西红柿汤面是很多人心中“家的味道”，做法简单、食材家常，却总能暖胃又暖心，无论是忙碌的工作日快速一餐，还是周末的清淡主食，一碗热气腾腾的西红柿汤面，都能带来满满的幸福感，下面从食材准备到详细步骤，再到小技巧和变种做法,全方位教你做出家常版的西红柿汤面。
食材准备（1-2人份）
做西红柿汤面，食材不用复杂，关键是新鲜和搭配合理，以下是基础版食材清单，可根据家里现有情况调整：
| 类别 | 食材 | 用量 | 备注 |
|---|---|---|---|
| 主料 | 西红柿 | 2-3个（约300g） | 选熟透的，捏起来软、颜色深红，汁水多 |
| 面条 | 鲜面条200g或挂面150g | 干面条需提前煮软，鲜面条易熟 | |
| 辅料 | 鸡蛋 | 1-2个 | 增加营养，汤更浓郁 |
| 小葱 | 1根 | 切葱花，最后撒用 | |
| 大蒜 | 2瓣 | 切末，提香 | |
| 香菜（可选） | 少许 | 切末，不爱吃的可省略 | |
| 调料 | 食用油 | 2勺（约30ml） | 炒制用，建议用植物油 |
| 盐 | 1小勺（约5g） | 根据口味调整 | |
| 白糖 | 1小勺（约5g） | 中和西红柿酸味，提鲜 | |
| 生抽 | 1勺（约15ml） | 增加底味，可选 | |
| 香醋（可选） | 半勺（约7ml） | 喜欢酸口可加，解腻 | |
| 香油 | 几滴 | 最后淋，增香 | |
| 白胡椒粉（可选） | 少许 | 提暖，适合秋冬 |
详细步骤
食材预处理：
- 西红柿去皮：西红柿顶部用刀划十字花刀，放入开水（水量没过西红柿）中烫10秒左右，捞出后就能轻松撕掉外皮（不去皮的话口感会略涩，尤其适合老人小孩），去皮后切成小块（不用太碎，保留一点果肉口感）。
- 鸡蛋处理：鸡蛋打入碗中，加少许盐（约1g）搅散，热锅冷油（油温六成热时，插入筷子周围冒小泡），倒入蛋液，用铲子快速划散，炒成金黄色小块后盛出（鸡蛋嫩一点更香，不要炒老）。
- 葱蒜香菜切末：小葱葱白和葱绿分开切末，大蒜切末，香菜切末，备用。
炒西红柿汤底（关键步骤，决定汤的浓稠度）：
- 锅中留底油（如果炒鸡蛋用的油多可倒掉一些），放入葱白末和蒜末，开小火炒出香味（约10秒，注意不要炒糊）。
- 倒入切好的西红柿块，转中火翻炒，用铲子按压西红柿，帮助出汁，炒到西红柿变软、汤汁变浓（约3-5分钟），这时能看到锅里有很多红色的汤汁，加入1小勺白糖，继续翻炒1分钟（糖能激发西红柿的鲜甜，中和酸味，必不可少）。
- 加入炒好的鸡蛋块，轻轻翻拌均匀，让鸡蛋裹上西红柿汤汁，然后倒入适量清水（水量根据喜好调整，喜欢汤多就加500ml，喜欢浓稠加300ml，水量没过食材即可）。
- 大火烧开后，转中火煮5分钟，让西红柿的味道充分融入汤中，接着加1小勺盐、1勺生抽调味，喜欢酸口可以滴半勺香醋，不喜欢可省略，撒少许白胡椒粉（可选），搅拌均匀后关火。
煮面条：
- 另起一锅烧水（水量要足，避免面条粘连），水开后加入少许盐（约2g，能让面条更筋道）和几滴食用油（防止面条粘连）。
