鸽子面家常做法怎么做？食材简单，新手也能学会！

鸽子面是一道集鲜美与营养于一体的家常面食，选用肉质细嫩的鸽子慢炖成汤，搭配劲道的面条，每一口都带着浓郁的肉香和淡淡的药膳香，尤其适合秋冬季节暖身养胃，家常做法无需复杂技巧，跟着步骤来,也能做出餐厅级的味道。

食材准备（2-3人份）

做鸽子面，食材的选择很关键，鸽子优选乳鸽，肉质更嫩，汤鲜味足；面条则用鲜碱水面或手擀面，煮出来爽滑劲道,以下是具体食材清单：

详细步骤

鸽子预处理：去腥增香

乳鸽买回来后，让摊贩帮忙处理干净，去除内脏和多余脂肪，回家后用清水冲洗干净，特别是腹腔内的血水，反复冲洗至水变清澈，然后准备一盆温水（约40℃），加入1勺料酒和2片姜，将鸽子放入浸泡10分钟，进一步去腥，浸泡后捞出，用厨房纸吸干表面水分,备用。

焯水定型：汤底清澈的关键

锅中加入足量冷水，放入整只鸽子，加入剩余的姜片、葱段和1勺料酒，大火烧开，水开后会浮出大量浮沫（血沫和杂质），用勺子仔细撇干净，撇至汤面基本清澈即可，焯水不仅能去除腥味，还能让鸽子定型，炖煮时肉质不易散，捞出鸽子用温水冲洗表面的浮沫，避免用冷水,导致肉质收缩变柴。

炖煮鸽汤：小火慢熬出精华

准备一个砂锅（砂锅保温性好，炖出来的汤更浓郁），将焯好水的鸽子放入，加入足量热水（要一次性加够，中途不宜加水），放入剩余的姜片、葱段、红枣、泡发好的香菇（泡香菇的水过滤后加入，味道更鲜），大火烧开后，转小火慢炖1-1.5小时，期间保持微沸状态，避免汤汁溢出，炖至鸽子肉用筷子能轻松穿透，汤色呈奶白色，说明鸽汤已经炖好，最后10分钟加入枸杞，枸杞不宜久煮,以免营养流失和汤味发酸。

煮面与搭配：面条吸饱汤汁

另起一锅烧水，水开后加少许盐（防粘），放入鲜面条，用筷子轻轻拨散，煮至八分熟（面条中间还有一点点硬芯），捞出放入大碗中，将炖好的鸽汤连鸽子一起倒入砂锅中，加入1勺生抽、少许白胡椒粉调味，尝一下咸淡，根据口味调整盐量，将青菜放入汤中烫30秒至断生，和鸽子肉、香菇、红枣一起捞出，铺在面条上，最后将滚烫的鸽汤浇在面条上，滴几滴香油，撒上葱花,一碗香气扑鼻的鸽子面就做好了。

小贴士

• 鸽子炖煮时，用砂锅或铸铁锅最佳，保温性好，能让鸽子肉更软烂,汤更浓稠。
• 如果喜欢药膳味，还可以加入少许黄芪、党参一起炖，但注意用量,避免掩盖鸽子本身的鲜味。
• 面条不要煮得太软，捞入碗中后浇上热汤，面条会继续吸收汤汁,变得劲道入味。

相关问答FAQs

Q：鸽子面可以用冷冻鸽子吗？
A：可以用，但需要提前解冻，冷冻鸽子建议提前一晚放入冰箱冷藏室自然解冻，解冻后同样需要仔细清洗和焯水步骤，由于冷冻肉质会有少许水分流失，炖煮时间可延长20-30分钟,直到肉质软烂。

Q：炖鸽子汤时浮沫要不要撇干净？
A：一定要撇干净，浮沫主要是鸽子血水和杂质，如果不撇干净，汤会有腥味，影响口感，撇浮沫要在汤刚烧开时，用勺子沿着锅边轻轻撇，直到汤面清澈，这样炖出来的鸽汤才会奶白浓郁,鲜美无异味。