烤豆腐是家常餐桌上很受欢迎的一道菜，外焦里嫩，豆香浓郁，做法灵活多变，无论是简单香煎还是风味烤制都能轻松上手，今天就分享几种家常烤豆腐的做法，从基础款到风味款，再搭配实用酱汁指南,让你在家就能做出饭店级美味。
基础香煎烤豆腐（最简单快手）
食材：老豆腐400克、盐2克、食用油适量、黑胡椒粉少许、葱花（可选）。
步骤：
- 选豆腐：选紧实的老豆腐（北豆腐），嫩豆腐易碎，煎不成型；
- 处理豆腐：豆腐切成1.5厘米厚的片，用厨房纸吸干表面水分，或用重物压10分钟去除多余水分，这样煎的时候不易碎且外皮更焦脆；
- 煎制：平底锅刷薄油，中火加热，放入豆腐片，煎3-4分钟至底部金黄，翻面再煎3分钟，撒上盐、黑胡椒粉，出锅前撒葱花即可。
小贴士：豆腐不要频繁翻面，一面煎定型后再翻，避免破碎；喜欢更焦脆的可以多煎1-2分钟。
烤箱风味烤豆腐（多口味可选）
食材：老豆腐400克、奥尔良腌料30克（或孜然粉、辣椒粉、生抽、蜂蜜等）、食用油少许。
步骤：
- 豆腐切2厘米见方的块，吸干水分，放入碗中，加腌料和1勺油抓匀，腌制20分钟（奥尔良腌料直接用；若用孜然辣椒粉，可加少许生抽提味）；
- 烤盘铺锡纸或油纸，放入豆腐块，间隔开避免粘连；
- 烤箱预热200度，中层烤20分钟，中途翻一次面，烤至表面微焦、边缘金黄即可。
小贴士：喜欢芝士口味的，可在最后5分钟撒马苏里拉芝士，烤至融化拉丝；用空气炸锅的话，180度烤15分钟,不用翻面更省事。
炭火烧烤风味（适合户外或燃气灶）
食材：老豆腐400克、五花肉片100克、韭菜10根、烧烤酱2勺、孜然粉、辣椒粉、食用油。
步骤：
- 豆腐切厚片，五花肉切薄片，韭菜洗净切段；
- 豆腐片铺平，放一片五花肉，再盖一片豆腐，用韭菜串起来固定（也可直接串豆腐块）；
- 串好的豆腐串刷油，放在炭火或燃气灶烤架上，中小火烤制，每面烤2-3分钟，刷烧烤酱，撒孜然粉、辣椒粉，烤至五花肉出油、豆腐焦香即可。
小贴士：炭火烤注意控制火候，避免烤焦；串豆腐时不要串太紧,防止受热膨胀破裂。
酱汁搭配指南（让烤豆腐更出彩）
以下是几种经典酱汁的配方,可根据口味调整：
| 酱汁类型 | 配料（2人份） | 做法 |
|---|---|---|
| 蒜蓉酱 | 蒜末5瓣、生抽2勺、香油1勺、葱花少许、白糖少许 | 所有调料混合均匀，蘸食或淋在烤豆腐上 |
| 麻辣酱 | 豆瓣酱1勺、花椒粉1克、辣椒油2勺、蒜末2瓣、糖1克 | 豆瓣酱炒香加其他调料，淋在烤豆腐上更香 |
| 照烧酱 | 生抽3勺、老抽1勺、蜂蜜2勺、料酒1勺、淀粉1克 | 调料混合小火煮至浓稠，刷在烤豆腐上烤制 |
| 海鲜酱 | 海鲜酱2勺、蚝油1勺、蒜末1瓣、小米辣1根（切圈） | 所有调料混合，适合搭配海鲜风味烤豆腐 |
相关问答FAQs
Q：烤豆腐用老豆腐还是嫩豆腐更好？
A：建议用老豆腐（北豆腐），它的质地紧实，含水量较低，烤制时不易碎，能更好地保持形状，且外皮更容易烤出焦脆的口感，嫩豆腐（南豆腐）太软，烤制时容易散碎,更适合做汤或凉拌。
Q：烤豆腐做好后怎么保存？能放多久？
A：烤豆腐放凉后用保鲜盒密封，冷藏可保存3天内，再次食用时，建议用烤箱或平底锅复烤：烤箱180度烤5-8分钟，平底锅小火煎2-3分钟，这样能恢复外焦里嫩的口感,避免微波炉加热后变软塌。
