酒糟，作为酿酒过程中的副产物，实则藏着令人惊喜的风味密码，它以谷物、水果或粮食为原料，经发酵后带着独特的酒香、微甜与微酸，既能去腥增香，又能赋予食材醇厚底味，是中式厨房里低调却不可或缺的“风味魔术师”，无论是炖肉、蒸菜、炒菜，还是做甜品、腌小菜，酒糟都能摇身一变，成为餐桌上的亮点，下面就来详细说说酒糟的多样做法,解锁它的美味潜能。
炖煮类：醇厚入味，越炖越香
炖煮是酒糟最常见的烹饪方式，通过慢火加热，酒糟的香气能充分渗透食材，让肉类、鱼类鲜嫩的同时，增添层次丰富的酒香底味。
酒糟红烧肉
食材：带皮五花肉500g、酒糟100g、姜3片、葱2根、冰糖20g、生抽15ml、老抽5ml、料酒10ml、热水适量。
步骤：五花肉切方块，冷水下锅焯水，捞出洗净；热锅冷油，放冰糖炒糖色至焦糖色，下五花肉块翻炒上色；加姜片、葱段炒香，烹入料酒，加生抽、老抽调色；倒入酒糟，翻炒让肉块均匀裹上酒糟；加热水没过肉块，大火烧开转小火炖40分钟至肉质软糯，最后大火收汁即可。
小贴士：选肥瘦相间的五花肉，炖出来更油润；酒糟若较干，可提前加少量温水泡软，方便翻炒。
酒糟炖鱼
食材：草鱼段300g、酒糟80g、青红椒各1个、蒜3瓣、姜2片、小米辣2个、豆瓣酱10g、生抽5ml、盐适量、食用油适量。
步骤：鱼段用盐、料酒腌制10分钟去腥；青红椒切块，蒜姜切末；热锅冷油，下鱼段煎至两面金黄，盛出备用；锅中留底油，放蒜末、姜片、小米辣、豆瓣酱炒香，加酒糟炒出酒香；倒入煎好的鱼段，加生抽、适量热水，大火烧开后转小火炖15分钟；最后加青红椒块，炖2分钟至断生，调味后即可。
小贴士：鱼段选2cm左右的厚度，不易散；酒糟用量根据咸度调整，避免过咸。
炖煮类做法归纳
| 做法 | 核心食材 | 风味特点 |
|------------|------------------------|------------------------------|
| 酒糟红烧肉 | 五花肉、酒糟、冰糖 | 酒香浓郁、肥而不腻、肉质软糯 |
| 酒糟炖鱼 | 草鱼、酒糟、豆瓣酱 | 鲜辣微酒香、鱼肉嫩滑、汤汁醇厚 |
蒸制类：原汁原味，清爽不腻
蒸制能最大程度保留食材的鲜味，酒糟的香气在蒸汽作用下温和释放，适合搭配鸡肉、鱼类或面食，口感清淡却风味十足。
酒糟蒸鸡
食材：鸡腿2个（约500g）、酒糟100g、生姜3片、小葱2根、生抽10ml、蚝油5ml、淀粉5g、食用油少许。
步骤：鸡腿去骨切块，加生抽、蚝油、淀粉抓匀腌制15分钟；酒糟剁碎，加姜末、少许食用油拌匀；将腌好的鸡肉块铺在盘底，均匀铺上拌好的酒糟；水开上锅，大火蒸15-20分钟至鸡肉熟透，撒葱花即可。
小贴士：鸡腿肉比鸡胸肉更嫩，蒸出来不易柴；酒糟提前剁碎更易入味。
酒糟馒头
食材：中筋面粉300g、酒糟100g（挤干水分）、白糖20g、酵母3g、温水150ml。
步骤：酵母加温水化开，静置5分钟至起泡；面粉、白糖混合，倒入酵母水和酒糟（挤干水分后切碎），揉成光滑面团，发酵至2倍大；排气后搓成长条，切成剂子，揉圆成馒头坯，二次发酵15分钟；水开上锅，大火蒸15分钟，关火焖3分钟再开盖。
小贴士：酒糟不要加太多，以免影响面团发酵；二次发酵让馒头更蓬松。
蒸制类做法归纳
| 做法 | 核心食材 | 风味特点 |
|------------|------------------------|------------------------------|
| 酒糟蒸鸡 | 鸡腿、酒糟、生抽 | 酒香渗透鸡肉、鲜嫩多汁、清淡不腻 |
| 酒糟馒头 | 面粉、酒糟、酵母 | 带微酒香、松软香甜、谷物风味浓郁 |
炒制类：快手下饭，香气扑鼻
炒菜时加入酒糟，能快速提升菜肴的香气，搭配蔬菜、鸡蛋等食材，操作简单却能让家常菜更有“锅气”。
酒糟炒空心菜
食材：空心菜300g、酒糟50g、蒜末3瓣、小米辣1个、盐适量、食用油适量。
步骤：空心菜洗净切段，沥干水分；酒糟剁碎，小米辣切圈；热锅冷油，放蒜末、小米辣爆香，加酒糟炒出香气；倒入空心菜大火翻炒1分钟至变软，加盐调味即可。
