家常糖醋里脊怎么做？新手也能学会的家常酸甜做法

家常糖醋里脊是一道酸甜酥脆、老少皆宜的经典家常菜，外酥里嫩的里脊肉裹着透亮的糖醋汁，开胃又下饭，其实在家做并不难，掌握好食材处理、炸制和调汁的技巧，就能轻松复刻餐厅的味道，下面是详细的做法，跟着步骤来,新手也能一次成功。

食材准备（2人份）

首先准备好主要食材和调料,具体用量如下表：

制作步骤

第一步：处理里脊肉，腌制去腥

里脊肉洗净后，用刀切成约1.5厘米厚、5厘米长的小条（不要太薄，炸的时候容易碎），切好的肉条放入碗中，加入1勺料酒、少许盐，用手抓匀，让肉吸收调料，接着打入1个鸡蛋清，继续抓匀至蛋清被肉完全吸收，最后加1勺淀粉抓匀，封上一层薄油（可防粘），腌制15分钟，腌制能让肉质更嫩，同时去除腥味,为后续挂糊打好基础。

第二步：调挂糊，锁住肉汁

取一个深盘，将30克普通面粉和50克玉米淀粉混合，分3次加入清水（每次加少量），边加边搅拌，直到调成浓稠酸奶状的糊（用筷子挑起，糊能缓慢流下，表面有纹路不消失即可），调糊时注意不要过度搅拌，避免起筋影响酥脆度，将腌好的里脊肉条分批次放入糊中，每根都均匀裹满糊,备用。

第三步：炸里脊，外酥里嫩

锅中倒入足量食用油（能没过肉条），开中火加热至油温六成热（插入筷子周围冒密集小泡），将裹好糊的肉条一根根放入油锅（避免粘连），炸约3分钟至定型，捞出控油，待油温升至七成热（油面冒青烟），将所有肉条倒回锅中，复炸1-2分钟，直到表面金黄酥脆，捞出沥油，复炸是关键，能逼出多余油脂，让外壳更酥脆,口感不油腻。

第四步：调糖醋汁，快速翻炒

另起一小锅，加少许油烧热，放入蒜末爆香，倒入3勺白砂糖、2勺香醋、1勺番茄酱（可选）、半勺生抽和3勺清水，用中小火搅拌至糖融化，汤汁沸腾后，加少许水淀粉勾薄芡（水淀粉要慢慢加，边加边搅拌，直到汤汁变得浓稠能挂在勺子上），最后将炸好的里脊肉条倒入锅中，快速翻炒10-15秒，让每根肉条都裹满糖醋汁，关火撒少许白芝麻,即可出锅。

小贴士

1. 选肉是关键：里脊肉要选颜色粉红、有弹性、无筋膜的，太老的里脊肉炸出来容易柴。
2. 挂糊不过夜：调好的糊最好立即使用，放久了淀粉会沉淀，影响挂糊效果。
3. 糖醋汁比例：喜欢甜口可多加糖，喜欢酸口可多加醋，番茄酱能增加复合酸甜味，可根据喜好调整。

相关问答FAQs

Q1：炸糖醋里脊时，肉条总是粘在一起，怎么办？
A：可能是油温不够或肉条放得太密集，建议油温六成热时再下肉条，每次分批次炸（一次炸3-5根），肉条下锅后不要立即翻动，等待10秒再轻轻拨散，这样定型后就不会粘连了，挂糊时确保每根肉条都裹满糊，糊太稀也会导致粘连,可以适当加一点淀粉调整稠度。

Q2：糖醋汁总是炒糊，或者口感发苦，怎么解决？
A：炒糖醋汁一定要用中小火，火太大糖会焦糊发苦，建议先将糖和醋、清水混合搅匀再下锅，边加热边搅拌，避免糖沉底粘锅，如果已经炒到颜色变深，可以立即加少量水稀释，重新调味，番茄酱容易糊锅，可以在糖醋汁沸腾后再加,快速搅匀即可。