在家做豆腐怎样才好吃？嫩滑入味家常技巧大揭秘！

在家做豆腐，既能保证食材新鲜，又能根据家人口味调整做法，其实比饭店还香，想要豆腐做得好吃，从选材到烹饪手法都有讲究，今天就教你几招,让普通豆腐变身餐桌美味。

选材是第一步，不同豆腐做法天差地别，老豆腐（北豆腐）质地紧实，豆香味浓，适合煎、烧、炸，不容易碎；嫩豆腐（南豆腐）口感滑嫩，像布丁一样，适合做汤、羹、蒸，入口即化；内酯豆腐最细腻，几乎没有豆渣感，凉拌或做甜品最合适，选豆腐时注意看保质期，买回来尽快吃，如果暂时不吃，泡在清水里放冰箱，每天换水能多放1-2天。

预处理是豆腐入味不碎的关键，很多人做豆腐觉得腥，其实是少了去腥步骤，把豆腐切成块后，用淡盐水泡10分钟，既能去除豆腥味，还能让豆腐更紧实，不容易煮散，如果要做煎豆腐，切好的块可以轻轻裹一层薄薄的淀粉（玉米淀粉或土豆淀粉都行），这样煎出来外皮酥脆，里面还嫩，不会粘锅，煎的时候火候很重要，锅烧热后再倒油，油温六成热（放筷子周围冒小泡）时下豆腐，中小火慢煎，别急着翻动，等一面定型金黄后再翻面,这样豆腐不容易碎。

经典家常做法：麻婆豆腐

这道菜麻辣鲜香，拌米饭绝了！食材很简单：老豆腐1块、猪肉末50克、郫县豆瓣酱1勺、葱姜蒜末适量、花椒粉少许、生抽1勺、老抽半勺、淀粉1勺、清水小半碗。

步骤：豆腐切成2cm见方的块，用盐水焯1分钟捞出备用；热锅冷油，放猪肉末炒散，变色后加葱姜蒜末和豆瓣酱，小火炒出红油；加生抽、老抽翻炒上色，倒入小半碗清水，烧开后放入豆腐块，轻轻推散，煮3-5分钟让豆腐入味；最后用淀粉水勾芡，撒花椒粉，淋少许香油就能出锅，记住豆腐别煮太久，否则会老,嫩豆腐的话煮2分钟就够了。

清新养生做法：蟹黄豆腐羹

想吃得清淡点，试试这个滑嫩鲜香的豆腐羹，食材：嫩豆腐1盒、咸蛋黄3个、香菇2朵、玉米粒少许、葱花、盐、白胡椒粉、淀粉。

步骤：咸蛋黄蒸熟后压成泥，香菇切丁；豆腐切小块，用开水烫一下去豆腥味；热锅少油，放咸蛋黄泥小火炒出沙，加香菇丁炒香；倒入清水，加玉米粒煮开，放入豆腐块，轻轻搅动；加盐、白胡椒粉调味，用淀粉水勾薄芡，出锅后撒葱花，这道羹口感顺滑，咸蛋黄的香和豆腐的嫩融合,老人小孩都爱吃。

创新吃法：芝士豆腐饼

喜欢芝士的朋友一定要试试这个，外酥里嫩，还能拉丝！食材：老豆腐1块、马苏里拉奶酪适量、鸡蛋1个、面包糠、盐、黑胡椒、蒜末。

步骤：豆腐用厨房纸吸干水分，压成碎，加鸡蛋、盐、黑胡椒、蒜末拌匀；取适量豆腐泥，捏成圆饼，中间包一块马苏里拉奶酪，收口滚成球；裹一层蛋液，再滚满面包糠；平底锅放少许油，中小火煎至两面金黄，奶酪融化就能出锅，咬一口外皮酥脆，里面是拉丝的芝士和嫩豆腐,好吃到停不下来！

做豆腐的小贴士

想让豆腐更入味，可以在豆腐上划几道十字刀，或者用牙签扎些小孔，这样调料能渗进去；炖煮豆腐时别用大火，小火慢炖才能让豆腐慢慢吸收汤汁；如果觉得豆腐太淡，出锅前再放盐，放早了豆腐容易出水变老，实在吃不完的豆腐，做成豆腐酱也不错：把豆腐压碎，加肉末、豆瓣酱、辣椒粉拌匀，蒸熟后拌面条或配馒头,能吃好几天。

不同豆腐的适用做法速查

FAQs

豆腐怎么去腥最有效？
答：去腥关键是“浸泡+加热”，盐水浸泡是最简单的方法，淡盐水（1升水加10克盐）泡10分钟，能去除豆腥味，同时让豆腐紧实；如果腥味重，可以在水里加1勺料酒和几片姜，煮5分钟，去腥效果更好，做凉拌豆腐时，还可以加少许蒜末和柠檬汁，既能去腥，又能增加风味。

煎豆腐为什么会破皮？怎么解决？
答：煎豆腐破皮主要是三个原因：一是锅没热就下豆腐，二是油太少或火太大，三是豆腐没处理过，解决方法：锅烧干后再倒油，油温六成热（筷子放进去周围冒小泡）时下豆腐；煎前裹一层薄淀粉，能形成保护层，防止粘锅破皮；煎的时候别急着翻动，等一面定型（约2-3分钟）后再翻面，全程中小火，这样豆腐外皮酥脆,里面还完整。