自己在家做酸奶其实并不难,只需要掌握好关键步骤，就能做出无添加、口感细腻的纯酸奶，相比市售产品，自制酸奶能更好地控制糖分和菌种，搭配水果或坚果就是一份健康的早餐或加餐，下面从材料准备、详细步骤、注意事项到储存方法，一步步教你在家轻松做酸奶。
材料准备
做酸奶的核心材料很简单,主要用到牛奶、菌种和少量糖（可选），具体用量和选择如下表：
| 材料名称 | 推荐用量 | 选择建议 |
|---|---|---|
| 牛奶 | 500ml-1L | 优先选全脂牛奶，脂肪含量高做出来口感更醇厚；避免用巴氏杀菌奶以外的乳制品 |
| 菌种 | 1g菌粉或2勺酸奶 | 菌粉选“乳酸菌粉”或“酸奶发酵剂”；市售酸奶选无添加糖的原味酸奶，含活性菌 |
| 糖（可选） | 10-20g | 可用白砂糖、蜂蜜、枫糖浆等，蜂蜜需发酵后加，高温会破坏活性成分 |
| 其他辅料 | 适量 | 水果、坚果、燕麦等，搭配食用时添加 |
详细步骤
容器消毒（关键步骤）
酸奶发酵依赖乳酸菌,若容器有杂菌，会导致发酵失败或酸奶变质，将准备装酸奶的玻璃瓶、保鲜盒等耐高温容器用开水烫10分钟，或放入蒸锅蒸5分钟，倒扣晾干，确保无水无油。
牛奶处理
- 加热杀菌：将牛奶倒入锅中，小火加热至微微冒泡（约85℃），持续5分钟，这一步能杀死牛奶中的杂菌，同时让蛋白质变性，后续酸奶更易凝固，若嫌麻烦，也可用微波炉加热，高火加热3-4分钟（500ml牛奶）。
- 降温：将加热后的牛奶冷却至40-45℃（手摸温热不烫手），温度过高会杀死乳酸菌，过低则菌种活性不足，可用温度计测量，或滴几滴在手腕试温。
接种菌种
- 用菌粉：将1g乳酸菌粉倒入少量温牛奶中，搅拌均匀至无颗粒，再倒回剩余牛奶中，轻轻搅拌均匀（避免过度搅拌产生气泡）。
- 用市售酸奶：选无添加糖的原味酸奶（确保配料表有“活性乳酸菌”），按牛奶量10%的比例添加（如500ml牛奶加50ml酸奶），同样搅拌均匀。
发酵（核心环节）
将混合好的牛奶倒入消毒后的容器,密封后开始发酵，发酵方式有以下几种，根据工具选择：
- 酸奶机：最简单，设置42℃发酵8-10小时（具体时间看菌种说明，菌粉通常8小时，市售酸奶可能需10小时）。
- 电饭煲：内锅加温水（没过容器外壁1/3），选择“保温”功能，发酵8-12小时。
- 烤箱：发酵功能40℃，或关闭电源，放一碗热水（保持湿度），发酵8-10小时。
- 室温发酵：夏天25-30℃可发酵6-8小时，冬天需用保温袋或棉被包裹，延长至12小时左右。
发酵好的酸奶呈凝固状,表面光滑，无分层，用勺子舀起不流散，说明成功；若仍有液体，可继续发酵1-2小时。
冷藏与调味
发酵完成后,将酸奶放入冰箱冷藏4小时以上，低温能抑制乳酸菌活性，让口感更浓稠，此时酸奶可直接吃，喜欢甜味的可加糖、蜂蜜或水果（如草莓、蓝莓），搭配坚果或燕麦更丰富。
注意事项
- 温度控制：发酵温度是关键，低于35℃菌种活性不足，高于50℃会杀死菌种，导致不凝固，不同工具的发酵时间需灵活调整，夏天可缩短1-2小时，冬天延长2-3小时。
- 避免污染：所有接触牛奶和酸奶的容器、工具必须无水无油，手也要洗净，否则杂菌会影响发酵。
- 糖的添加：若发酵前加糖，会抑制乳酸菌活性，建议发酵后加；若喜欢甜酸奶，可少量多次加糖并搅拌均匀。
- 菌种选择：菌粉活性更稳定，做出来的酸奶风味一致；市售酸奶需选新鲜未过期的，且配料表含“保加利亚乳杆菌”“嗜热链球菌”等活性菌。
储存方法
自制酸奶冷藏可保存3-5天，建议用玻璃密封罐装，避免串味，若表面出现少量水（乳清析出），是正常现象，搅拌均匀即可；若有异味、霉点或拉丝，说明变质，需丢弃。
相关问答FAQs
Q：为什么我做的酸奶像豆腐脑一样稀，不凝固？
A：可能原因有三个：一是发酵温度过低，比如冬天用室温发酵，温度不够导致菌种不活跃；二是菌种失效，比如菌粉过期或市售酸奶不含活性菌；三是容器未消毒，杂菌过多抑制了乳酸菌繁殖，解决方法：确保发酵温度40-45℃，用新鲜菌种，严格消毒容器，下次发酵可延长1-2小时观察。
Q：自制酸奶可以加热喝吗？
A：不建议直接加热，高温会破坏酸奶中的活性乳酸菌和部分营养（如B族维生素），降低其助消化的作用，若喜欢温热口感，可将酸奶从冰箱取出，放置至室温（约20-30℃）再喝，或隔水加热至40℃以下（不烫手），避免高温杀死益生菌。