小贴士：空心菜要大火快炒，保持脆嫩；酒糟有咸度，盐少放。
酒糟炒鸡蛋
食材：鸡蛋3个、酒糟30g、葱花少许、盐1g、食用油适量。
步骤：鸡蛋打散，加少许盐、酒糟（剁碎）、葱花拌匀；热锅冷油，倒入蛋液，小火炒至半凝固时用锅铲划散，炒至鸡蛋完全凝固即可。
小贴士：酒糟用量不宜多，以免鸡蛋过咸；小火炒鸡蛋更嫩。
炒制类做法归纳
| 做法 | 核心食材 | 风味特点 |
|--------------|------------------------|------------------------------|
| 酒糟炒空心菜 | 空心菜、酒糟、蒜末 | 清爽微酒香、脆嫩爽口、家常下饭 |
| 酒糟炒鸡蛋 | 鸡蛋、酒糟、葱花 | 酒香浓郁、鸡蛋滑嫩、简单快手 |
腌制类：开胃解腻，风味独特
酒糟的酸咸味能渗透食材，适合做小菜或凉菜，腌制后的肉类、豆类口感Q弹，是佐酒、配粥的好搭档。
酒糟花生
食材：生花生300g、酒糟100g、盐5g、白糖3g、八角2个、桂皮1小块。
步骤：生花生洗净，加水没过花生，加八角、桂皮、盐煮15分钟至花生熟透，捞出沥干水分；酒糟加白糖拌匀，放入煮好的花生，搅拌均匀，密封腌制24小时即可。
小贴士：花生先煮更易入味；腌制时间越长，酒香越足。
酒糟凤爪
食材：鸡爪10个、酒糟150g、生抽10ml、醋5ml、小米辣2个、蒜末5g、白糖3g、姜片2片。
步骤：鸡爪洗净剪去指甲，对半切开，焯水后捞出过冷水沥干；酒糟剁碎，加生抽、醋、小米辣、蒜末、白糖、姜片调成酱汁；鸡爪放入酱汁中，密封腌制2小时以上（冷藏过夜更入味）。
小贴士：鸡爪焯水后过冷水，口感更Q弹；喜欢辣的可以多放小米辣。
腌制类做法归纳
| 做法 | 核心食材 | 风味特点 |
|------------|------------------------|------------------------------|
| 酒糟花生 | 生花生、酒糟、八角 | 酒香酥脆、咸甜适口、下酒好菜 |
| 酒糟凤爪 | 鸡爪、酒糟、小米辣 | 酸辣微酒香、Q弹入味、开胃解腻 |
甜品饮品类：创新搭配，甜而不腻
酒糟不仅能做菜，还能解锁甜品和饮品的可能性，它的微酸能中和甜品的腻感，带来独特的风味层次。
酒糟小汤圆
食材：糯米粉200g、酒糟100g、红糖20g、枸杞少许、桂花少许、温水适量。
步骤：糯米粉加温水揉成面团，搓成小汤圆；锅中加水烧开，下汤圆煮至浮起；加入酒糟、红糖，煮2分钟至红糖融化，撒枸杞、桂花即可。
小贴士：汤圆不要煮太久，免得爆裂；酒糟用甜酒糟更合适。
酒糟冰粉
食材：冰粉粉10g、热水300ml、酒糟50g、红糖浆20g、葡萄干少许、碎花生少许。
步骤：冰粉粉加热水搅拌至融化，放凉凝固；凝固后切块，加红糖浆、酒糟（剁碎）、葡萄干、碎花生拌匀，冷藏后食用更佳。
小贴士：冰粉粉用量按说明调整，避免过稠；酒糟增加冰粉的风味层次。
甜品饮品类做法归纳
| 做法 | 核心食材 | 风味特点 |
|--------------|------------------------|------------------------------|
| 酒糟小汤圆 | 糯米粉、酒糟、红糖 | 酒香清甜、汤圆软糯、暖胃甜品 |
| 酒糟冰粉 | 冰粉、酒糟、红糖浆 | 冰爽Q弹、酒香微甜、夏日解暑 |
酒糟的做法远不止这些，无论是家常小炒还是宴席大菜，它都能以独特的风味为菜品加分，只要掌握去腥增香的技巧，搭配不同的食材，就能让酒糟在厨房里大放异彩,为餐桌带来意想不到的美味惊喜。
相关问答FAQs
问：酒糟可以直接吃吗？
答：不建议直接吃新鲜酒糟，新鲜酒糟可能含有未完全发酵的酒精或微生物，且口感较粗糙、咸度较高，建议经过烹饪（如炖煮、蒸制）或腌制后再食用，既能杀菌，又能让风味更柔和。
问：用酒糟做菜时太咸怎么办？
答：若酒糟本身较咸，可提前用温水浸泡10-15分钟，挤干水分后再使用，能去除部分盐分；若做菜时发现过咸，可加入少量白糖、醋或清水中和，搭配清淡的食材（如蔬菜、豆腐）也能平衡咸度。
