肉豆腐大全家常做法怎么做？详细步骤和技巧全在这！

肉豆腐作为一道经典家常菜,以其鲜香下饭、做法多样的特点深受喜爱，无论是老人还是孩子都能接受，今天就来详细介绍几种家常肉豆腐的做法，涵盖经典红烧、麻辣鲜香、清淡蒸制等不同风味，让你一周不重样。

经典肉末烧豆腐

食材准备：嫩豆腐1块（约400g）、猪肉末100g、葱姜蒜末各10g、郫县豆瓣酱15g、生抽10ml、老抽5ml、淀粉5g、盐2g、糖3g、清水200ml、食用油适量。
制作步骤：

1. 豆腐切成2cm见方的块,放入淡盐水中浸泡10分钟去豆腥味，捞出沥干；淀粉加清水调成水淀粉备用。
2. 热锅冷油,放入猪肉末中小火煸炒至变色出油，加入葱姜蒜末和郫县豆瓣酱，炒出红油。
3. 倒入生抽、老抽炒匀，加入清水煮沸，轻轻放入豆腐块，用铲子背推动避免碎裂，加盐、糖调味。
4. 中火煮3-5分钟，待豆腐入味后淋入水淀粉勾芡，收至汤汁浓稠即可出锅。
   小贴士：豆腐选嫩豆腐口感滑嫩，北豆腐则更耐煮；豆瓣酱需剁细，炒出香味更浓郁；煮豆腐时不要频繁翻动，避免破碎。

家常红烧肉豆腐

食材准备：五花肉150g、北豆腐1块、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、葱姜20g、冰糖10g、生抽15ml、老抽10ml、料酒10ml、清水没过食材。
制作步骤：

1. 五花肉切成小块,冷水下锅焯水，捞出洗净浮沫；豆腐切块，煎至两面金黄备用。
2. 热锅少油,放入冰糖小火炒出糖色，倒入五花肉块翻炒上色，加入料酒、生抽、老抽炒匀。
3. 放入葱姜、八角、桂皮、香叶，加清水没过五花肉，大火烧开后转小火炖30分钟至肉软烂。
4. 放入煎好的豆腐块,轻轻翻拌，继续炖10分钟，让豆腐吸收肉汁，最后大火收浓汤汁即可。
   小贴士：炒糖色时要用小火，避免冰糖焦苦；五花肉选肥瘦相间的，炖出来更香；豆腐煎一下可防止煮碎，还能增加风味。

麻婆豆腐（川味版）

食材准备：嫩豆腐400g、牛肉末100g、郫县豆瓣酱20g、花椒粉5g、辣椒粉5g、生抽10ml、淀粉5g、葱花10g、蒜末5g、高汤200ml、食用油适量。
制作步骤：

1. 豆腐切小丁,焯水后捞出沥干；淀粉加少许清水调成水淀粉。
2. 热油下牛肉末炒散,炒至变色后加入郫县豆瓣酱，小火炒出红油，加蒜末、辣椒粉炒香。
3. 倒入高汤,放入豆腐丁，加生抽调味，煮3分钟让豆腐入味。
4. 淋入水淀粉勾芡,撒花椒粉和葱花，滴少许香油即可出锅。
   小贴士：花椒粉用现磨的更麻更香；豆腐焯水时加少许盐，可增加底味；川味麻婆豆腐可多放辣椒，根据口味调整辣度。

肉末蒸豆腐（清淡版）

食材准备：内酯豆腐1盒、猪肉末80g、香菇2朵、胡萝卜少许、生抽10ml、蚝油5ml、淀粉3g、香油少许、葱花适量。
制作步骤：

1. 内酯豆腐倒扣在盘中,用刀划成小块；香菇、胡萝卜切小丁。
2. 猪肉末加香菇丁、胡萝卜丁、生抽、蚝油、淀粉拌匀，腌制10分钟。
3. 将腌好的肉末铺在豆腐上,蒸锅水烧开后放入，蒸8-10分钟至肉末熟透。
4. 取出后撒葱花,淋少许香油即可，喜欢清淡的可不加调料，蘸肉末汁吃。
   小贴士：内酯豆腐最嫩，适合蒸制；肉末提前腌制更入味；蒸的时间不宜过长，避免豆腐出水变老。

肉末烧豆腐（家常快手版）

食材准备：豆腐1块、猪肉末50g、青红椒各半个、葱1根、姜2片、蒜末5g、生抽10ml、盐2g、淀粉3g、清水100ml。
制作步骤：

1. 豆腐切块,青红椒切块；葱切葱花，姜蒜切末。
2. 热油下猪肉末炒散,加葱姜蒜末炒香，倒入生抽炒出酱香味。
3. 放入豆腐块,轻轻推匀，加清水没过豆腐一半，煮3分钟。
4. 放入青红椒块,加盐调味，淋入水淀粉勾芡，撒葱花即可出锅。
   小贴士：青红椒后放，保持脆嫩口感；豆腐选老豆腐不易碎；此做法快手省时，适合工作日晚餐。

家常肉豆腐做法对比表

相关问答FAQs

Q：做肉豆腐时豆腐容易碎，有什么办法避免？
A：豆腐易碎主要和选材、处理方式有关。①选北豆腐或老豆腐，比嫩豆腐更耐煮；②切豆腐前可将豆腐放冰箱冷藏1小时，让质地更紧实；③烹饪时避免频繁翻动，用铲子背轻轻推动；④煎豆腐时待一面定型后再翻面，可减少破碎。

Q：肉豆腐用哪种豆腐最好？不同豆腐有什么区别？
A：根据做法选择豆腐：①嫩豆腐（内酯豆腐）：口感滑嫩，适合麻婆豆腐、肉末蒸豆腐，但易碎，需轻手操作；②北豆腐（老豆腐）：质地稍硬，适合红烧、煎制，不易碎，能吸收汤汁；③韧豆腐：介于两者之间，适合多种做法，口感Q弹，家常推荐备北豆腐和嫩豆腐，根据菜品需求灵活选择。