牛奶 | 分蛋打发，翻拌混合 | 松软湿润，弹性好 | 蛋糕胚、直接食用 |
| 海绵蛋糕 | 全蛋/分蛋、低筋面粉、糖、黄油 | 全蛋/分蛋打发，蛋糊浓稠 | 扎实绵密，蛋香浓郁 | 卷蛋糕、生日蛋糕胚 |
| 磅蛋糕 | 黄油、鸡蛋、低筋面粉、糖 | 黄油打发，油水乳化 | 湿润扎实，黄油香浓 | 日常茶点、面包布丁原料 |
| 天使蛋糕 | 蛋白、糖、低筋面粉、盐 | 蛋白干性发泡，轻拌面粉 | 轻盈洁白，清爽无油 | 搭配水果、冰淇淋 |
| 芝士蛋糕 | 奶油奶酪、鸡蛋、淡奶油、糖 | 奶酪打顺滑，冷藏/烘烤 | 绵密顺滑，甜中带咸 | 冷食甜点，配酱料 |
| 慕斯蛋糕 | 淡奶油、吉利丁、糖、风味原料 | 淡奶油打发，吉利丁凝固 | 冰凉丝滑，入口即化 | 夏季甜点，口味多变 |
| 杯子蛋糕 | 蛋、糖、面粉、黄油/油 | 打发黄油/蛋糊，组织蓬松 | 香甜松软，可装饰 | 甜点、伴手礼 |
| 玛芬 | 面粉、泡打粉、蛋、牛奶、油、糖 | 湿干材料混合，避免起筋 | 扎实有颗粒感，果料丰富 | 早餐、茶点 |
相关问答FAQs
Q：新手适合从哪种基础蛋糕开始制作？为什么？
A：新手建议从戚风蛋糕或玛芬开始，戚风蛋糕虽然需要“分蛋打发”，但对模具要求不高（可用阳极模具），且失败后能通过组织（如回缩、塌陷）快速发现问题，适合练习打发和翻拌技巧；玛芬则属于“快速面包”，无需打发，只需混合材料，操作简单，成功率高，能快速建立烘焙信心。
Q：基础蛋糕如何正确保存以保持口感？
A：不同蛋糕保存方式不同：戚风、海绵等含水量高的蛋糕需密封冷藏，3天内吃完，否则会变干；磅蛋糕、天使蛋糕常温密封保存3-5天，天使蛋糕需防潮；芝士蛋糕、慕斯蛋糕必须冷藏，且尽快2天内吃完；杯子蛋糕、玛芬室温密封2天，或冷藏1天（恢复松软），若需长期保存，戚风、海绵蛋糕可切片冷冻,吃前回温或微波加热。
