家常鸡肉炒土豆怎么做？做法大全步骤技巧全在这！

鸡肉炒土豆是一道经典的家常菜，鸡肉鲜嫩，土豆软糯，搭配在一起营养又下饭，无论是日常餐桌还是招待亲友都很合适，这道菜看似简单，但要想做得好吃，食材处理、火候控制和调味搭配都有讲究,下面就来详细说说家常鸡肉炒土豆的完整做法。

食材准备（2-3人份）

首先准备好所需食材，新鲜的食材是美味的基础,具体用量和处理方式如下表：

详细制作步骤

第一步：处理食材，锁住鲜味

鸡肉切块后，加入1勺料酒、1勺生抽、少许胡椒粉，用手抓匀，让每块鸡肉都裹上调料，腌制10分钟，腌制不仅能去腥，还能让鸡肉更入味，口感更嫩，土豆去皮后切滚刀块（块不要太小，避免炒碎），用清水浸泡10分钟，泡去表面的淀粉，这样炒的时候不容易粘锅，口感也更清爽，青椒和红椒去籽切块，葱切段，姜切片,蒜拍碎备用。

第二步：滑炒鸡肉，确保嫩滑

热锅凉油，油温五成热时（油面微微冒烟），放入腌好的鸡肉块，用中火快速翻炒，炒至鸡肉表面变白，边缘微焦时盛出（这一步叫“滑炒”，能让鸡肉更嫩，避免炒老），锅里留底油，如果油不够可以再加少许，放入葱姜蒜爆香，炒出香味后，倒入沥干水分的土豆块,转中大火翻炒。

第三步：焖煮土豆，软糯入味

土豆块下锅后，先翻炒1-2分钟，让表面微微焦黄（这样土豆口感更香），然后加入1勺生抽、半勺老抽，翻炒均匀，让土豆上色，接着加入少量热水（没过土豆一半即可），盖上锅盖，中小火焖煮5-8分钟，焖煮的时间根据土豆的大小调整，用筷子能轻松扎透土豆就说明熟了，焖煮时不要频繁翻动,避免土豆碎掉。

第四步：混合翻炒，收汁调味

土豆焖熟后，倒入之前炒好的鸡肉块，加入切好的青椒红椒块，翻炒均匀，然后加入适量盐、小半勺糖调味，继续翻炒1-2分钟，让食材充分融合味道，如果喜欢汤汁浓稠一点，可以淋入之前调好的水淀粉，大火快速翻炒10秒，待汤汁收紧即可关火，最后撒上葱段，翻炒两下，让葱香散发出来,出锅装盘。

小贴士，让味道更升级

1. 选肉技巧：鸡腿肉比鸡胸肉更嫩，带点脂肪，炒出来不容易柴，如果喜欢低脂，可以用鸡胸肉，但腌制时可以加少许食用油，锁住水分。
2. 土豆不粘锅：土豆切好后一定要泡水，去除淀粉，炒的时候热锅凉油，先炒土豆表面微焦，再焖煮，就不会粘锅也不会糊。
3. 调味灵活：喜欢吃辣可以加一勺豆瓣酱或干辣椒，喜欢鲜一点可以加少许蚝油，根据家人口味调整调料，更家常。
4. 火候控制：滑炒鸡肉用中火，避免外焦内生；炒土豆和收汁用中大火，能让土豆更香，汤汁更浓稠。

相关问答FAQs

Q1：鸡肉炒出来又柴又硬，怎么办？
A：鸡肉柴主要是火候和腌制不到位，首先选肉时优先选鸡腿肉，肉质更嫩；其次腌制时一定要加料酒去腥，生抽和胡椒粉入味，再加半勺淀粉抓匀，能锁住水分；最后滑炒时油温不要太高，中火炒至变色就盛出，避免长时间炒制导致变老。

Q2：土豆炒的时候容易烂，不成形，怎么解决？
A：土豆容易烂主要是因为淀粉没泡干净，或者切得太小，焖煮时间太长，建议土豆切滚刀块时大小均匀（2-3厘米见方），切好后用清水泡10分钟，泡去表面淀粉；炒的时候先中大火翻炒1-2分钟，让土豆表面形成一层“硬壳”，再转小火焖煮，这样土豆不容易烂,口感也更Q弹。