- 放入面条（如果是鲜面条，直接下锅；如果是挂面或干面条，可能需要提前煮2分钟捞出过凉水，再回锅煮，避免煮过头），用筷子轻轻搅拌，防止粘锅。
- 煮到面条无硬芯（鲜面条约2-3分钟，挂面约4-5分钟，干面条约6-8分钟，具体看面条包装说明），喜欢软烂一点可以多煮1分钟。
组合出锅：
- 煮好的面条捞出放入大碗中（不要沥干汤，可以留一点面条汤，更顺滑）。
- 浇上炒好的西红柿鸡蛋汤，撒上葱绿末、香菜末，最后滴几滴香油，一碗热乎乎、香喷喷的西红柿汤面就做好了！
让汤面更好吃的小贴士
- 西红柿选“熟透”的：自然成熟的西红柿颜色深红、捏起来软，汁水和番茄红素含量更高，做出来的汤颜色红亮、味道浓郁，反季节的生西红柿酸味重，汤会寡淡。
- “炒西红柿”别偷懒：一定要中火慢炒，把西红柿的汁水炒出来，汤底才会浓稠，如果着急可以用铲子多按压，或者加1勺番茄酱（增加浓稠度和酸甜味）。
- 面条选择有讲究：鲜面条口感劲道，煮2分钟就能吃，适合快手餐；挂面和干面条需要久一点，但更耐泡，适合喜欢汤泡久一点的人；如果想更丰富，可以加手擀面，麦香味更足。
- 汤底“自由搭配”：除了鸡蛋，还可以加火腿肠片、午餐肉块、青菜（如小油菜、菠菜，最后烫熟放）、金针菇、豆腐等，增加营养和口感，比如加青菜的话，出锅前1分钟放进去烫熟即可。
- “酸咸甜”比例调整：如果西红柿特别酸，可以多加半勺糖；如果喜欢咸鲜口，可以加少许蚝油（最后放，避免破坏鲜味）；喜欢酸辣的，出锅前加一勺辣椒油和蒜末。
家常变种做法（满足不同口味）
如果基础版吃腻了，试试这几款变种，简单又美味：
| 变种名称 | 关键食材调整 | 关键步骤调整 |
|---|---|---|
| 浓香版 | 加1勺番茄酱或番茄膏，1个土豆（切丁） | 炒西红柿时加番茄酱/番茄膏，土豆丁和西红柿一起炒，煮汤时煮至土豆软烂 |
| 酸辣版 | 加1个小米辣（切圈），1勺辣椒油，1勺香醋 | 炒西红柿时加小米辣炒香，出锅前加香醋和辣椒油，撒花椒粉 |
| 海鲜版 | 加10个虾仁（开背去虾线），50g鱿鱼圈 | 虾仁和鱿鱼圈用料酒、胡椒粉腌10分钟，西红柿汤煮开后放入，煮至变色即可 |
| 咖喱版 | 加半块咖喱块（微辣或原味） | 西红柿汤煮好后，关火放入咖喱块，搅拌至融化，煮至汤汁浓稠 |
相关问答FAQs
Q1：做西红柿汤面时，西红柿炒不出汁水，汤底很稀怎么办？
A：可能有两个原因：一是西红柿不够熟，尽量选熟透的西红柿，或者切块后撒少许盐腌制10分钟，杀出水分；二是炒制时间太短，一定要中火慢炒3-5分钟，用铲子按压西红柿，把汁水“逼”出来，如果还是稀，可以在煮汤时加1勺水淀粉（淀粉+水搅匀）勾芡，或者加1勺番茄酱增稠。
Q2：煮好的面条容易坨在一起，而且汤泡久了就变“糊糊”，怎么解决？
A：一是煮面时水要足够多（至少是面条的5-10倍），水开后加1勺盐和几滴油，能防止面条粘连；二是面条不要煮过头，煮到无硬芯就捞出，久泡容易胀大发黏；三是如果喜欢“汤泡面”，可以少煮一点面条，或者把面条单独捞出，吃的时候再浇汤,避免面条长时间泡在汤里。
