香猪作为地方特色养殖品种，以其肉质细嫩、脂肪含量低、味道鲜美而备受青睐，是家常餐桌上的理想食材，其烹饪方式多样，无论是红烧、清蒸、爆炒还是炖汤，都能展现出独特的风味，下面详细介绍几道经典香猪家常菜的做法，简单易学，适合家庭操作,让你轻松在家复刻餐厅级美味。
香猪红烧
红烧香猪色泽红亮，肥而不腻，是老少皆宜的家常硬菜。
食材准备（见下表）：
| 类别 | 食材及用量 |
|------|------------|
| 主料 | 香猪五花肉500g |
| 辅料 | 姜片5片、蒜瓣3个、葱段2段、八角2个、桂皮1小块、香叶2片 |
| 调料 | 生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、冰糖20g、盐适量、食用油适量 |
制作步骤：
- 处理食材：香猪五花肉洗净切成2cm见方的块，冷水下锅，加入姜片、料酒1勺，大火煮开后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净，沥干水分。
- 炒糖色：热锅冷油，放入冰糖，小火炒至冰糖融化呈焦糖色（注意避免炒糊），迅速倒入猪块翻炒，使每块肉均匀裹上糖色。
- 调味炖煮：加入姜片、蒜瓣、葱段、八角、桂皮、香叶炒香，烹入料酒1勺、生抽2勺、老抽1勺，翻炒均匀后加入没过肉块的热水，大火烧开后转小火，盖上锅盖炖40分钟。
- 收汁出锅：开盖后根据口味加适量盐调味，大火收汁至汤汁浓稠，拣出香料，即可装盘。
香猪清蒸
清蒸香猪最能体现肉质原汁原味，口感鲜嫩，适合清淡饮食者。
食材准备：
- 主料：香猪里脊肉300g
- 辅料：姜丝10g、葱丝适量、红椒丝少许（点缀用）
- 调料：蒸鱼豉油2勺、料酒1勺、盐少许、食用油1勺
制作步骤：
- 腌制肉片：里脊肉洗净切成薄片，放入碗中，加1勺料酒、少许盐抓匀，腌制10分钟入味。
- 摆盘蒸制：腌好的肉片平铺在深盘中，铺上姜丝，蒸锅水开后放入，大火蒸8分钟（肉变白熟透即可，避免久煮变老）。
- 淋汁调味：取出蒸好的肉片，倒掉盘中汤汁，铺上葱丝、红椒丝，淋上1勺热油激香香味，最后加2勺蒸鱼豉油即可。
香猪爆炒
爆炒香猪肉片鲜香爽口，搭配蔬菜色彩丰富，适合快手菜。
食材准备：
- 主料：香猪后腿肉200g
- 辅料：青椒1个、红椒1个、洋葱半个、蒜末5g
- 调料：生抽1勺、老抽半勺、料酒1勺、淀粉1勺、盐适量、食用油适量
制作步骤：
- 处理肉片：后腿肉切薄片，用生抽1勺、料酒1勺、淀粉1勺抓匀腌制15分钟，使肉片更嫩滑。
- 处理蔬菜：青椒、红椒去籽切块，洋葱切丝备用。
- 滑炒肉片：热锅冷油，下肉片快速滑炒至变色盛出，避免炒老。
- 合炒出锅：锅留底油，放蒜末炒香，加入青椒、红椒、洋葱翻炒至断生，倒入肉片，加半勺老抽、少许盐调味，翻炒均匀即可。
香猪炖汤
香猪玉米胡萝卜汤汤鲜味美，营养丰富，适合全家饮用。
食材准备：
- 主料：香猪排骨300g
- 辅料：玉米1根、胡萝卜1根、姜片3片、红枣5颗
- 调料：盐适量、料酒1勺、白胡椒粉少许
制作步骤：
- 焯水处理：排骨冷水下锅，加姜片、料酒1勺，大火煮开后撇去浮沫，捞出洗净。
- 炖煮汤品：砂锅中放入排骨、玉米（切段）、胡萝卜（滚刀块）、姜片、红枣，加足量热水，大火烧开后转小火，盖盖炖1小时。
- 调味出锅：开盖后加适量盐、少许白胡椒粉调味，再炖10分钟，使食材味道融合即可。
家常烹饪小贴士
- 选肉技巧：香猪猪肉宜选里脊、后腿肉等瘦肉部位，口感嫩；五花肉适合红烧，肥瘦相间更香。
- 去腥方法：烹饪前用姜片、料酒腌制，焯水时加料酒，可有效去除腥味；红烧时炒糖色能增加风味并中和腥味。
- 火候控制：炖煮香猪宜用小火，避免大火使肉质变柴；清蒸时间不宜超过10分钟，保持鲜嫩。
相关问答FAQs
Q1：香猪有轻微膻味，如何有效去除？
A：去除香猪膻味可从三方面入手：一是腌制时加入姜片、葱段、料酒抓匀，静置15分钟；二是焯水时冷水下锅，加姜片、料酒，煮沸后撇净浮沫；三是烹饪时搭配香料（如八角、桂皮、香叶），或用糖色、酱油等调味料掩盖膻味，同时保持肉质鲜香。
Q2：香猪家常菜适合搭配哪些食材？
A：香猪肉质清淡，适合搭配多种食材：根茎类蔬菜（如萝卜、胡萝卜、山药）能吸收肉汁，增加甜味；菌菇类（香菇、金针菇）提升汤品鲜味；豆制品（豆腐、腐竹）使菜肴更软嫩；青椒、红椒等蔬菜可增加色彩和爽脆口感，搭配后营养均衡,风味更丰富。
