家常马鲛鱼怎么做才鲜？简单做法秘诀在哪？

马鲛鱼这鱼，刺少肉厚，价格还不贵，简直是家常菜的“性价比之王”，不管是清蒸、红烧还是煎炸，都能做出鲜掉眉毛的味道，尤其适合老人小孩吃，营养还特别丰富——高蛋白、低脂肪，还含不少DHA，对大脑好，今天就聊聊怎么在家把马鲛鱼做得香喷喷，从挑鱼到做法，再到处理小技巧,全给你说明白。

先学会挑马鲛鱼，新鲜是关键

买马鲛鱼得先看“精神头”，新鲜的鱼才有好味道，这里给你整理了个挑选要点，照着准没错：

尽量选冰鲜的，冻的虽然便宜，但口感会打折扣；如果买整条，500g-750g的刚好，太小刺多肉少,太大肉质粗。

家常做法，四种口味任你选

马鲛鱼做法多，今天就教最经典的四种：清蒸（吃鲜）、红烧（下饭）、香煎（香脆）、鱼丸汤（清淡），新手也能一次成功。

清蒸马鲛鱼：保留原汁原味的鲜

清蒸最能体现马鲛鱼的“鲜”，做法也简单，10分钟搞定。

材料：马鲛鱼1条（约500g）、姜3片、葱2根、蒸鱼豉油2勺、热油1勺、盐少许。

做法：
① 鱼处理干净（去内脏、黑膜、鱼线），表面划2刀，方便入味；用盐里外抹匀，腌10分钟。
② 姜切丝，葱切段，一半铺鱼身，一半留用。
③ 蒸锅水烧开后，放鱼，大火蒸8-10分钟（根据鱼大小调整，筷子能轻松戳穿鱼肉就熟了）。
④ 取出倒掉盘中腥水，铺上剩下的姜丝和葱段，淋1勺热油（“滋啦”一声香味就出来了），最后倒蒸鱼豉油，搞定！

小贴士：蒸鱼时间别太长，否则肉老；喜欢蒜香可以加蒜末，和蒸鱼豉油一起淋。

红烧马鲛鱼：酱香浓郁，拌饭绝了

红烧马鲛鱼，酱香裹着鱼肉，连汤汁都不想浪费，绝对是米饭杀手。

材料：马鲛鱼1条、生抽2勺、老抽1勺、糖1勺、料酒1勺、姜3片、蒜2瓣、葱1根、热水半碗。

做法：
① 鱅处理干净，擦干水分（防止煎的时候破皮），表面拍少许薄粉（可选，能锁住肉汁）。
② 热锅少油，放鱼，中小火煎至两面金黄（别急着翻，等边微焦再翻，不易破），盛出备用。
③ 锅里留底油，爆香姜片、蒜片，加料酒、生抽、老抽、糖，炒出酱香味。
④ 倒入半碗热水（别凉水，鱼肉会收缩），放煎好的鱼，大火烧开后转小火，盖盖焖10分钟。
⑤ 开盖转大火收汁，汤汁浓稠时撒葱花，装盘。

小贴士：煎鱼前擦干锅和鱼，不粘锅更好用；糖别放多，提鲜就行，太甜会掩盖鱼肉鲜味。

香煎马鲛鱼排：外酥里嫩，当零食也行

把马鲛鱼切成鱼排，煎得外酥里嫩，蘸点番茄酱，大人小孩都抢着吃。

材料：马鲛鱼排300g、盐少许、黑胡椒粉少许、鸡蛋1个、面粉适量、面包糠适量、油适量。

做法：
① 鱼排洗净，用盐、黑胡椒粉腌15分钟。
② 鸡蛋打散，鱼排先裹一层薄粉（面粉），再蘸蛋液，最后裹满面包糠（用手压紧，不容易掉）。
③ 锅中放多些油（能没过鱼排一半），中火烧至六成热（插筷子周围冒小泡），放鱼排，煎至两面金黄（每面约3-4分钟）。
④ 捞出沥油，用厨房纸吸掉多余油，切块装盘，配番茄酱或沙拉酱吃。

小贴士：面包糠选粗的，口感更酥；喜欢香脆可以复炸10秒，但健康起见，少油煎更推荐。

马鲛鱼丸汤：清淡鲜美，老人小孩都能喝

把马鲛鱼肉做成鱼丸，煮汤清淡又营养，还能补充蛋白质，适合没胃口的时候吃。

材料：马鲛鱼肉200g、葱姜水3勺、淀粉1勺、盐少许、白胡椒粉少许、青菜2棵、香油几滴。

做法：
① 鱼肉去皮去刺，剁成鱼茸（机器搅碎也行，但手剁口感更Q）。
② 鱼茸加葱姜水（葱姜泡水，去腥）、淀粉、盐、白胡椒粉，朝一个方向搅打上劲（搅到鱼茸黏稠，筷子能立住）。
③ 锅里烧水，水微沸时（别太沸，鱼丸会散），用勺子舀鱼丸，轻轻放入水中，煮至鱼丸浮起。
⑤ 加青菜烫1分钟，滴几滴香油，撒葱花，出锅。

小贴士：搅打鱼茸时一定要顺一个方向，这样鱼丸才Q弹；葱姜水分次加，让鱼肉充分吸收，更嫩。

处理马鲛鱼的小技巧，新手也能上手

1. 去鱼线：马鲛鱼背部有一条白线，是腥味来源，用刀在背部划开一个小口，捏住白线一拉就出来了。
2. 去黑膜：鱼腹内有一层黑膜，一定要刮干净，否则腥味重。
3. 腌制去腥：不管哪种做法，用盐、料酒、姜腌10-15分钟，去腥效果最好，别用生抽老抽腌，颜色会发暗。

相关问答FAQs

Q1：马鲛鱼有鱼线吗？怎么去除？
A1：有的，马鲛鱼背部和腹部各有一条白色筋线（背部较明显），是腥味主要来源，去除方法：用刀在鱼背靠近鱼尾处划开1cm长的口子，用刀尖或镊子捏住鱼线，轻轻向外拉，从头拉到尾即可，处理后再做腥味会小很多。

Q2：马鲛鱼丸为什么容易散？怎么解决？
A2：鱼丸散通常有三个原因：一是鱼肉剁得不够细，搅打不粘；二是搅打时没朝一个方向，鱼茸没上劲；三是淀粉加太多或水加太多，解决方法：鱼肉尽量剁细，分3-4次加葱姜水，每次加完都朝一个方向搅打至黏稠；淀粉加1勺左右（鱼肉量200g），别过量；煮鱼丸时水保持微沸,大火会让鱼丸受热收缩散开。