鱿鱼鸡是一道家常菜,搭配了鱿鱼的Q弹和鸡肉的鲜嫩，口感丰富，营养均衡，适合家庭日常制作，以下是几种经典的家常做法，涵盖爆炒、炖煮、凉拌等不同口味，满足不同需求。
家常爆炒鱿鱼鸡
食材准备（表格如下）：
| 类别 | 食材及用量 |
|---|---|
| 主料 | 鸡胸肉300g、鲜鱿鱼300g |
| 辅料 | 青椒1个、洋葱半个、胡萝卜半根、姜蒜适量 |
| 调料 | 生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、淀粉1勺、盐少许、糖少许、食用油适量 |
制作步骤：
- 鸡胸肉切丁,加生抽、料酒、淀粉抓匀，腌制15分钟；鱿鱼去内脏外膜，切花刀，放入沸水中加少许料酒焯30秒后捞出，沥干水分。
- 青椒、洋葱、胡萝卜切菱形片，姜蒜切末备用。
- 热锅冷油,下鸡丁炒至变色盛出；再放少许油，爆香姜蒜末，加入蔬菜片翻炒1分钟。
- 倒入鸡丁和鱿鱼,加生抽、老抽、盐、糖调味，大火快速翻炒均匀即可出锅。
小贴士：鱿鱼焯水时间不宜过长，否则会变老；鸡肉提前腌制能保持嫩滑，大火快炒锁住水分。
酱香炖鱿鱼鸡
食材：鸡腿肉400g（斩块）、鱿鱼300g、土豆1个、胡萝卜1根、豆瓣酱2勺、生抽2勺、老抽1勺、冰糖10g、葱姜蒜、八角2个、清水适量。
步骤：
- 鸡块冷水下锅,加姜片、料酒焯水后捞出；鱿鱼切圈，土豆胡萝卜去皮切块。
- 热锅少油,放冰糖炒出糖色，下鸡块翻炒至上色，加豆瓣酱、葱姜蒜、八角炒香。
- 加生抽、老抽，倒入开水没过食材，大火烧开后转小火炖20分钟。
- 加入土豆、胡萝卜，继续炖15分钟，最后放入鱿鱼，炖5分钟至鱿鱼熟透，收汁即可。
小贴士：豆瓣酱需炒出红油，酱香味更浓郁；土豆和胡萝卜后放，避免炖烂。
清凉凉拌鱿鱼鸡
食材：鸡胸肉200g、鱿鱼200g、黄瓜半根、小米辣2个、蒜末、香菜、生抽2勺、香醋1勺、香油少许、盐、糖少许。
步骤：
- 鸡胸肉冷水煮熟,撕成细丝；鱿鱼切圈，焯水后过冰水，保持Q弹口感。
- 黄瓜切丝,小米辣切圈，香菜切段，将所有食材放入碗中。
- 加生抽、香醋、香油、盐、糖拌匀，撒上蒜末和小米辣，冷藏10分钟更入味。
小贴士：鱿鱼焯水后过冰水，口感更脆；凉拌调料可根据个人口味调整，喜辣可多加小米辣。
相关问答FAQs
问题1：处理鱿鱼时腥味重，有什么去腥小技巧？
解答：鱿鱼去腥关键在处理和焯水，首先彻底去除内脏和表面薄膜，用料酒、姜片、葱段腌制10分钟；焯水时水中加少许料酒和盐，能快速去腥，同时保持鱿鱼Q弹的口感，避免用沸水久煮。
问题2：如何让鸡肉炒出来更嫩滑，不柴不老？
解答：鸡肉嫩滑的秘诀在于腌制和火候，切好的鸡肉用生抽、料酒、淀粉抓匀，淀粉能锁住水分，腌制15分钟让其入味；炒制时热锅冷油，快速翻炒至变色即可盛出，避免长时间高温烹饪导致肉质变老。
