海鱼作为海鲜的重要组成部分，是指生活在海洋中的鱼类，因其肉质鲜美、营养丰富而广受青睐，从生物学分类来看，海鱼涵盖了硬骨鱼纲和软骨鱼纲的多个种类，分布在全球各大海域，从近岸浅水到深海极地均有栖息，根据生活习性、形态特征及经济价值，常见海鱼可分为经济鱼类、深海鱼类、洄游性鱼类等几大类,以下将详细介绍典型代表及其特点。
近岸经济鱼类：产量高、食用广泛
近岸经济鱼类多生活在大陆架海域，因资源丰富、捕捞便利，是全球海鲜市场的主力。
带鱼（Trichiurus haumela）
俗称“牙带鱼”，是我国产量最高的海鱼之一，体形侧扁如带，银灰色，口大牙尖，尾部细长，带鱼分布广泛，从黄海、东海到南海均有踪迹，肉质细腻肥美，富含蛋白质和不饱和脂肪酸，常见做法有清蒸、红烧、油炸，香煎带鱼”因外酥里嫩深受喜爱，需注意，新鲜带鱼易氧化变黑，冷冻保存时需避免反复解冻。
黄花鱼（Pseudosciaena crocea & P. polyactis）
分大黄鱼和小黄鱼，属石首鱼科，大黄鱼体型较大，体色金黄，主要分布在东海、南海；小黄鱼体型较小，分布于黄海、渤海，二者均为名贵食用鱼，肉质细嫩刺少，富含DHA和卵磷脂，传统名菜“松鼠黄鱼”“清蒸黄花鱼”至今仍是宴席佳品，因过度捕捞，野生黄花鱼资源锐减，市场多依赖人工养殖。
鲳鱼（Pampus argenteus）
体形扁平，呈菱形，银白色，故称“镜鱼”“平鱼”，鲳鱼肉质紧实细嫩，味道鲜美，且刺少，适合老人儿童食用，我国沿海均有分布，东海产量最高，常见做法有清蒸、香煎、糖醋，红烧鲳鱼”因汤汁浓郁广受欢迎。
深海鱼类：肉质紧实、营养独特
深海鱼类生活在200米以下海域，因水温低、压力高，生长缓慢，肉质通常更紧实，富含特殊活性物质。
鳕鱼（Gadus macrocephalus）
属鳕科，是全球最经济鱼类之一，体形长，头部大，灰褐色或绿色，鳕鱼低脂肪、高蛋白（含量约20%），且富含维生素A、D和Omega-3脂肪酸，适合婴幼儿和健身人群，常见市场品种有“真鳕”“银鳕鱼”（实际为裸盖鱼），做法以清蒸、烤制为主，鳕鱼块蘸蛋黄酱是经典吃法。
金枪鱼（Thunnus spp.）
俗称“吞拿鱼”，属鲭科，是高速洄游鱼类，体型纺锤形，肌肉发达，因脂肪含量不同分为蓝鳍金枪鱼（高脂，适合刺身）、黄鳍金枪鱼（中脂，适合煎烤）、鲣鱼（低脂，适合做柴鱼花），金枪鱼富含优质蛋白和DHA，是日式料理的核心食材，如“金枪鱼刺身”“金枪鱼寿司”，也可制成罐头。
石斑鱼（Epinephelus spp.）
属鮨科，是暖海底层鱼类，体色斑斓，常呈褐色或红色，故称“石斑”，石斑鱼肉质洁白细嫩，弹性极佳，因生长缓慢，价格较高，多用于高档餐饮，常见品种有东星斑、龙胆石斑，适合清蒸（保持原汁原味）、清蒸东星斑曾以“一鱼两味”闻名。
洄游性鱼类：生命周期复杂、风味浓郁
洄游性鱼类因在不同海域间迁徙，肉质更具“野味”，脂肪含量随洄游阶段变化显著。
三文鱼（Salmon spp.
