药材菜有哪些？常见种类有哪些？

药材菜是将中药材与食材巧妙结合，兼具营养与保健功能的菜肴，既满足口腹之欲，又通过“药食同源”理念调理身体，这类菜肴在我国饮食文化中历史悠久，常见于日常养生、药膳调理等场景，根据所用药材部位和功效，可分为根茎类、叶菜类、花果类、菌藻类及复合型药膳等,以下为具体介绍。

根茎类药材菜

根茎类药材因其富含淀粉、多糖及生物碱等成分，常作为药膳基底，兼具饱腹与调理功效。

• 山药：薯蓣科植物，健脾益胃、滋肾益精，经典菜品如“山药炒木耳”，将山药切片与木耳、荷兰豆同炒，口感清脆，适合脾胃虚弱者；“山药排骨汤”则用山药炖煮排骨，汤鲜味美，能增强免疫力。
• 莲藕：睡莲科根茎，清热凉血、散瘀止血，莲藕排骨汤是家常代表，莲藕的清甜中和排骨油腻，适合秋冬润燥；凉拌藕片加姜丝、醋，可解暑开胃，对夏季心烦失眠有辅助缓解作用。
• 葛根：豆科藤本，解肌生津、升阳止泻，葛根炖鸡汤中，葛根的粉糯与鸡肉的鲜香融合，适合饮酒后护肝解酒；葛根粉冲调的“葛根糊”，则是方便快捷的早餐选择，适合高血压、高血糖人群日常调理。
• 生姜：姜科根茎，温中散寒、止呕化痰，姜母鸭是经典闽菜，用老姜与麻鸭同炖，搭配米酒，驱寒暖身，适合体虚畏冷者；生姜红糖水则是女性经期调理的常用饮品，能缓解痛经。

叶菜类药材菜

叶菜类药材多具疏肝、清热、解表等功效，常作为菜肴的“点睛之笔”，增添风味与健康价值。

• 枸杞叶：茄科植物枸杞的嫩叶，清肝明目、滋补肝肾，枸杞叶猪杂汤将枸杞叶与猪肝、瘦肉同煮，汤色清亮，适合长期用眼的学生、上班族；清炒枸杞叶则保留原味，清香爽口，有“春季养肝第一菜”之称。
• 紫苏：唇形科植物，解表散寒、行气和胃，紫苏炒田螺是夏季名菜，紫苏叶的辛香能去除田螺的腥味，同时增强解表功效，适合风寒感冒初期；紫苏叶包裹烤肉，可解腻去腥，促进消化。
• 蒲公英：菊科植物，清热解毒、消肿散结，蒲公英拌豆腐将蒲公英焯水后与豆腐、香油拌匀，清爽利口，适合上火引起的咽喉肿痛；蒲公英绿豆汤则清热解毒，适合夏季消暑。

花果类药材菜

花果类药材香气浓郁，多具疏肝理气、美容养颜等功效，常用于炖汤、甜品或茶饮。

• 金银花：忍冬科花蕾，清热解毒、疏散风热，金银花炒鸡蛋将金银花碎与鸡蛋同炒，花香淡雅，适合春季风热感冒；金银花露则是传统夏季饮品，清热解暑，可兑水或直接饮用。
• 菊花：菊科头状花序，清肝明目、平肝阳，菊花火锅用鲜菊花或胎菊作为锅底，搭配鱼片、蔬菜，汤清味鲜，适合肝火旺盛引起的眼干眼涩；菊花枸杞茶则是日常护眼佳品，简单易泡。
• 山楂：蔷薇科果实，消食化积、活血化瘀，山楂糕（冰糖葫芦）酸甜开胃，适合消化不良、食欲不振者；山楂炖乌鸡用山楂与乌鸡同炖，能促进脂肪分解，适合产后调理或减肥人群。

菌藻类药材菜

菌藻类药材富含多糖、膳食纤维，具增强免疫、润肠通便等功效，是药膳中的“健康轻食”。

• 茯苓：多孔菌科真菌，健脾渗湿、宁心安神，茯苓饼将茯苓粉与面粉、白糖混合烙制，口感松软，适合脾虚湿盛者；茯苓炖排骨汤，茯苓的淡雅能中和排骨油腻，适合失眠、心悸人群。
• 银耳：银耳科子实体，滋阴润肺、养胃生津，银耳莲子羹是经典甜品，银耳的胶质与莲子的清甜结合，适合秋冬润燥、女性美容；银耳百合炖雪梨，添加冰糖，能缓解肺热咳嗽、咽干口渴。

复合型药膳

复合型药膳需搭配多种药材与食材，讲究君臣佐使配伍，功效更全面。

• 当归生姜羊肉汤：当归补血活血，生姜温中散寒，羊肉补虚益肾，适合冬季畏寒、血虚痛经者。
• 黄芪炖鸡汤：黄芪补气升阳，鸡肉温中益气，适合气虚乏力、免疫力低下者，是“补气第一汤”。
• 杜仲腰花：杜仲补肾强腰，猪腰以形补形，搭配韭菜、洋葱爆炒，适合肾虚腰痛、尿频者。

常见药材菜分类及功效简表

相关问答FAQs

Q1：药材菜是不是所有人都适合？
A1：并非所有人都适合，药材菜需根据个人体质辨证选择，如体寒者不宜过多食用金银花、菊花等寒凉药材；阴虚火旺者慎用生姜、羊肉等温热食材；孕妇、哺乳期女性及慢性病患者需在医生指导下食用，避免药材对胎儿或身体造成不良影响。

Q2：药材菜和普通菜肴有什么区别？
A2：普通菜肴以口感、营养为主要目的，食材搭配随意；而药材菜以“药食同源”为核心，需结合中医理论，根据药材的性味归经（如寒、热、温、凉）与食材配伍，达到“药借食力，食助药效”的调理作用，更注重对亚健康或慢性病的辅助改善,而非单纯满足口腹之欲。