鲑科鱼类统称，包括大西洋鲑（人工养殖为主）、太平洋鲑（如帝王鲑、红鲑，野生为主），三文鱼因富含Omega-3和虾青素（肉质呈橙红色）而闻名，适合刺身（如挪威三文鱼）、香煎、烟熏，需注意，新鲜三文鱼需符合生食标准，野生三文鱼因寄生虫风险，建议充分加热后食用。
鲅鱼（Scomberomorus niphonius）
俗称“马鲛”，属鲅科，体形纺锤形，蓝黑色斑点，是东海、黄海常见洄游鱼，鲅鱼肉质紧实，刺少，适合做鱼丸、饺子馅（如“鲅鱼饺子”），也可香煎或红烧，因富含组氨酸，死后易变质，需及时冷冻保存。
秋刀鱼（Cololabis saira）
属竹刀鱼科，体细长，银灰色，是太平洋中上层洄游鱼类，秋刀鱼脂肪含量高（秋季最肥美），富含不饱和脂肪酸，常见做法有盐烤、香煎，搭配柠檬汁去腥，是日式居酒屋经典小菜。
其他特色海鱼
除上述类别外，还有多种特色海鱼：如沙丁鱼（Sardina pilchardus），小型群游鱼类，富含DHA，适合做罐头、香煎；鳗鱼（Anguilla japonica），降河洄游鱼类，肉质细嫩，适合烤制（如“蒲烧鳗鱼”）、炖汤；马面鲀（Navodon septentrionalis），俗称“剥皮鱼”，皮厚肉紧，适合红烧或煮汤，是我国东海重要经济鱼类之一。
常见海鱼分类及食用特点表
| 鱼种 | 分类 | 主要分布海域 | 食用特点（肉质、味道） | 常见烹饪方式 |
|---|---|---|---|---|
| 带鱼 | 近岸经济鱼 | 黄海、东海、南海 | 肥美细嫩，刺少，易氧化变黑 | 清蒸、红烧、油炸 |
| 黄花鱼 | 近岸经济鱼 | 东海、南海（大黄鱼）；黄海、渤海（小黄鱼） | 细嫩刺少，鲜香，富含DHA | 清蒸、松鼠黄鱼、干制 |
| 鳕鱼 | 深海鱼 | 北太平洋、北大西洋 | 低脂高蛋白，洁白紧实 | 清蒸、烤制、鳕鱼块 |
| 金枪鱼 | 深海鱼 | 全球热带、亚热带海域 | 肉质紧实，脂肪含量因种类而异 | 刺身、寿司、煎烤、罐头 |
| 三文鱼 | 洄游性鱼 | 太平洋、大西洋 | 橙红色肉质，肥美，富含Omega-3 | 刺身、香煎、烟熏 |
| 鲅鱼 | 洄游性鱼 | 东海、黄海 | 紧实刺少，野味浓 | 鱼丸、饺子馅、红烧 |
海鱼的营养价值
海鱼是优质蛋白质来源，含量普遍在15%-20%，且氨基酸组成符合人体需求，海鱼富含不饱和脂肪酸（如DHA、EPA），对心脑血管健康、大脑发育有益；维生素A、D、E及硒、锌、碘等矿物质含量也高于淡水鱼，其中硒具有抗氧化作用，碘对甲状腺功能至关重要，需注意，部分深海鱼（如鲨鱼、剑鱼）可能汞含量较高，孕妇和儿童应避免过量食用。
相关问答FAQs
Q1：如何挑选新鲜的海鱼？
A：挑选新鲜海鱼可从“看、闻、按”三步入手：①看鱼眼：眼球饱满透明、角膜无浑浊为新鲜；鱼鳃呈鲜红色或粉红色，黏液透明无异味。②看鱼鳞：鱼鳞完整有光泽，贴合紧密，无脱落；鱼体表面有光泽，无黏液浑浊或破损。③按压鱼肉：用手指按压鱼肉，弹性好、凹陷能迅速回弹为新鲜；若鱼肉松软、凹陷不回弹，说明已不新鲜，鱼腹应饱满不鼓胀，肛门紧缩无红肿。
Q2：孕妇可以吃哪些海鱼？需要注意什么？
A：孕妇适合食用低汞、高营养的海鱼，如三文鱼、鳕鱼、沙丁鱼、鲳鱼等，这些鱼类富含DHA和优质蛋白，有助于胎儿大脑发育，需避免高汞鱼类（如鲨鱼、剑鱼、方头鱼等），汞可能影响胎儿神经系统发育，建议每周食用2-3次，每次150-200克，且以清蒸、煮汤等少油烹饪方式为主，避免油炸，海鱼需彻底煮熟，避免生食（如刺身）以防寄生虫感染。
